要保待冷凍食品的質量，其關鍵在於解凍方法的科學性。採用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。因為實驗證明，食品解凍時，當溫度上升到一定範圍（由O℃上升到8℃，相對溼度為70％～90％）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。如果採用高溫急速解凍，冰晶融化的水分帶著細胞內可溶性成分流失，使食品風味和營養成分流失，降低食品質量。

　　正確解凍方法是，將食品放在室溫(0℃～20℃）條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，切忌泡在水中解凍。

　　速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進行低溫解凍；也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態下浸泡在冷水中解凍。

　　冷凍食品一經解凍，應立即加工烹調，如果存放時間過長，就會引起變質和營養成分的損失。

一、常溫下解凍

一般是將凍肉及海鮮類產品拿出放入冷藏，放置時間為6-10小時左右，待冰全部去除後，拿出食用，對於銀鱈魚這種厚肉魚類，尤其是重量超過2公斤以上的大型海魚，就建議提前一晚從冷凍室取出，放入冷藏室中至少提前解凍6小時以上，然後在烹飪前半小時到一小時前取出，令其回覆到室溫水平。至於龍蝦、虎蝦、南美白蝦等蝦類，也是同樣處理。這種方式是最原始的一種方式，比較耗時，還有一點是對於刺身級別的產品，比如北極貝、帶子、生的北極蝦等，不適合直接在室溫下解凍，以防細菌滋生。

二、食用鹽解凍

對於普通家庭受用比較大，將肉和海鮮類產品快速解凍時，可以將所解凍的產品放入水中，水的溫度在20℃左右，撒少許鹽，鹽水可以加速冰的融化，被解凍產品幾分鐘內均可以解凍，鹽水解凍還有另外一個好處是不會滋生細菌，讓你食用無憂，盡情享受美味。

三、流水解凍法

使用流動的水進行解凍，水溫不要超過30℃，因水傳熱效能比較好，可大大縮短解凍時間，這種方式一般食品不和流水接觸，應帶有包裝袋，密封盒、密封食品袋等，否則有可能營養被流水沖走，味道變差，但對於凍肉及海鮮產品一般建議在產品外圍增加一層保護膜進行流水解凍。

四、裝置批次解凍

對於需要深加工的工廠使用的解凍方法，就和普通解凍區別比較大，因是批次解凍，面臨著很多的問題，基本上是用裝置解凍，一般裝置均採用食品級材料安全可靠、無汙染，部分以熱水為介質，整體採用不鏽鋼製作，可根據物料的要求對溫度和時間進行任意調整。採用氣泡翻滾的原理，讓產品在水中更全面的解凍，化凍，透過氣泡的衝擊力，加速瞭解凍過程。有的加熱方式採用鍋爐蒸汽加熱，特別適合連續預煮作業。水質升溫快、受熱均勻、溫差小、溫度可調，適合於不同產品的連續預煮。

五、加熱解凍法

正常情況下一般不建議使用這種方法，但對於一些冷凍的熟製品，可以使用加熱解凍法，解凍時一般用小火慢慢進行加熱，解凍容器內加入少量的水，緩慢進行加熱，切記不能使用大火，以免造成外爛內冷的現象。

六、微波爐解凍法

微波利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從裡到表同時發熱，縮短了解凍時間。但是船凍海鮮切忌微波解凍，微波的波長會破壞細胞間的組織，穿透細胞膜，使海鮮中的鮮味物質大部分流失，蒸發水分，失去汁液，讓海鮮的口感變得索然無味。