原料:

雞腿一隻、洋蔥一個、尖椒200克、蔥薑蒜適量、乾花椒幹辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

做法:

1、將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀;

2、鍋內放油後加蔥薑蒜、乾花椒幹辣椒煸炒出香味後倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟後加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調味即可。

重慶江津的著名江湖菜，味道濃烈霸道，只有最愛吃辣的人才能降得住！

這道菜要好吃，第一在辣椒，第二最好用土雞，辣椒和雞肉的重量要相當，第三雞要斬小一點，越小越入味，第四炸雞的時候油要多油溫要高，一次性炸好，第五要用菜籽油和豬油的混合油來炒才更香。

用料

仔公雞

朝天椒

青花椒

姜

料酒

雞蛋

澱粉

鹽雞精

步驟 1

仔公雞斬成指頭大小的丁，加入足量的鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻醃製，

步驟 2

朝天椒切馬耳朵，姜切末，鍋內下入大量菜籽油燒至八成熱，下入雞丁炸熟撈出瀝油，

步驟 3

鍋內下較多的混合油(菜籽油+豬油)，下入朝天椒和青花椒炒香，再下入雞丁和薑末大火爆炒五分鐘，調入雞精