這三樣東西，各有各的好。但要說膽固醇，嘌呤最高的就是鵪鶉蛋。如果你血壓高，鵪鶉蛋是不可以吃的。血壓高也儘量少吃蛋黃，會引起血壓升高。如果血壓不高，鵪鶉蛋的營養價值更高這是無須質疑的，但是要控制量，一般一天吃兩到三個就夠了。不能多吃。不過鵪鶉蛋又有補腎的效果，可以每天吃幾粒，對身體還是蠻好的。更多養生知識歡迎關注，私聊。

雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由於鵪鶉蛋的價格比雞蛋貴，而它們的營養成分又相差不大，所以日常生活中不妨以雞蛋為主。

當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3～4個為宜（3～4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高。

相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：

　　1.雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

　　2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長髮育。

　　3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。

　　4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。

　雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

　　由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。

　　當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。

　　中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。

　　老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

　　不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。

各種蛋的營養價值有什麼區別？關於蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋）的營養，可以從下面幾個方面的資料來分析（以下資料來源美國農業部）。

蛋白質

相同重量下（100克），不同蛋的蛋白質含量都在13克左右，差異不超過10%。

脂肪含量

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，但是差異也不大。

如：雞蛋脂肪最低9.5克，鴨蛋脂肪最高13.8克。

維生素含量

維生素B12含量：鴨蛋和鵝蛋最高；

維生素B2含量：鵪鶉蛋最高；

維生素D含量：雞蛋最高。

雖然個別維生素之間，不同的蛋互有高低，不過，蛋裡其他十多種維生素，多數成分的含量基本一致。總體而言，並沒有哪種蛋的維生素含量絕對領先。

各類礦物元素含量

鈣含量：各種蛋均為60毫克左右；

鐵含量：除雞蛋約為1.8毫克，其他蛋的鐵含量都在3.6~4.1毫克；

鋅含量：都在1.3~1.6毫克，沒本質區別；

硒含量：都是30多微克。

所以雞蛋的礦物質含量差距不大，而且各種有益的礦物元素，從其他食物裡（牛奶、菠菜、瘦肉）也能獲取。

從資料綜合分析，不同的蛋營養價值雖然略有差異，但總體相差不大。

除了商家炒作，還有一個重要原因：

但大家要記住，產量低，賣得貴不等於營養價值高。

因此，

不要再被各種蛋的“養生功效”迷惑啦~

如果，

一定要說哪種蛋又經濟又有營養，

還是推薦雞蛋！

蛋類的種類是比較多的主要包括雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋等等，很多人對於蛋類也存在比較多的好奇，不知道不同的蛋類營養價值上有什麼樣的區別，哪一種對於補充身體的營養是最好的呢？

其實不同的蛋類它們的營養成分並沒有什麼本質上的區別，可能在一些微量元素的營養價值上略微有一些差異，但是差別不會很大，如果確實想要進行一下對比也有一定的資料。

比如從蛋白質方面來進行一定的對比。在相同重量的情況下比如100克的雞蛋、鵪鶉蛋和鴨蛋，它們含有的蛋白質含量一般都在13克左右，差異一般會在10%以內，所以沒有本質上的區別。

對於不同蛋類中的維生素含量也要有輕微的差別。一般鴨蛋中含有的維生素B12是最多的，而鵪鶉蛋中含有的維生素b2一般是屬於比較多的，雞蛋含有的維生素D含量一般是屬於比較多的。雖然有一定的細微差別，但是差別的量非常小，不能作為它們營養價值有區分的參考依據。

同時不同的蛋類含有的礦物元素含量也會有輕微的差別。比如鈣質的含量，各種蛋類都在60毫克左右，而鐵元素的含量雞蛋是最少的，一般在1.8毫克左右，其他蛋類一般都在3.6到4.1毫克左右。

所以在蛋類的選擇上，如果僅僅是為了補充身體的營養，並沒有什麼本質的差別，可以根據自己的口感來進行選擇。

曾經為了孩子，特意上了一期嬰幼兒營養輔食指導課，其中有一課就是專門講解幾種雞蛋的區別以及大多數老百姓對這方面知識的誤解：

先說說最常見、常吃的雞蛋，雞蛋是最適合人類食用的食品之一，含優質蛋白，吸收率很高，但因含膽固醇，所以中老年人群每天1到2個即可，不要多吃。

再說說鵪鶉蛋，鵪鶉蛋雖然個頭小，但營養價值高於雞蛋，尤其對哮喘等肺部疾病有很好的預防作用。

鴨蛋大家也不陌生，可以清熱去火，嗓子腫痛可以吃些鴨蛋緩解。鴨蛋還含有微量元素鈣鐵等，所以還有預防貧血的作用。

最後說下市場上賣的最貴的鴿子蛋，因為鴿子蛋數量少市場上並不多見，所以價格較高。但就營養來說鴿子蛋不如雞蛋，所以不建議購買。

另外，吃飼料的雞蛋和土雞蛋營養角度上只是略有不同，土雞蛋的蛋白質、膽固醇、鈣、鋅等含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、硒含量略低，其他營養素差別不是很大。因為土雞蛋中膽固醇含量更高，所以更適合兒童食用，中老年人還是選擇普通雞蛋較好。

吃瘦肉、牛奶、雞蛋可以補充蛋白質不足，雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋三者蛋白含量本身區別並不大，但三者重要的區別是膽固醇含量。過多補充蛋白的同時會導致膽固醇增高。

常見食物中的膽固醇含量如圖，鵪鶉蛋515mg/100g，雞蛋585mg/100g，雞蛋黃2850mg/100g，鴨蛋1576mg/100g。人體每日只能吸收一個雞蛋的營養，多吃並不能多補，會隨代謝而排出。過量的補充反而會增加膽固醇代謝、嘌呤代謝異常。想要做到補身體，貴在堅持，譬如每日一個水煮雞蛋而非臨時攝入大量雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋。每日均衡營養攝入，保證足夠的蛋白質、維生素、礦物質及微量元素的攝入。

總的來說雞蛋和鵪鶉蛋的營養價值相近，營養價值高，並且易吸收，是非常好的營養食材。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，也能預防貧血，促進骨骼發育。今天我們來總結一下常見蛋類的營養價值。

1.雞蛋是最適合人類食用的食品之一。

富含豐富的膽固醇、蛋白質，同時其蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一。

2. 普通雞蛋更適合老年人、土雞蛋更適合兒童。

普通雞蛋是大型養雞場的母雞產的蛋，產量高，個頭大。

土雞蛋是山裡散養的母雞，透過吃草籽，小蟲這種天然的食物而產出的雞蛋，這種雞蛋相對與普通雞蛋來說個頭小一些，但其銷售價格往往高出普通雞蛋的一半。

土雞蛋與普通雞蛋的主要營養成分對比（中國食物成分表-2004年版，每100g可食部）

從上表可以看出，土雞蛋與普通雞蛋的營養成分差異主要體現在膽固醇含量上，土雞蛋是普通雞蛋的2.3倍。此外，土雞蛋中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，再加上脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用。

中老年人膽固醇普遍偏高，膽固醇增高會增加各種慢性病的患病風險，因此中老年人更適合普通雞蛋。

3. 土雞蛋的口感更好。

土雞蛋之所以被大家追捧，主要原因是土雞蛋的口感要比普通雞蛋好，土雞蛋中脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹飪方法能將它優良的口感完美髮揮出來。

鴨蛋是常見蛋類裡面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽痛等症很有好處，有助於促進心血管健全。

鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

性溫，適合秋冬吃

適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候侵襲人體。

鵝蛋裡的卵磷脂是常見食用蛋類裡最多的。卵磷脂有助於降血脂、強健心臟，還特別適合發育期孩子的腦部發育。

營養價值不如雞蛋

珍貴≠營養高，鴿子蛋的價格高，但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。從經濟營養的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。

其營養價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。

總之，蛋類還是不錯的營養食物，建議大家每天早餐吃一個雞蛋，既便宜又營養。

市場上的蛋類五花八門

除了最常吃的雞蛋

鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等也很常見

究竟哪種蛋類的營養更豐富？

中老年人適合吃哪種蛋呢？

不同蛋類，不同營養

1

雞蛋：最適合人類食用的食品之一

富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一。

2

鴨蛋：性涼，去火清肺熱

常見蛋類裡面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽痛等症很有好處，有助於促進心血管健全。

鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

3

鵝蛋：性溫，適合秋冬吃

性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候侵襲人體。

鵝蛋裡的卵磷脂是常見食用蛋類裡最多的。卵磷脂有助於降血脂、強健心臟，還特別適合發育期孩子的腦部發育。

4

鴿子蛋：營養價值不如雞蛋

珍貴≠營養高，鴿子蛋的價格高，但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。從經濟營養的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。

5

鵪鶉蛋：防治肺病、哮喘

作為營養滋補品，其營養價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。

吃洋雞蛋，還是土雞蛋？

1

洋雞蛋，更適合老年人、三高、冠心病朋友

“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區別除了口感外，主要體現在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。

養雞場中雞所吃得飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋。

由於洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋，因此更適合老年人食用。

此外，每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經濟。

2

土雞蛋，更適合兒童食用

土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋，雞所攝入的營養並不均衡。

因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。

因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

雞蛋這麼好，購買儲存很重要！

蛋的儲存方法

大頭朝上：常規的蛋在冰箱4度條件下，可存放30~40天。擺放時，注意將蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。

儲存時不要清洗：用水沖洗雞蛋會使細菌入侵，還會令蛋內的水分蒸發，導致雞蛋過早變質。雞蛋只需在食用前沖洗下即可。

密封儲存：將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱，能防止蛋殼上沾染的細菌汙染其他食品。

如何挑選？

❶看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮

❷摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

❸聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋聽起來沒有晃動感。

❹沉：最新鮮的雞蛋入水能沉底，若是浮於水面則說明放置時間較長。