判斷魷魚是否新鮮的方法是：按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。這一方法也可用於判斷墨魚的新鮮程度。 魷魚通常是切塊後與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內臟.變質水產品會產生氨，使pH升高。判斷標準：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質魚的pH為7.1以上。可用乾淨的刀將精肉沿肌纖維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，5分鐘後取出與標準色板比較，直接讀取pH的近似數值。 水發產品摻甲醛 甲醛無色但有刺激性氣味，它具有防腐和消毒的作用，可以抑制細菌的繁殖。用甲醛的水溶液來浸泡水發產品，可以使水發產品膨脹後定型，並保持一定的水分。不法商販一般用甲醛來浸泡魷魚、海參、蝦、鴨掌、海蜇、百葉等產品，看起來顏色鮮亮、很新鮮，還不容易腐爛，摸起來也很硬實。但是，甲醛會刺激人的呼吸道、眼睛、胃腸道，使人出現頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等症狀，或是胃腸道有燒灼感、嘔吐等。另外，長期攝入甲醛還可能傷害人的神經系統，並可能致癌。因此，目前北京市是嚴格禁止在食品加工業中使用甲醛的。 購買水產品除了要儘量買活的，還要一看二聞三摸，顏色太鮮亮的、聞起來有異味的、摸起來很硬實的、不柔軟、彈性差的，最好不要購買。 一看眼睛，新鮮的魚的眼睛鼓出，死魚的眼睛則內陷；二看肛門，鮮魚的肛門是緊縮的，死魚的肛門則鬆弛外翻。如果是海魚，死後腹部的魚刺與魚肉就會很快脫離。 現在汙染的態勢從原來的細菌汙染轉向化學汙染與環境汙染，最直接的後果就是“致癌、致畸、致突變”。買乾貨，最好買本色的東西，如果顏色太白或太亮，其品質都值得懷疑。像太白的魷魚絲，太黃的蘑菇幹，太亮的金針菇，可能化學物質會超標.首先先看體形--優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。1、辨別、瞭解乾料產地及來源 出產優質鮮料的名產地，其乾料質量相應也是優質。如蓮子以“湘蓮”質量最優，魷魚以南澳“宅魷”最出名。紫菜以南澳島從南澎列島採獲的“澎菜”為上乘。經驗豐富的採購人員，對多數乾貨能夠從物象判斷其產地。 2、乾料是否保持其固有的鮮美味道 大多數乾料都有它的本味，動物類、植物類以至菌類、藻類，氣味各異，濃淡有別，但新鮮與變質，甚至優品與劣品，大都可以從味覺分辨。 3、乾料是否乾爽與有沒有黴跡 乾貨不幹，一是製作幹品時不合要求，一是乾燥之後受潮回軟變溼，這都是最易引起發黴變質的。魷魚一經受潮之後，身上的一層白色粉膜便脫落，質量下降，若干品回潮後出現黴跡與斑點，則是已開始變質了。黴爛的就已經完全變質。 4、乾料是否整齊、完整、勻稱 條狀的幹品長短不一，散亂脫扎；塊狀、粒狀與片狀的大小不均，瑕瑜摻雜，都是低質量貨品。 5、乾料是否色澤鮮明，有沒有蟲蛀與雜質 大多數新鮮產品及時按規範製成幹品之後，都保持其固有的鮮亮色澤，若存放過期，或保管不善，或受潮與蟲蛀、黴變，顏色變化失去原有的光澤，必然是質量低劣的幹品。即使是質量不壞的乾料，因其中混有雜質，質量也要打折扣。如蝦米中摻有頭殼與碎末，便不是純淨的。 魷魚乾：好的魷魚乾體形完整、乾燥、堅實、光亮潔淨、肉肥厚、呈鮮豔的幹蝦肉似的淺粉色。如果身體捲曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅點的為次品。購買水產品可透過看、聞、捏來鑑別。新鮮正常的水產品應該帶有一些海腥味，加了“吊白塊”的水產品則會有輕微的福爾馬林的刺激味或其他氣味，像蝦仁、魷魚、海參這樣的水產品若加入“吊白塊”，雖然看起來特別亮、特別豐滿，卻沒有新鮮水產品那樣有韌性，變得又硬又脆，容易斷碎。另外，要看所買水產品的個頭，如果比一般的大，則要小心一點。
判斷魷魚是否新鮮的方法是：按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。這一方法也可用於判斷墨魚的新鮮程度。 魷魚通常是切塊後與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內臟.變質水產品會產生氨，使pH升高。判斷標準：新鮮魚的pH為6.5～6.8；不新鮮魚的pH為6.9～7.0；變質魚的pH為7.1以上。可用乾淨的刀將精肉沿肌纖維橫斷剖切，但不將肉塊完全切斷，撕下1條pH試紙，以其長度的2/3緊貼肉面，合攏剖面，夾緊紙條，5分鐘後取出與標準色板比較，直接讀取pH的近似數值。 水發產品摻甲醛 甲醛無色但有刺激性氣味，它具有防腐和消毒的作用，可以抑制細菌的繁殖。用甲醛的水溶液來浸泡水發產品，可以使水發產品膨脹後定型，並保持一定的水分。不法商販一般用甲醛來浸泡魷魚、海參、蝦、鴨掌、海蜇、百葉等產品，看起來顏色鮮亮、很新鮮，還不容易腐爛，摸起來也很硬實。但是，甲醛會刺激人的呼吸道、眼睛、胃腸道，使人出現頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等症狀，或是胃腸道有燒灼感、嘔吐等。另外，長期攝入甲醛還可能傷害人的神經系統，並可能致癌。因此，目前北京市是嚴格禁止在食品加工業中使用甲醛的。 購買水產品除了要儘量買活的，還要一看二聞三摸，顏色太鮮亮的、聞起來有異味的、摸起來很硬實的、不柔軟、彈性差的，最好不要購買。 一看眼睛，新鮮的魚的眼睛鼓出，死魚的眼睛則內陷；二看肛門，鮮魚的肛門是緊縮的，死魚的肛門則鬆弛外翻。如果是海魚，死後腹部的魚刺與魚肉就會很快脫離。 現在汙染的態勢從原來的細菌汙染轉向化學汙染與環境汙染，最直接的後果就是“致癌、致畸、致突變”。買乾貨，最好買本色的東西，如果顏色太白或太亮，其品質都值得懷疑。像太白的魷魚絲，太黃的蘑菇幹，太亮的金針菇，可能化學物質會超標.首先先看體形--優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。1、辨別、瞭解乾料產地及來源 出產優質鮮料的名產地，其乾料質量相應也是優質。如蓮子以“湘蓮”質量最優，魷魚以南澳“宅魷”最出名。紫菜以南澳島從南澎列島採獲的“澎菜”為上乘。經驗豐富的採購人員，對多數乾貨能夠從物象判斷其產地。 2、乾料是否保持其固有的鮮美味道 大多數乾料都有它的本味，動物類、植物類以至菌類、藻類，氣味各異，濃淡有別，但新鮮與變質，甚至優品與劣品，大都可以從味覺分辨。 3、乾料是否乾爽與有沒有黴跡 乾貨不幹，一是製作幹品時不合要求，一是乾燥之後受潮回軟變溼，這都是最易引起發黴變質的。魷魚一經受潮之後，身上的一層白色粉膜便脫落，質量下降，若干品回潮後出現黴跡與斑點，則是已開始變質了。黴爛的就已經完全變質。 4、乾料是否整齊、完整、勻稱 條狀的幹品長短不一，散亂脫扎；塊狀、粒狀與片狀的大小不均，瑕瑜摻雜，都是低質量貨品。 5、乾料是否色澤鮮明，有沒有蟲蛀與雜質 大多數新鮮產品及時按規範製成幹品之後，都保持其固有的鮮亮色澤，若存放過期，或保管不善，或受潮與蟲蛀、黴變，顏色變化失去原有的光澤，必然是質量低劣的幹品。即使是質量不壞的乾料，因其中混有雜質，質量也要打折扣。如蝦米中摻有頭殼與碎末，便不是純淨的。 魷魚乾：好的魷魚乾體形完整、乾燥、堅實、光亮潔淨、肉肥厚、呈鮮豔的幹蝦肉似的淺粉色。如果身體捲曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅點的為次品。購買水產品可透過看、聞、捏來鑑別。新鮮正常的水產品應該帶有一些海腥味，加了“吊白塊”的水產品則會有輕微的福爾馬林的刺激味或其他氣味，像蝦仁、魷魚、海參這樣的水產品若加入“吊白塊”，雖然看起來特別亮、特別豐滿，卻沒有新鮮水產品那樣有韌性，變得又硬又脆，容易斷碎。另外，要看所買水產品的個頭，如果比一般的大，則要小心一點。