苔幹吃法多樣，它既可以單獨成菜，又可以拼盤成菜；既可以涼拌，又可以熱炒；既可 以製作中餐，又可以調西餐。鹹甜麻辣均可，葷素煎煮皆宜，是其他蔬菜所無法比擬的。糖 醋貢菜是義門一大名菜。不僅製作工藝特殊，色、香、味上檔次，而且實惠、價廉、物美。 由脫水或幹貯苔乾製成。將一至二兩乾薹幹用鹽水浸泡半小時，用手搓揉至苔幹綿軟，然後 切碎加姜米、白醋、味精，上蓋白糖食用。

苔幹羊肉

材料：苔幹，羊肉，調味料。

做法：

1、羊肉洗淨，去筋膜，切片後切絲。　　

2、羊肉絲中倒入味精、蛋清、胡椒粉、鹽以及油，攪拌，再加入溼澱粉拌勻。

3、調汁。燒熱鍋，加入油，放入料酒、醬油、胡椒粉，再放入高湯，將羊肉倒入鍋中，攪動。

4、苔乾洗淨，泡水20~30分鐘，撈起瀝乾。

5、另起一鍋，燒熱鍋，倒入油，加入薑絲、蔥花和苔幹，翻炒，撈起。

6、將苔幹倒入羊肉高湯中，攪拌，當苔乾和羊肉都輸了之後，就可以出鍋了。

一，雞肉貢菜 主 料： 貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克 材料用量： 貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克、鹽、辣椒油、醋、白糖。 製作方法： 1.貢菜與雞胸肉分別沸水焯熟，冷水漂涼後，貢菜分段切絲，雞胸肉用刀拍松，手撕細絲，裝盤。 2.乾鍋將芝麻炒香。 3.將鹽、辣椒油、醋、白糖拌勻，澆在菜上，再撒上熟芝麻即可。 推薦吃法：最宜發揮貢菜之“脆”的吃法，首推涼拌。它還是非同絕想的火鍋涮料。 當然，它也能炒食、醃漬。 二、陳皮貢菜 [原料] 貢菜50克，九制陳皮10克，話梅2粒。 [調料] 糖20克，鹽0.5克，蔥油7克，美極鮮3克。 [操作程式] 1．貢菜取莖切成1.5釐米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾幹水分。 2．陳皮切成末，與貢菜、話梅一起放碗裡，加糖、鹽、美極鮮、蔥油，拌勻，即可裝盤。 [特色點評] 脆爽、酸辣。貢菜是安徽的特產，泡發後脆爽，但原料本身無味， 需借味料調味，方成美餚。 [要領提示] 要泡透，口味濃些。 三、豆腐乾拌貢菜 主料：豆腐乾、貢菜 輔料：香菇、白菜心 調料：鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖 烹製方法： 1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐乾切條，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，水開後將貢菜、香菇、豆腐乾一起放入水中煮一分鐘，撈出過涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可； 2、將白菜心洗淨切成細絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。 特點：脆嫩爽滑，清爽可口。 四、蝦膠貢菜餃 主 料：貢菜、赤肉、白肉、蝦仁、蝦膠、澄面 配 料： 精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉 做 法：取貢菜、赤肉、 白肉、蝦仁，均切成幼粒，和入適量蝦膠，調入精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉，攪拌均勻，做餃餡。用澄面做餃皮，包上餡，成雞餃形，上蒸籠蒸熟，刷上熟豬油即可。 五、銀牙貢菜 原料:貢菜100克綠豆芽200克紅辣椒、嫩姜、大蒜、米酒、白醋、鹽、糖、香油、植物油、素高湯各適量 製作方法 1、貢菜洗淨，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段；紅辣椒剖開，去籽，切成細絲；綠豆芽洗淨，去頭尾，在白醋中浸泡10分鐘後撈出，瀝乾水分；大蒜、嫩姜切末。 2、炒鍋置旺火上，注適量油燒熱，放入蔥末、薑末、紅辣椒爆香，投入綠豆芽和貢菜旺火翻炒，再放入素高湯、米酒翻炒數下，加入鹽、糖快速拌炒勻，最後淋上香油即可出鍋。 功效：通便 利尿 六、金針貢菜忘憂湯 排除體內溼熱燥氣、忘憂消煩躁、改善失眠健忘 材料： 金針2兩 貢菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3兩 鹽適量 作法： 1.貢菜泡軟，擠幹水分，切約4～5公分的長段。 2.金針泡軟，去硬蒂。 3.榨菜切片，約0.5公分厚，再切長條。 4.姜切長絲。 5.取一段貢菜、榨菜和適量薑絲，以金針綁緊，盛入煮鍋加水蓋滿，煮沸後轉小火續煮5分鐘，試鹹淡加鹽調味。 健康快送： 1.能排除體內溼熱燥氣，消除煩躁、忘卻憂慮，令人心閒氣定，改善吃不下、睡不好、夢不斷的現象。 2.金針花有’忘憂’美名，每當心浮氣躁、健忘失眠、心有千千結之際都可搭配進食，春夏之際有鮮品，為稚嫩的花苞，適合炒食，平常可購 買幹品，適合煮湯。 ＊四季皆宜，唯夏季最易令人心生煩躁，此季節常食可消心火，定精神。 七、貢菜肉絲 乾貢菜泡水3小時以上。撈起洗淨切去硬的部份，再切段(約5公分)。 熱油鍋，放入肉絲，蔥段，辣椒(斜切片)，大火快炒。 加入嫩薑絲拌炒。 加入貢菜和香菇絲 炒熟。用鹽，烹大師(或味精)，蠔油調味。炒勻就可以起鍋了 八、貢菜豬小肚湯 原料：貢菜150克，小茴香6克，蜜棗8個，豬肚500克 製法：豬肚去肥脂，生粉拌擦，沖洗，放入開水鍋內略煮，取出冷河，洗淨；貢菜、小茴香洗淨。把豬肚、小茴香，蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，豬肚將稔時，加入貢菜煲片刻，調味適用。 功效：健胃除溼，理氣消滯。 九、芝麻貢菜 芝麻貢菜的製作材料： 主料：貢菜300克,芝麻25克 調料：鹽2克,味精2克,香油10克 芝麻貢菜的特色： 色澤碧綠，香脆爽滑，清香適口。 教您芝麻貢菜怎麼做，如何做芝麻貢菜才好吃 1. 將發制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝乾； 2. 芝麻揀去雜質，放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香； 3. 將貢菜放入盤內，放精鹽，味精，麻油調勻入味後，再撒入炒熟的芝麻，拌勻即可. 十、青炒貢菜 青炒貢菜的製作材料： 主料：貢菜300克 配料： 蔥段、精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉 青炒貢菜作法： 1．貢菜取莖切成1.5釐米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾幹水分。 2．將貢菜放入鍋內，放入蔥段、精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉，拌勻炒熟，即可裝盤。烹飪時宜先將紅辣椒絲炒熟，再加入綠豆芽，以免綠豆芽炒得太爛影響口感。

苔菜千層餅是奉化溪口的土特產，它與奉化芋艿頭、水蜜桃統稱為奉化食品三寶。千層餅的開山鼻祖是王永順，創始於清朝光緒四年，1878年，距今有120年曆史了。它的原料以麵粉為主，加以重糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉，經過十二道制餅工序，尤以最後一道焙烘必須十分注意，火候適當，才能製成色香味俱佳之食品。千層餅厚約二公分，至少有二十七層重迭的薄片，酥足味醇，鬆脆異常，甜鹹適中，齒頰生香。1984年寧波市糕點評比中，溪口千層餅名列第一。1986年，西哈努克親王和夫人來溪口觀光時吃後連聲贊好，甚稱御用宮點。目前，溪口鎮製作千層餅的店鋪繁多，幾乎家家都是現做現賣的，包裝上面也越來越精美，幾乎家家都掛著正宗的牌子。這裡，溪口“王毛龍”牌和溪口糧管所產的“千丈飛珠”牌為首推。臘肉紅菜薹

一，雞肉貢菜 主 料： 貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克 材料用量： 貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克、鹽、辣椒油、醋、白糖。 製作方法： 1.貢菜與雞胸肉分別沸水焯熟，冷水漂涼後，貢菜分段切絲，雞胸肉用刀拍松，手撕細絲，裝盤。 2.乾鍋將芝麻炒香。 3.將鹽、辣椒油、醋、白糖拌勻，澆在菜上，再撒上熟芝麻即可。 推薦吃法：最宜發揮貢菜之“脆”的吃法，首推涼拌。它還是非同絕想的火鍋涮料。 當然，它也能炒食、醃漬。 二、陳皮貢菜 [原料] 貢菜50克，九制陳皮10克，話梅2粒。 [調料] 糖20克，鹽0.5克，蔥油7克，美極鮮3克。 [操作程式] 1．貢菜取莖切成1.5釐米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾幹水分。

2．陳皮切成末，與貢菜、話梅一起放碗裡，加糖、鹽、美極鮮、蔥油，拌勻，即可裝盤。 [特色點評] 脆爽、酸辣。貢菜是安徽的特產，泡發後脆爽，但原料本身無味， 需借味料調味，方成美餚。 [要領提示] 要泡透，口味濃些。 三、豆腐乾拌貢菜 主料：豆腐乾、貢菜 輔料：香菇、白菜心

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一，雞肉貢菜

主 料： 貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克

材料用量： 貢菜100克，雞胸肉50克，芝麻5克、鹽、辣椒油、醋、白糖。 製作方法：

1.貢菜與雞胸肉分別沸水焯熟，冷水漂涼後，貢菜分段切絲，雞胸肉用刀拍松，手撕細絲，裝盤。 2.乾鍋將芝麻炒香。

3.將鹽、辣椒油、醋、白糖拌勻，澆在菜上，再撒上熟芝麻即可。

推薦吃法：最宜發揮貢菜之“脆”的吃法，首推涼拌。它還是非同絕想的火鍋涮料。

當然，它也能炒食、醃漬。

二、陳皮貢菜

[原料] 貢菜50克，九制陳皮10克，話梅2粒。

[調料] 糖20克，鹽0.5克，蔥油7克，美極鮮3克。 [操作程式]

1．貢菜取莖切成1.5釐米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾幹水分。

2．陳皮切成末，與貢菜、話梅一起放碗裡，加糖、鹽、美極鮮、蔥油，拌勻，即可裝盤。

[特色點評] 脆爽、酸辣。貢菜是安徽的特產，泡發後脆爽，但原料本身無味， 需借味料調味，方成美餚。 [要領提示] 要泡透，口味濃些。 三、豆腐乾拌貢菜 主料：豆腐乾、貢菜

輔料：香菇、白菜心

調料：鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖 烹製方法：

1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐乾切條，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，水開後將貢菜、香菇、豆腐乾一起放入水中煮一分鐘，撈出過涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可；

2、將白菜心洗淨切成細絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。 特點：脆嫩爽滑，清爽可口。

四、蝦膠貢菜餃

主 料：貢菜、赤肉、白肉、蝦仁、蝦膠、澄面 配 料： 精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉

做 法：取貢菜、赤肉、 白肉、蝦仁，均切成幼粒，和入適量蝦膠，調入精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉，攪拌均勻，做餃餡。用澄面做餃皮，包上餡，成雞餃形，上蒸籠蒸熟，刷上熟豬油即可。 五、銀牙貢菜

原料:貢菜100克綠豆芽200克紅辣椒、嫩姜、大蒜、米酒、白醋、鹽、糖、香油、植物油、素高湯各適量 製作方法

1、貢菜洗淨，切去老根，放入清水中浸泡30分鐘，切段；紅辣椒剖開，去籽，切成細絲；綠豆芽洗淨，去頭尾，在白醋中浸泡10分鐘後撈出，瀝乾水分；大蒜、嫩姜切末。

2、炒鍋置旺火上，注適量油燒熱，放入蔥末、薑末、紅辣椒爆香，投入綠豆芽和貢菜旺火翻炒，再放入素高湯、米酒翻炒數下，加入鹽、糖快速拌炒勻，最後淋上香油即可出鍋。 功效：通便 利尿

六、金針貢菜忘憂湯

排除體內溼熱燥氣、忘憂消煩躁、改善失眠健忘

材料： 金針2兩 貢菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3兩 鹽適量 作法：

1.貢菜泡軟，擠幹水分，切約4～5公分的長段。 2.金針泡軟，去硬蒂。

3.榨菜切片，約0.5公分厚，再切長條。 4.姜切長絲。

5.取一段貢菜、榨菜和適量薑絲，以金針綁緊，盛入煮鍋加水蓋滿，煮沸後轉小火續煮5分鐘，試鹹淡加鹽調味。 健康快送：

1.能排除體內溼熱燥氣，消除煩躁、忘卻憂慮，令人心閒氣定，改善吃不下、睡不好、夢不斷的現象。

2.金針花有’忘憂’美名，每當心浮氣躁、健忘失眠、心有千千結之際都可搭配進食，春夏之際有鮮品，為稚嫩的花苞，適合炒食，平常可購 買幹品，適合煮湯。

＊四季皆宜，唯夏季最易令人心生煩躁，此季節常食可消心火，定精神。 七、貢菜肉絲

乾貢菜泡水3小時以上。撈起洗淨切去硬的部份，再切段(約5公分)。 熱油鍋，放入肉絲，蔥段，辣椒(斜切片)，大火快炒。 加入嫩薑絲拌炒。

加入貢菜和香菇絲 炒熟。用鹽，烹大師(或味精)，蠔油調味。炒勻就可以起鍋了

八、貢菜豬小肚湯

原料：貢菜150克，小茴香6克，蜜棗8個，豬肚500克

製法：豬肚去肥脂，生粉拌擦，沖洗，放入開水鍋內略煮，取出冷河，洗淨；貢菜、小茴香洗淨。把豬肚、小茴香，蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，豬肚將稔時，加入貢菜煲片刻，調味適用。 功效：健胃除溼，理氣消滯。

九、芝麻貢菜

芝麻貢菜的製作材料：

主料：貢菜300克,芝麻25克

調料：鹽2克,味精2克,香油10克 芝麻貢菜的特色：

色澤碧綠，香脆爽滑，清香適口。

教您芝麻貢菜怎麼做，如何做芝麻貢菜才好吃

1. 將發制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝乾； 2. 芝麻揀去雜質，放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香；

3. 將貢菜放入盤內，放精鹽，味精，麻油調勻入味後，再撒入炒熟的芝麻，拌勻即可.

十、青炒貢菜

青炒貢菜的製作材料： 主料：貢菜300克

配料： 蔥段、精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉 青炒貢菜作法：

1．貢菜取莖切成1.5釐米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發後取出，放在熱水中燙一下後用淨水漂淨，濾幹水分。

2．將貢菜放入鍋內，放入蔥段、精鹽、味精、胡椒粉及少量生粉，拌勻炒熟，即可裝盤。烹飪時宜先將紅辣椒絲炒熟，再加入綠豆芽，以免綠豆芽炒得太爛影響口感。