第一步,肉切好然後放到容器中，加入馬蹄，蔥，姜（蔥姜切成末），雞蛋（一斤肉加一個雞蛋），料酒，黃醬，胡椒粉，鹽，糖，雞粉，香油，水澱粉。然後順時針攪勻，一定要朝著一個方向攪，這樣獅子頭才容易成型，做出來有嚼勁不容易散開。要想獅子頭肉餡上勁兒緊實，除了肉餡切制的標準為石榴籽大小，還需要在和肉餡時候用力反覆摔打肉餡 ，這樣能達到成品口感緊實的效果。

第二步： 肉餡做好後下一步就是炸：

炸獅子頭的油溫不要太熱五成油溫就行，太熱了獅子頭不好定型容易散，油太熱獅子頭下鍋之後一下就炸開了，而且裡面也不容易熟。低油溫獅子頭下鍋之後慢慢的炸能定型而且裡面也熟透了。將肉餡放在手中搓成圓團大小可根據自己喜好而定，讓後下鍋五成油溫慢慢炸至黃色然後一個一個撈出放入砂鍋內備用。

第三步；製作紅燒汁，也是最重要的一步，獅子頭的關鍵一步，紅燒汁的製作很重要，如何調製，放入什麼調料。炒鍋放一點點底油，底油千萬不要放多一點就行，然後放入蔥姜爆香，放入料酒，蔥姜水，醬油，加水，然後開始調味，加入鹽，雞粉，雞精，糖，胡椒粉，老抽等水開了熬一到兩分鐘。讓後把做好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁沒（mo）過獅子頭即可 ，大火燒開打去浮沫蓋上蓋子燉十五分鐘，撈出獅子頭，把剩下的湯汁用蔽子，把裡面的蔥姜蔽出來，湯汁調味調色加入水澱粉，少許老抽出鍋，獅子頭裝盤把湯汁澆上去即可。

主料:五花肉500克

輔料:雞蛋1個

調料:食鹽18克

馬蹄100克

糖10克

蔥半根

姜1塊

生抽70克

老抽5克

水澱粉10克

酒酒30克

黃醬20可

胡椒粉少許

香油少許

步驟1

肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉

步驟2

拌勻

步驟3

團成獅子頭生坯

步驟4

一個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻

步驟5

獅子頭裹糊

步驟6

下入油鍋炸制

步驟7

醬油、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、薑片

步驟8

放入蒸鍋，大火蒸20分鐘

步驟9

煮鍋加水，焯熟青菜

步驟10

焯好的青菜擺入盤中

步驟11

蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉

步驟12

煮至湯汁濃稠即可關火

步驟13

將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可