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  • 1 # 回不了家的流浪者

    食材

    自制味醂

    過濾水5碗

    細冰糖5碗

    白醋5碗

    臺式泡菜

    高麗菜1顆

    紅蘿蔔1條

    鹽1匙

    紅辣椒適量

    蒜頭適量

    冷開水一鍋

    玻璃罐或保鮮盒適量

    十斤耐熱袋1個

    1、前置作業:煮一鍋水放涼備用。另外請準備乾淨的玻璃瓶,平常買果醬或其它醬菜類,吃完後可以燒一鍋熱水,把玻璃瓶放進去煮,如此可以將標籤很輕易的去除,清洗乾淨後晾乾備用。

    2、自制味醂三種簡易食材做味醂:過濾水、細冰糖及白醋,比例為一比一比一,請自已依照所需份量,一樣先做好等冷卻備用。作法是取一個乾淨的鍋具,先倒入水及細冰糖,等水煮開冰糖融解後,再加入白醋,再次煮滾時就可以熄火了,請留意勿煮太久,因為醋味會不見哦!

    3、高麗菜先對切一半去除硬梗,用手隨意撕成小片狀,清洗乾淨後水不必瀝太乾,因為下一個步會殺青去生水,裝入10斤大耐熱袋中,再用刨絲刀刨入紅蘿蔔絲。

    4、作法四的高麗菜用適量食用精鹽殺青去生水,一顆高麗菜約像這樣一湯匙,口味是個人喜好,請自己斟酌,留意勿過鹹即可。

    5、適時翻動,抖動塑膠袋,搓揉,留意力道哦!弄到菜黑黑像濫掉那樣就不脆口啦!一小時後,一大袋剩這些。

    6、等高麗菜都變得有點透明狀時(約一小時左右),像這樣子放在流理臺上,袋底剪一個小洞,讓鹽水、生水都可以流出來;再加入作法一的冷開水,將菜沖洗至無鹹味(沖洗1-2次即可。)

    7、用乾淨筷子將高麗菜裝入瓶中,喜歡吃辣的,愛蒜味的也是這時加入。貼心小叮嚀:裝瓶時勿刻意壓的太緊實,以免味醂無法入味。

    8、加入自制味醂,味醂量蓋過高麗菜即可。

    9、蓋上瓶蓋前,記得於瓶口加個保鮮膜或塑膠袋,以免瓶蓋上的鐵屑那些汙染到食物。放冰箱冰藏儲存。

    10、夾取時也一定要用乾淨無水的筷子,不然未吃完的容易腐壞發黴,大約可以放個兩星期左右,但還是建議大家少量製作,早日食用完畢。製作完成隔天即可食,放個2-3天會更入味更好吃。

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