這是一道家常菜，做起來也很簡單。我的家人都很喜歡吃。

準備食材:青椒 豬瘦肉 鹽 澱粉 料酒 十三香 醬油

首先瘦肉切條

然後加料酒澱粉和少量鹽醃製10分鐘

青椒切絲

鍋中放油，先加入醃製好的肉翻炒，而後加青椒絲翻炒，再調入適量鹽，十三香，醬油，炒至青椒變軟出鍋

這樣炒的肉絲軟嫩，不柴。小孩都可以吃。

【青椒炒肉】

主要材料：青椒，豬肉，蒜

輔助材料：食鹽，醬油，陳醋，料酒

第一步：將青椒滾刀切快。豬肉切片，蒜也切片。

第二步：將豬肉用醬油，料酒，生抽，抓勻後。再入鹽，下清水摔打均勻。

第三步：鍋中下入油，先下肥肉多的部位，慢火煸炒出油，隨後入蒜炒香。

第四步：炒制一會後，下入青椒，下鹽，雞精，白糖大火翻炒，隨後倒入全部的肉，旺火爆炒，斷生後即可

青椒炒肉是一道香辣美味的下飯家常菜!這道菜做法簡單，方便快捷，是適合上班人士的快手菜。下面給大家分享一下色香味俱全，開胃又下飯的青椒炒肉做法!

材料:

五花肉、青椒、蒜、姜

做法:

1，帶皮五花肉刮洗乾淨，切片放入碗中，加入少許生粉，少許生抽，少許鹽，料酒拌均勻醃製十分鐘。

2，青椒去籽，切成條;蒜切片;薑切片。

3，熱鍋下入少許油，放入姜，蒜炒香，倒入五花肉煸炒至變色。

4，加入生抽，少許白糖，少許老抽翻炒均勻，加入兩湯匙水，蓋著煮2分鐘。

5，倒入青椒，翻炒至變色，加入少許鹽，蠔油翻炒均勻即可關火，盛碟。

注意事項:

炒豬肉建義蓋著煮一下，更好殺死細菌和寄生蟲。

今天為大家分享一道好吃的青椒炒肉絲的做法，10分鐘就可以搞定省時省裡又下飯，特別的棒，我們一起來看看怎麼做吧。

首先我們的食材呢，有一個大青椒，瘦肉、白糖，食用鹽，陳醋，生抽。

首先我們將瘦肉切片再切成肉絲。放在一旁備用。接著將青椒的籽去掉，也切成於肉絲一樣的形狀，切成青椒絲。

所有食材都準備好之後，我們起鍋熱油，油熱之後將切好的肉絲放進去煸炒。肉絲炒至微微卷起，我們加入少量的生抽。加入少量的陳醋。加入少量的白糖。翻炒均勻之後將青椒絲也放進去，一塊兒翻炒。

翻炒均勻之後呢，加入少量的食用鹽進行調味。

再繼續翻炒三分鐘，時間到了之後我們就可以出鍋盛盤了。

一道好吃又簡單，下飯的青椒炒肉絲就做好了，是不是特別好看呢？簡單的食材，不簡單的味道

食 材

裡脊肉、線椒

輔 料

蔥、蒜、生抽、老抽、料酒、澱粉、油、鹽、糖、雞精

製作方法

1.裡脊肉清洗乾淨，切片備用。

2.線椒清洗乾淨，切片，紅辣椒備用。

3.碗中加入生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻醃製5分鐘。

4.鍋中倒油，燒熱放入裡脊肉翻炒至變色撈出備用。

5.另起炒鍋，倒入涼油小火燒熱，倒入蔥蒜末炒香。

6.倒入炒好的裡脊肉，倒入線椒翻炒均勻。

7.加入白糖，少許鹽調味，翻炒即可出鍋。

小貼士

炒肉時間不要過長，大概4分鐘左右炒出的肉質鮮美、口感滑嫩。

桃妹來解答。

怎麼做出好吃的青椒炒肉呢？要分開來說。如果你問的是怎麼做出好吃的辣椒炒肉，那麼基本只有一種做法，因為這是湘菜的扛把子。可惜你問的是青椒炒肉，那麼就有無數種炒法了，因為它只是普通的家常菜。

桃妹在這裡，就把辣椒炒肉的家庭做法以及常見的幾種青椒炒肉的注意事項說一下就可以了。真的沒必要為了回答問題而回答，這樣桃妹說的累，大家看著更累。

第1種，正宗的湘菜辣椒炒肉的做法。辣椒最好的是選擇湖南當地的那種皮薄的辣椒，如果沒有的話也可以選擇牛角辣椒，薄皮椒，或者線椒。五花肉切成片，切的時候要有意識的，肥肉和瘦肉分開。瘦肉加鹽，一點點味精，老抽醃製。肥肉待用。青椒切成片。豆豉一小把切成碎末。再切點蒜末再用。乾鍋燒熱，把青椒下鍋加少許鹽翻炒，到表面略有虎皮樣，炕軟後盛出。鍋放少許油，下五花肉片，翻炒到吐油捲起時下瘦肉翻炒。翻炒均勻後，下豆豉青椒翻炒兩下，加少許鹽醬油蠔油調味，撒上蒜末翻炒一下就可以出鍋了。第2種，家常青椒炒肉絲的做法。這種做法的關鍵是選用豬後腿，瘦肉或者豬裡脊肉。切成肉絲後，加鹽，胡椒粉，生抽，黃酒，生粉，抓勻醃製半個小時。這樣炒出來的肉絲才足夠細嫩。青椒切絲，加少許鹽殺出水分。鍋燒熱，倒入油也就是所謂的熱鍋涼油。那就是炒到發白即可撈出。鍋裡油底油，油熱後下青椒絲，翻炒兩下，加少許生抽少許糖調味，下下肉絲翻炒均勻即可。第3種，乾煸青椒肉絲的做法。這種青椒肉絲的做法關鍵是肉絲什麼調料也不加，生肉下鍋乾煸。豬裡脊肉或者豬後腿瘦肉切成絲，當然用牛肉絲，羊肉絲都是可以的。鍋放入多一點油，油熱後下肉絲，不停的翻炒，直到把肉絲的水分基本收幹。此時到處鍋內多餘的油，加鹽，少許生抽，調味盛出。鍋內放少許油，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒爆香。此時鍋裡的油一定要熱，下青椒絲爆炒。待青椒絲燒軟，即可放入肉絲翻炒均勻，加少許鹽，少許花椒粉，味精即可出鍋。

所以從上述做法我們可以看出，現在來總結一下。其實如果從廣義上來說，就連四川的青椒鹽煎肉也可以算成青椒炒肉，是一道全國性的家常菜。需要注意的就是：第一，如果要肉入味的話，需要事先醃製。第二，如果需要肉細嫩的話需要生粉，蛋清等配合。第三，如果有肥肉的話必須事先翻炒出油才可以繼續烹製，否則菜就會膩。最後一點，青椒要麼事先炒軟，要麼加鹽去掉一些水分。否則的話成菜湯汁過多，看起來不爽利，也不好吃了。

用料

牛肉150克、雞精半勺、青椒2個、料酒半勺、澱粉半勺、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蒜2瓣、醬油一勺、老抽半勺

詳細步驟

1、牛肉150克，青椒2個 蒜兩個

2、牛肉切片切絲都可以 加入老抽半勺調色，料酒半勺去腥醬油一勺，耗油一勺，有耗油就不用鹽了加入少許薑末，蒜末 少許澱粉，抓勻。加澱粉的目的是為了讓牛肉更嫩。然後醃製幾分鐘。

3、熱鍋熱油，將醃製好的牛肉下鍋，翻炒至六七成熟 撈起備用。

4、熱油 加入一勺豆瓣醬放入兩瓣蒜，炒香。倒入青椒絲 放入少許雞精。翻炒幾下，不要炒太老。再倒入牛肉翻炒即可出鍋裝盤。

怎麼做出好吃的青椒炒肉？

青椒炒肉這道菜跟米飯很配哦，又稱米飯殺手。青椒炒肉做的特別好吃需要從食材下手。

我們選用的是螺絲椒，因為螺絲椒皮薄，而且口感很好。肉可以用五花肉也可以用袋裝牛柳，這個看自己口味。

我自己做青椒炒肉還是比較自信的，下面分享我的簡單做法。

螺絲椒清洗乾淨切條或者絲備用，牛柳半袋，因為我自己喜歡吃牛柳，不用刀切，比較省事。薑片，蔥段，辣椒節準備好。

鍋中燒油，油溫高一點輕微的冒煙，把牛柳下鍋翻炒十五秒，加入準備好的薑片，蔥段，辣椒節，繼續翻炒，加入老抽帶一點色，把切好的辣椒下鍋翻炒，加鹽，味精，雞精。炒到辣椒輕微的捲起來就可以了，炒的時候可以聞到香味，這個炒的過程不用著急，可以邊炒邊哼著小曲，生活就是這樣，出鍋前點幾滴香油即可，超級香的辣椒炒肉就製作完成了。

如果你喜歡吃肉絲，或者五花肉片，都可以按上面的方法制作。做菜百變不離其中，辣椒炒肉可以根據自己的喜好新增其他食材，木耳，金針菇，胡蘿蔔都可以。

要做好這道小炒肉，首先肉片要切得足夠薄，這樣炒出來的小炒肉肉質鮮香嫩滑，口感不柴。其次辣椒選用長條的尖青椒切成圈，這樣搭配肉片煸炒過後，辣椒的香多於辣，而且又不會嗆口。

最後加上萬能的老乾媽調味，一道簡單的尖椒小炒肉就完美了，鮮香下飯，好吃到飯都不夠吃！愛吃辣的福利~

啊~讚美湘菜！

青椒小炒肉

- 食材 -

湖南椒150克、豬瘦肉150克、芹菜50克、蔥薑蒜15克、鹽3克、味精2克、雞精3克、老乾媽15克、老抽1克、生抽5克、胡椒粉3克

- 步驟 -

1. 瘦肉切薄片，洗乾淨血水，控幹水分，放鹽1克，味精，雞精，老抽，少許澱粉，拌均勻。

2. 鍋裡燒熱油少許，下肉片略炒，肉片變色倒出。

3. 湖南椒切小圈，芹菜切2CM的節。鍋裡燒熱油，熗香蔥薑蒜，下湖南椒煸炒，加鹽2克。

4. 炒至辣椒出味時，倒入肉片，放鹽，生抽，味精，雞精，老乾媽，胡椒粉炒均勻。

5. 下入芹菜，炒至斷生即可裝盤。

青椒炒肉絲是一道一年四季都很受歡迎的家常菜，也是我們家經常吃的一道菜。說句大實話，夏天真的容易使人變懶，最近我家的飯菜是越來越簡單了。天氣不太熱的時候，逛菜市場很積極，買回來的食材也多，變著花樣的吃；天熱的時候，出門都很困難，樓下超市挑上幾種簡單百搭的食材，簡單做上兩道菜，一家人的飯菜也就解決了。雖然食材簡單，但是營養還不能跟不上，所以青椒炒肉絲就成了肉菜裡面的主打菜，下飯也是一絕。

青椒炒肉絲這道菜看起來簡單，實則還是有一些小技巧在其中，為什麼你炒出來的肉絲又幹又柴呢？青椒軟塌塌的顏色也不好呢？本期就來給大家分享一下怎麼才能把肉絲炒的又嫩又滑？怎麼來提高這道菜的口感？

原料：青椒、豬肉、生薑、大蒜、小蔥、澱粉

做法：

1、把豬肉切成絲放入碗中，加入澱粉，食鹽，料酒，白糖，生抽，攪拌均勻，再加入一勺熟油，防止炒的時候粘鍋，最後醃製10分鐘。

技巧總結：在醃製豬肉的時候加適量的澱粉或是雞蛋，能夠很大程度上提高口感和味道，吃著也是比較鮮嫩，加入一些熟油也是為了防止粘鍋。

2、醃肉的同時把青椒去籽切成絲，大蒜切片，小蔥切段，生薑切絲。（不同種類的青椒的辣味不同，喜歡吃辣的可以選擇細長的杭椒或者螺絲椒，不愛吃辣的可以選擇菜椒。）

3、起鍋並往里加入適當的油，倒入剛才醃製完成的豬肉，然後進行翻炒至變色為止，這時候我們把豬肉盛出來備用。

技巧總結：在這一步，我們一定要熱鍋涼油的時候倒入豬肉，這麼做豬肉不易炒散，而且也不會粘到一起，也會提高食用口感。

4、將蒜片、薑絲倒入鍋中煸香；

5、青椒絲倒入鍋中均勻翻炒，加入少許鹽；（在炒青椒的時候，不要炒的太長時間了，過長的話不僅影響口感，還會把裡面的營養元素都炒丟的）

6、將肉絲倒入鍋中和青椒混合均勻，最後加入蠔油、小蔥段翻炒均勻，出鍋裝盤。

這道青椒炒肉絲青椒色澤碧綠，肉絲細膩滑嫩，簡單又美味，還可以當下酒菜，快試試吧？