步驟 1

燒一鍋開水，水裡放上薑片，然後把洗淨的蛤蜊倒進去焯一下，同時加入料酒去腥，等到蛤蜊全都開啟即可撈上來了。

步驟 2

把燙好的蛤蜊去殼並剁碎（注意殼不要弄壞和丟棄，等下要用到），然後和肉糜混合在一起，加入蛋清、澱粉（少量）和蔥花，並加適量的料酒、生抽、鹽和生薑粉來調味。將這些都朝著一個方向攪拌。

步驟 3

將步驟2的配料攪拌上勁之後，把它們都塞回到蛤蜊殼裡。

步驟 4

鍋裡熱油，然後把京蔥放進去煸炒出香味，然後把塞了肉的蛤蜊放進去一起煸炒，加入料酒，煸炒幾分鐘後，放生抽、老抽和耗油。

步驟 5

然後在鍋裡倒入滾燙的開水，大概水到食材的2/3處，然後燜蓋煮5分鐘左右，嘗一下，若還是淡可加一點鹽，然後加入適量的糖、汁稍微收濃後加入水澱粉勾芡。最後放入切段的香菜炒一下，撒上雞精裝盆

用料

豬肉末 200克、花蛤 1斤、絲瓜 2根、雞蛋 1個、澱粉 適量、料酒 適量、蔥花 適量、生抽 適量、、椒粉 適量、醬油 適量、水 750克、油 適量、荸薺 3-4個。

花蛤肉丸湯的做法步驟

步驟 1

買回的花蛤洗淨備用。

步驟 2

把洗乾淨的花蛤煮熟（花蛤開口即可撈出），待涼了以後，把花蛤肉剔除，殼完整保留，煮花蛤的水反覆沉澱，留清湯汁。

步驟 3

肉末里加蔥花、姜米、油、鹽、老抽、生抽、料酒、雞蛋、生粉調勻，如果太稠可以調一點水進去，最後把荸薺切末加入。

步驟 4

將調好的肉餡先填一部分到花蛤殼，再取一個花蛤肉放中間。

步驟 5

再用肉餡包裹住花蛤肉，花蛤殼基本就填滿了。

步驟 6

每一個花蛤丸子都要這樣做，不要嫌麻煩哦！用煮花蛤的清湯煮丸子，如果覺得湯不夠，可以加清水代替。

步驟 7

絲瓜切滾刀塊備用，等大約10分鐘左右，花蛤丸煮的差不多放入絲瓜，再煮2分鐘左右就可以了。

步驟 8

出鍋前加少許胡椒粉和鹽，成品就是這樣。此湯鮮香，無需加雞精，味精之類，撒點小香蔥或香菜就行。