製作螺螄粉腐竹前，要將腐竹放入開水中浸泡，因為腐竹本身是硬的，要等腐竹變軟無硬心，之後取出來切成一小條，放入碗內

適量加入鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。之後再準備一個乾淨的小碗，放入花椒，加入適量溫水浸泡，直到水變色。

這時花椒已經變軟了，用筷子將花椒取出來，只留下花椒汁。再準備一些蔥，將其剁碎，與花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊

最後，在鍋裡倒入適量的食用油，燒至6成熱，把拌好的腐竹蘸勻蛋糊，放入鍋裡炸制，直到腐竹內部成熟撈出來。

撈出來後，不要著急食用，需要再次放入鍋裡進行復炸，腐竹表面呈現酥脆時，再將腐竹撈出來，控幹油分放入盤子裡。

主料

螺螄粉 腐竹

酸筍 花生

酸豆角 木耳

螺絲 綠葉青菜

輔料

辣椒油適量

柳州螺螄粉的做法步驟

柳州產的田螺(主)、豬骨(輔)，大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果(少量)、幹棗，枸杞，香菇加水熬成湯;

腐竹油炸之後切塊待用;

3. 趁炸完腐竹的油熱，將幹辣椒(紅辣椒)放入油鍋內製作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯裡;

4. 乾鍋(不加油)炒幹酸筍後加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒後待用;

清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。