石磨磨豆漿和能量的釋放有關，石磨磨齒均勻運轉速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆漿顆粒很好的接觸，在一定的化學作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質，這使豆漿既均勻又細，而且味美異常。因為石磨磨製豆漿時可以讓大豆與空氣充分接觸，口感自然很好。

石磨磨齒均勻運轉速度慢所磨製的豆類產品充分保留了豆類的本色及純正香味，不僅豆製品含量高、營養成分多，而且粉質細膩，豆香濃郁，又保留了豆類產品所富含的多種微量元素.又避免了當代大型機械生產中高溫、高壓造成的營養成分破壞。

石磨磨製豆漿時都是慢悠悠的轉速，這樣磨出來的豆漿才是真正的好味道。像對身體大有益處的石磨麵粉都是採用魯班發明的，我們祖祖輩輩用了幾千年的石磨磨製的。

石磨含有天然的礦物質，採用富含硒、鍺等對人體有益元素的天然麻石，無放射性，堅韌耐磨，精雕細作，綠色監理，科學打磨，對身體健康大有益處，不含任何新增劑、增白劑，原色原味，口感好。有降血脂、血糖，生津養顏的保健功效。

擴充套件資料

石磨豆漿本身營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。傳統的加工工藝-石磨運轉均勻速度慢，磨出的豆漿既均勻又細能讓黃豆充分釋放蛋白質，含有的獨特礦物質與大豆營養元素天然混合、渾然一體。

豆漿以其豐富的營養和養生保健價值，目前已成為許多家庭餐桌上的美食。“專家提示說，夏季其實更應該多喝豆漿。真正的好豆漿呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤，具有豆漿固有的香氣，無焦糊味、酸敗味、豆腥味等其它異味，口感滑爽。

目前許多消費者都用豆漿機來自制豆漿，不過，豆漿機制造企業因為對豆漿製作時的物理與化學作用不清楚，所以豆漿一般達不到非常完美的效果。而過去老祖宗們用石磨來磨製的豆漿，卻能實現非常好的口感。

石磨磨豆漿和能量的釋放有關，石磨磨齒均勻運轉速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆漿顆粒很好的接觸，在一定的化學作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質，這使豆漿既均勻又細，而且味美異常。因為石磨磨製豆漿時可以讓大豆與空氣充分接觸，口感自然很好。

石磨磨齒均勻運轉速度慢所磨製的豆類產品充分保留了豆類的本色及純正香味，不僅豆製品含量高、營養成分多，而且粉質細膩，豆香濃郁，又保留了豆類產品所富含的多種微量元素.又避免了當代大型機械生產中高溫、高壓造成的營養成分破壞。

石磨磨製豆漿時都是慢悠悠的轉速，這樣磨出來的豆漿才是真正的好味道。像對身體大有益處的石磨麵粉都是採用魯班發明的，我們祖祖輩輩用了幾千年的石磨磨製的。

石磨含有天然的礦物質，採用富含硒、鍺等對人體有益元素的天然麻石，無放射性，堅韌耐磨，精雕細作，綠色監理，科學打磨，對身體健康大有益處，不含任何新增劑、增白劑，原色原味，口感好。有降血脂、血糖，生津養顏的保健功效。

石磨豆漿生產工藝:石磨磨齒均勻運轉速度慢所磨製的豆類產品充分保留了豆類的本色及純正香味，不僅豆製品含量高、營養成分多，而且粉質細膩，豆香濃郁，又保留了豆類產品所富含的多種微量元素.又避免了當代大型機械生產中高溫、高壓造成的營養成分破壞。不含任何新增劑、增白劑，原色原味，口感好。有降血脂、血糖，生津養顏的保健功效。

石磨豆漿本身營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。傳統的加工工藝-石磨運轉均勻速度慢，磨出的豆漿既均勻又細能讓黃豆充分釋放蛋白質，含有的獨特礦物質與大豆營養元素天然混合、渾然一體。豆漿以其豐富的營養和養生保健價值，目前已成為許多家庭餐桌上的美食。"一杯鮮豆漿，天天保健康"的理念，已被許多人所接受。現在時臨盛夏，消費者更青睞雪糕冰淇淋等能降溫的冰凍食品，不過專家提示說，夏季其實更應該多喝豆漿。

夏季人體營養流失較快，且不容易吸收，盲目進補的話容易引起上火。因此，夏天進補要以均衡營養、降溫怯火為前提，不宜進食燥性補品。而豆漿中富含蛋白質、維生素、礦物質等養分，經常飲用能均衡人體營養，調整內分泌，對降低膽固醇、減輕動脈硬化、高血壓及保肝等有一定的幫助;同時，豆漿還有消暑之功效。中醫認為:豆漿性平、味甘，有生津潤燥之功效--"瀉胃火，治內熱"、"利水下氣，制諸風熱"。其中尤以綠豆最有降暑功效，因此，用將黃豆和綠豆為原料做成的"消暑二豆飲"，更具清熱解暑、潤喉止渴之效。不過，許多消費者並不能分清什麼才是真正的好豆漿。專家介紹說，真正的好豆漿呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤，具有豆漿固有的香氣，無焦糊味、酸敗味、豆腥味等其它異味，口感滑爽。目前許多消費者都用豆漿機來自制豆漿，不過，豆漿機制造企業因為對豆漿製作時的物理與化學作用不清楚，所以豆漿一般達不到非常完美的效果。而過去老祖宗們用石磨來磨製的豆漿，卻能實現非常好的口感。為什麼早先的石磨豆漿會更好呢?專家指出，石磨磨豆漿和能量的釋放有關，石磨磨齒均勻運轉速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆漿顆粒很好的接觸，在一定的化學作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質，這使豆漿既均勻又細，而且味美異常。

製作流程和方法

製漿是豆製品生產過程中提取大豆內蛋白質的頭道工 序。製漿工藝共分選料、浸泡、碾磨、過濾、煮漿和濾熟漿等六道工序。

摺疊選料

選料的目的就是去除混雜在大豆中的各種雜物，保證原料的潔淨。剔出個別變質和沒長成的豆，保證口味。

一是幹選法。用篩子使大豆透過震動篩把雜物分離出去。

二是溼選法。溼選是根掂大豆與泥沙等雜物比重不同的原理用水漂選。具體方法是將大豆倒入浸泡池內，加水後由於大豆中的雜物、浮豆、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆等的比重小於水，因而漂 浮在水面，然後用笊籬撈出來。但比重大於水的鐵屑、石子、泥沙等雜物，仍與大豆同時沉澱在水裡。

摺疊泡豆

大豆組織中的蛋白質是一-種膠體大豆用水浸泡後，可使白質膠體吸收水分而膨脹，有利於把蛋白質提取出來。此外，大豆透過浸泡後，組織軟化，便於磨碎。

一是浸泡程度。大豆浸泡過度或浸泡不足都會影響豆製品的產品得率。浸泡適度可使蛋白質外的膜由硬變脆，在研磨時能充分粉碎，使蛋白質最大限度地遊離出來。如浸泡過度，蛋白質外膜變軟，不易磨碎，會影響成品得率;如浸泡不足，蛋白質外膜仍很堅硬。浸泡是否適度的辦法是，把浸泡後的大豆掰成二瓣，如豆瓣內側已基本呈平面，中心部化略呈淺凹面，則是漫泡適度;如豆瓣內側完全呈平面，則浸泡過度;如豆瓣內側尚有深的凹陷，為浸泡不足。浸泡程度也因季節不同而異。夏秋季節，氣溫鉸高，漫泡宜不足，不宜過度;冬春季節，氣溫偏低，浸泡可稍過度。為使大豆均勻吸水，在浸泡期間，每隔2小時左右，應將大豆上下翻動一次。

二是浸泡時間。大豆浸泡時間的長短，應根據氣溫、豆種、水質及成品等因素而定，但主要因素是溫度，氣溫越低，大豆的浸泡時時間越長。一般在8小時左右。

三是pH 值對浸泡的影響。大豆浸泡時間過長，由於微生物的繁殖，泡豆的水會變酸，特別在夏天，這種現象更容易發生。在酸性的條件下，大豆蛋白質容易變性敗壞，進而影響產量和質量，嚴重時還會導致壞漿現象，不能製成豆製品。所以，在大豆浸泡後，應當先把水瀝盡，然後再用清水沖洗，去除酸水，改變 pH 值。在夏天，除了用清水沖洗外，還需將大豆放在竹箕裡將表皮擦碎，再次用清水沖洗，以便把含在表皮內的酸水或微生物沖洗乾淨，從而減少酸度和微生物對蛋白質的破壞。

四是浸泡程式。浸泡大豆要按上磨的數量，順序地進行。先浸泡，先成熟，先上磨;後浸泡，後成熟，後上磨。如果一次浸泡，同時成熟，分批上磨，或者是分批浸泡，分批成熟:，一次上磨，由於大豆組織的軟化程度不同，都會影響大豆組織的粉碎解和蛋白質的溶出率。從大豆浸泡到磨碎，大致要經過一淘、二冼、三搽、四瀝等過程。一淘就是浸泡時要定時攪拌;二洗，浸泡完畢要衝洗乾淨;三擦，就是把浸泡過的大豆用工具把表皮擦破，表皮內所含的微生物和酸水流出;四瀝，即用水沖洗，把餘水瀝盡。

摺疊磨漿

1、大豆經過浸泡，雖然蛋白質組織已經鬆軟，但是由於大豆蛋白質的組織非常堅實，因此還需磨碎，以破壞蛋白質的外膜。經過研磨的大豆，蛋白質更易溶出。磨得越細膩，蛋白質的膜越粉碎充分，但也要有一定的限度，因磨得過細，大豆的纖維素會隨著蛋白質一起濾到豆漿裡，影響製品的質量。適當的細度應以即使豆漿裡儘可能少含豆渣，又使蛋白質能最大限度地溶出和利用為佳。

2、大豆浸泡完畢，瀝去泡豆水，經碰擦沖洗並瀝盡餘水後，即可入磨碾磨。進料時必須隨料定量進水，磨豆時加水的作用:一是流水帶動大豆在磨內起潤滑作用;二是可使磨碎物細膩。同時，在磨的作用下，使水和大豆蛋白質混合成均勻的膠體溶液。加水時的水壓要平衡，加水量要穩定，以使磨出來豆漿細膩而均勻。如果加水量過多，會縮短大豆在磨片間的停留時間，以致出料快，達不到原定細度的要求。相反，加水過少，會延長大豆在磨片間停留時間，以致出料慢，結果會困磨片的摩擦發熱而使豆漿中的蛋白質受熱變性，影響出品率。

3、一般碾磨時的加水量為原料大豆的四至五倍比較適宜。

4、衛生要求。為保證豆製品的衛生質量，碾磨前要注意清洗磨子，特別是夏秋季節氣溫比較高，細菌繁殖炔，更要注意衛生。一般碾磨三、四小時後，就應全面清洗上磨裝置，以除去留存在磨具各部位的酸敗物質和比較嚴重的細菌汙染，不然會發生壞漿的現象。

摺疊過濾

過濾就是把豆漿中的豆渣分離出去。豆渣的成分主要是纖維素和雜質，經過過濾後，可使豆製品的品質細膩澗滑提高營養價值

一是過濾工藝。過濾的工藝有兩種:一種是把經碾磨的豆漿，先加熱煮沸，然後過濾， 俗稱熟漿法;另一種是把經碾磨的豆漿先濾去豆渣，然後把豆漿煮沸，俗稱生漿法。採用熟漿法制得的產品，持水性較差，水分容易離洩，適宜於製取含水雖鉸少的產品，如豆腐乾 老豆腐等。採用生漿法制得的產品，持水性較 好，宜於生產含水量較高的產品，如嫩豆腐等。中國江南一帶做豆腐，大都採用生漿法濾漿;北方生產老豆腐，一般採用熱漿法濾漿。

傳統的石磨磨製的豆漿營養更高，石磨磨製豆漿時可以讓大豆與空氣充分接觸，口感自然很好，石磨含有天然的礦物質，採用富含硒、鍺等對人體有益元素的天然麻石，無放射性，堅韌耐磨，精雕細作，綠色監理，科學打磨，保留了原有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養成分，特別是維生素E的含量是 普通麵粉的18倍，對身體健康大有益處。石磨磨製豆漿時都是慢悠悠的轉速，這樣磨出來的豆漿才是真正的好味道。像對身體大有益處的石磨麵粉都是採用魯班發明的，我們祖祖輩輩用了幾千年的石磨磨製的。

石磨磨豆漿和能量的釋放有關，石磨磨齒均勻運轉速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆漿顆粒很好的接觸，在一定的化學作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質，這使豆漿既均勻又細，而且味美異常。

豆腐本身營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。傳統的加工工藝-石磨運轉均勻速度慢，磨出的豆漿既均勻又細能讓黃豆充分釋放蛋白質，含有的獨特礦物質與大豆營養元素天然混合、渾然一體。石磨加工出的豆腐，質底綿軟、柔嫩、潔白如雪、久煮不老、回味悠長。

我來回答這位網友的問題，我現在生活的地方都還有石磨，這個我用過的多，現在基本自己做豆腐，做豆漿基本就是用石磨。黃豆提前泡一夜，自家種的黃豆更好，泡到黃豆飽滿不開皮正好，將泡好的豆子從石磨口中放入，並開始逆時針轉動石磨，我們家裡的石磨一個人推還有一點吃勁，同時在石磨口加水和黃豆就流出豆汁。加的水量不能過多，也不能過少，這樣豆汁就能均勻流出至磨盤。磨好的豆漿反覆再研磨一次，出來的豆漿口感也會更好。再將過濾好的豆汁放在鍋中煮，煮至豆漿100度就是水燒滾的意思即可出鍋。煮的時候也可以找個勺子不斷攪拌，防止鍋底沉澱物糊鍋，煮上一會兒，濃郁的豆漿味撲鼻而來。出鍋後在豆漿中加上糖，再等豆漿冷卻下來，就可以飲用啦。大豆經過浸泡，雖然蛋白質組織已經鬆軟，但是由於大豆蛋白質的組織非常堅實，因此還需磨碎，以破壞蛋白質的外膜。經過研磨的大豆，蛋白質更易溶出。磨得越細膩，蛋白質的膜越粉碎充分，但也要有一定的限度，因磨得過細，大豆的纖維素會隨著蛋白質一起濾到豆漿裡，影響製品的質量。這就是為什麼那麼多人喜歡喝石磨研磨的豆漿，口感細膩香醇，石磨的價格會比機械打的好喝。傳統石磨是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術,其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調製，它的角度、尺寸、間隙是一切現代化工具不可替代的！上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵製成，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉動。同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時候，穀物透過磨眼流入磨膛，均勻地分佈在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。

很高興為你回答，石磨豆漿生產工藝：石磨磨齒均勻運轉速度慢所磨製的豆類產品充分保留了豆類的本色及純正香味，不僅豆製品含量高、營養成分多，而且漿質細膩，豆香濃郁，又保留了豆類產品所富含的多種微量元素。不含任何新增劑、增白劑，原色原味，口感好。有降血脂、血糖，生津養顏的保健功效。石磨豆漿本身營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。 機械加工：豆漿機械在加工豆漿時，經過高速切割、研磨、高溫等幾大流程，豆漿的營養和口感被嚴重破壞，失去傳統風味！

自家種的黃豆拿來曬乾，磨豆漿先浸4個小時再用村上的人工磨石來磨，人工磨石磨出的豆漿又嫩又滑又香又濃又好喝。

石磨豆漿生產工藝：石磨磨齒均勻運轉速度慢所磨製的豆類產品充分保留了豆類的本色及純正香味，不僅豆製品含量高、營養成分多，而且漿質細膩，豆香濃郁，又保留了豆類產品所富含的多種微量元素。不含任何新增劑、增白劑，原色原味，口感好。有降血脂、血糖，生津養顏的保健功效。石磨豆漿本身營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。 機械加工：豆漿機械在加工豆漿時，經過高速切割、研磨、高溫等幾大流程，豆漿的營養和口感被嚴重破壞，失去傳統風味！

幾年前，突然來興趣買了一個石磨，而且還是買的大號的，想著磨磨豆漿、再做點豆腐。初衷想法是美好的，可現實太骨感，石磨太重，家庭用起來不方便呀。

但有時候還給搬出來用一用，磨磨豆漿。吐槽歸吐槽，石磨的優點還是要說一下的。石磨磨出來的豆漿煮熟之後豆香味比較濃、香，顏色是乳白色帶點黃。

豆漿稍微冷卻之後，表面就結了一層厚厚的豆漿皮，顏色金黃，吃到嘴裡滑滑的、潤潤的、有厚實感，很好吃。

石磨磨出來的豆漿為什麼好喝，我不專業無法從專業的角度來解釋，但做為親身經歷者可以分享給大家石磨磨出來的豆漿肯定比機器磨出來的好喝，兩者之間口感有明顯的差別。希望可以幫到大家。