1、桂魚用料酒、精鹽調勻，蘸上幹澱粉；

2、番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、溼澱粉、精鹽調成味汁；

3、將 兩片魚片翻卷，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸20秒鐘定形，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形；

4、熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟後撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃髮香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪勻後澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。

首先將魚殺好後，表面劃刀，肚子裡埋上薑片，表層抹鹽，加些料酒，最後點綴上辣椒絲

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鍋裡燒水，放上簡易蒸架，將魚放上去，蒸40分鐘

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利用這段時間，另起一鍋，加少許花生油，如果喜歡麻辣味，還可以放點花椒粒。等魚差不多熟了的時候，點火將油加熱到八成熱

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澆到蒸好的魚上面，即可

主料：丁桂魚一條（約750克）

　　敷料：火腿，玉蘭片，香菇，

　　調料；蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚複合醬油（市場有售）

　　製作：

　　1、魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。

　　2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。

　　3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，複合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥薑絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥薑絲上即可。