要有自己的特色菜品、那怕是單一的、有自己拿手好菜、這樣才能吸引眼球呀！價格也是非常重要的、用心去做、會好的、加油加油！

我一直說，開飯店的一定是自己做廚師才行。

如果你的飯店受制於別人，很難有發展。

我估計你現在就是這個情況，廚師只會做那幾道菜。

成熟的飯店老闆首先自己就是廚師，而且還是美食家。

哪家店有新菜出來了，自己一定要先去嚐嚐，實在不行就把對方的廚師挖過來。

你自己先不斷的試菜，增加菜的種類和美譽度。

或許顧客少是門店所處位置不是太理想造成的，菜品單一或許並不是最主要的因素。我覺得一家餐館生意好壞是多種問題中和的結果。命運或許從你給這家門店確定選址的那一天就潛伏著危機，菜品單一隻是一個藉口罷了。

餐飲行業競爭十分激烈，做大而全的往往死得更快，只有專注於某一品類，把它做細做精才是王道。就目前來看，市面上做得好的餐飲品牌都是從單品切入進行深耕。

像做滷製品的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等只做鴨貨。像鄉村基、真功夫、老鄉雞等只專注於米飯快餐。像魚你在一起、太二酸菜魚、九鍋一堂等只做酸菜魚。像蛙來噠、蛙小俠等只做牛蛙單品。像探魚、烤匠等只為做好一道烤魚。像正新雞排，至專心做好自己的雞排。現在的餐飲其實大家都在做減法，在某一品類中成為佼佼者就OK了。

我覺得你的情況可以多分析一下，生意不好主要原因難道真的是菜品單一嗎？反正我是不相信的。我還是認為菜品不要搞得太多，在原選單的基礎之上，先保留好賣的菜品，把不好賣和賣得少的菜品取消不要，多到外面去學習一些比較暢銷並十分有特色的菜品，從中選出2～3道作為主打，把它做細做精，要讓顧客吃了你家的菜品產生記憶點，並達到事件傳播的效果。

如果一段時間之後生意還是不怎麼樣，那就只好放棄這家門另尋出路。

朋友你好，透過你這個問題，我簡單的瞭解到你顧客少，是因為菜品單一，但是做餐飲行業顧客少，生意不行，很多情況下不一定是因為菜品單一，還有很多原因導致。

有可能不是菜品單一，而是菜品沒有特色。

做餐飲的其實不怕菜品單一，比如蘭州拉麵只做拉麵，比如必勝客只有披薩，比如不要酸菜魚，他家只有酸菜魚。

所以說如果你家生意不好是因為菜品單一，我覺得這不是主要的原因，很多情況是你家的菜沒有特點，或許說你家的菜和其他家的對比沒有讓人記得住的地方。

所以菜品不太多，要找到一個爆款，找到一個有特點的，有招牌的一個菜，讓別人一吃記得住。

生意不好，也可能是店面客流不大。

開實體店所有的客流來源都是店門口，所以對地店的地理位置非常的重要，你可以對比一下你附近的餐飲店，如果別人家的生意比較好啊，就你家的差，那就說明你自己的產品或者服務沒做到位，但是如果周圍的店鋪生意都一樣不好，這說明你這條街或者這個位置的人流量不行，這樣建議早點更換位置或者想其他的辦法。

店鋪位置比較差，可以試著走線上的流量，試著在網上做一些引流，比如美團短影片，小紅書也可以做外賣。

實體店的營銷引流也很重要。

餐飲有哪些引流手段呢？可以用一些平臺的流量，比如美團餓了嗎？這些都可以試著去做。

如果綜合找原因後，發現自己的菜品也可以人流也行，那就說明你的餐飲店的營銷沒有做得到位，你的推廣沒有做的到位，很多消費者沒有上店來體驗，所以這個時候要降低你的門檻，讓大家更多的來嘗試著到你這裡來消費。

對於目前線下比較常見的就是發傳單，如果實在沒有其他的辦法，發傳單也是最笨最容易學的一個辦法，但是如果有一點營銷思維的，可以試著做線上線下結合比如在美團上做線上的引流，發放美團優惠券，也可以在店門口做一些拼團砍價的活動。

菜品單一是需要決絕的問題，可以透過換廚師來解決。

客人少，可以透過稀釋股份來解決，假設你投了100萬，拿出40%股份出來，賣給20個老客戶，每人2萬，同時送他們每人2萬的卡，他們自然會帶朋友來消費掉那2萬，這2萬消費完之後，還會有很多新股東的朋友會變成新的“熟客”。

第一，你必須有一個拿手的好菜就是能勾起回憶的記憶產品，也可以說核心競爭力的產品，一定要花時間精力財力去外地學習一道菜。

第二，你必須有定位你的客戶層次，是哪一類人，想明白他們來消費為了什麼，有的是為了社交找一個地方，有的定位農民工尋找滿足飢餓的地點，有的只是作為一種消遣和生活補充，這樣你在產品定價就有了方向。

第三，在產品上找到兩款保本甚至虧損的產品，進行引流。

第四，你要有社群思維，把經常在你這裡吃的顧客變為朋友，經常請他們免費吃一次或者送點花生日記襪子毛巾等便宜生活用品，及時得到你店鋪的經營反饋。

第五，好好對待你的合作伙伴也許是你老婆或者徒弟，學會分錢，才會賺錢，製造期望大於他的需求，偶爾給他一個驚喜。

第五，賞識你的對手，偶爾讓別人買點你這條街生意最好的店鋪的菜拿來品嚐。

如果你經營一家小飯店，現在面臨菜品單一，顧客少怎麼辦？

小飯店的特性就是小而精，你把菜品做到有特色，才是生存的條件，不是雜七雜八什麼都有，眉毛鬍子一把抓那是不行的，我有個朋友開著一個小餐管，專做我們的家常菜，而且還是隻有兩個熱菜，一個冷盤，主食兩種，年糕，餃子，（餡也只有兩種，豬肉，羊肉）都是家庭味，六張桌子，只做午餐，晚餐，每位二十九元。管飽吃，生意很紅火，基本餐餐返臺。小飯店沒必要做多品種，只要你做到適合本地，本週圍人的口味，你就好了。

至於顧客少，你可以前期做些宣傳，傳統的發專單就比較好，先把周圍的群體做一遍宣傳。也可以邀請周圍的朋友，周圍經常下飯店的消費者免費吃上一頓，或者主管社群的門衛，保安吃上一頓，讓他們做一下推廣，等等可以讓大家知到的方法。不要守珠待兔，死坐店裡。

環境與服務也是主要因素，店裡一定要乾淨整潔，別亂七八糟讓人感到很不舒服，別說吃飯，一看環境就無食慾了，服務要周到，態度要親切一點，這也是吸引顧客的重要因素。

總之精緻的菜品，乾淨的環境，親切的服務才是生存下去的條件。

第一，盈利的貪戀。做生意首要是盈利，這個始終是做生意的目的。而且越盈利越對利潤有巨大的渴望。當一天收入二百變成平常事情的時候，生意人就渴望盈利三百，如此推算，盈利性會越來越重。那麼怎麼提高盈利收入呢？在人流量相對穩定的條件下，降低生產成本就成為了生意人慣用的方法。飯店因此會減少原材料的投入，這樣一來，飯菜質量降低，客人怎麼會滿意呢？這就進入了惡性迴圈，吃飯的人越少，飯店投入的成本就越少，久而久之，直到飯店不能盈利為止，那關門就是自然的結果。還有的飯店一開始就存在欺騙顧客的行為。比如選單上的菜名叫龍利魚小面，實際上飯店從第一天開始經營，龍利魚就換做了鯰魚。時間長了，不免會露出馬腳，顧客對龍利魚並不缺少常識。

第二，服務意識淡薄。服務意識淡薄不僅僅表現在飯店老闆，更表現在服務員身上。服務員是直接接觸顧客的人，如果服務員態度不和藹，以抱怨的心態為顧客服務，怎麼可能讓顧客滿意。比如服務員端菜的時候，手會伸進菜湯裡；比如往桌子上放菜的時候動作過大；比如不能及時滿足顧客提出的要求等，這都影響顧客的進食心理。下次再來？估計不會了，也會告知別人不要來了。

第三，環境氛圍粗俗。隨著人們生活水平的提高，對消費場所的環境要求也就高了。如果環境氛圍很差，剛進門的客人也會調轉腦袋往出走。別說多麼優雅的環境，至少要做到乾淨整潔，色調協調，空氣清新。不能將印有大紅花的布鋪在桌子上就以為這是農家風格，不能將黑漆噴刷整個房間就認為這是現代。服務員沒事的時候不能合廚師坐在大廳的桌子上閒聊和玩手機，更不能大聲說笑打鬧。如果你在某天成為了某個飯店的第一位客人，進門就看見一個桌子上坐著廚師和服務員，甚至和老闆坐在一起聊天，你還有心思坐下吃飯嗎？

第四，飯菜質量不穩定。同樣的菜，上次和今天的味道不同，做法有差異，甚至刀工都不一樣，怎麼會讓人滿意。凡是回頭客就是奔著上次的味道去的，如果質量不能保證，怎麼會有顧客光顧。中小飯店的定位就是質量穩定，環境安靜，菜餚精緻。菜品數量不一定很多，只要質量穩定，環境安靜溫馨就好。

第五，不能長期堅持經營。一個剛剛營業的飯店，人流量肯定少，原因是大家不知道。如果短時間內想盈利，是不可能的。只有慢慢等待，等顧客知道了這個飯店，瞭解熟悉了這裡的味道，那就不會缺少顧客了。當然，等待期不長的原因是投入過多，小飯店難以承受半年都賠錢的事實。如果難以承受長時間的等待，那就把以上四點做好，首先在飯店的外觀和透過玻璃窗就能看到的，吸引顧客的環境氛圍。加強服務意識，服務業的特點就是服務，顧客花錢買的就是服務。如果把自己當作高高在上的老闆，服務員把一切委屈和不滿在顧客這裡發洩，那就離關門不遠了。

經營好小店的五點建議。

一、經營專案品種和適宜的地點非常關鍵，

我們經常說餐廳選址至關重要，酒香也怕巷子淺呀。選址關鍵，但你經營的品類亦是非常關鍵的。

二、客時讓利

當餐飲店生意非常糟糕時，要實行多種讓利、推銷、優惠、服務措施，讓顧客相信於你這裡消費便宜，再加上飯菜美味、環境舒適，作為經營者要站在顧客的心裡角鬥考慮問題。他們自然會淪為忠實的顧客。

三、服務非常關鍵

現在消費者維權意識越來越高了，過去一貫的相信：飯菜質量比服務關鍵。因此在餐飲管理之中，將廚師看得高於服務員是更關鍵的，廚師的待遇亦高於服務員。這樣做是沒錯的，實在廚師做出的飯菜口味，口味的好壞亦決定顧客是否會再次吃你們家的飯菜。

四、廚房整潔高於餐廳環境整潔

廚房弄得一塌糊塗，餐廳的店面再怎麼幹淨，亦沒人敢在餐廳用餐。衛生部門展開食品衛生檢查，主要是看廚房整潔度，看生熟是否分隔，看操作間地面與裝置是否保持乾淨，有無滅蚊、防蠅裝置等。

五、廣告越來越關鍵

例如於飯店之內搞一些活動，探訪一些舊客戶，展開一些聯誼活動。餐飲經營最為關鍵的是要有回頭客，要與客戶建立不錯的關係，甚至可以建立客戶檔案，由店主親自送菜、間接展開優惠。

看了一些人的回答，我給些與眾不同的意見吧。

一、小飯店生意不好真的是菜品造成的麼？

一家餐飲小店火爆的原因是複雜的，其他方面是可以克服的，但唯獨位置是無法改變的，一旦確認了開店位置，想要再變動真的很難。而絕大多數小飯店生意不好的主要原因就是選錯了位置。很多人喜歡扎堆兒人氣足的地方，但卻沒有考慮這些“人氣”是否會進店消費，我朋友、我自己開店都曾經犯過此類錯誤。

二、菜品單一這件事真的解決不了麼？

從問題上可以發現，題主把菜品單一當成了一個無法解決的問題，這就有些小題大做了。雖然菜品單一的確是會導致顧客少一些，但麻辣燙、串串香、酸辣粉、火燒店、炒雞店等，哪個不單一？但哪個品類都有門店火爆到不行。所以顧客少的原因很可能不是菜品少，而是自己缺乏拳頭產品，也就是特色、與眾不同的菜品。

三、除了菜品少的原因之外，自己是否反思過其他原因？

一家小飯店是否火爆雖然與運氣有一定的關係，但位置、服務、環境、衛生、特色也同樣重要，除卻位置無法改變之外，其他的方面都是加分項。所以想要經營好一家小飯店那就必須在多個方面做到行業平均水平，雖然做到這些不一定會火爆，但生意也不差到拿去。

就拿我見過的一個案例來說，這家餐廳只有40平左右，10平的廚房20多平的客廳，放了四個4~6人卡臺，炒的就是一些家常菜，人均消費20元左右，以年為單位，平均每天的營業額在1000元左右。門店就是兩口子支撐，正常開支沒有其他費用，雖然這個營業額對大店不算什麼，但是這種不足60平的小店，生意還是不錯的，而且這家店已經存活5年以上了。而這家店的名稱叫做“小時代”餐廳。

面臨菜品少那就增加菜品，顧客少那就做好營銷！針對性解決辦法就是查明白為什麼菜品少？是因為廚師不作為還是因為當地生鮮供應鏈有缺陷？如果是廚師不作為那就換廚師，如果是當地生鮮供應鏈有缺陷那就適當加價做一些當地沒有的菜品，用來吸引更多的顧客！顧客少也是要查明白當中的原因的，第一個有可能是因為營銷做的不夠好，第二個有可能是因為選址不合適，第三個有可能是因為你的菜品單一併且做得不是很好吃造成的！這些都是我們在做飯店時候應該考慮到的變數！營銷做的不好那就做好營銷，做好營銷主要依靠網際網路，像飯店的話依靠的平臺主要是美團和餓了麼！當然也可以用私人號來做營銷！選址不合適也可以用營銷來彌補，這裡就不說了！而第三個菜品單一併且不是很好吃這個就需要換廚師了，如果你是自己當廚師的話就去學習廚藝！如果把這些變數都做好了，那你的生意也會好起來的！