什麼是酵素
酵素即酶，在自然界的生物體、植物、動物身上都存在，差別只在於含量的多少。酵素飲是把生鮮蔬果經過發酵後產生二次代謝物和其他微量元素，再製成飲品，讓人體更好吸收，因此酵素飲有輔助代謝助消化功效，不過並非適合每個人的體質，不適應者飲後可能會引發中毒或過敏症狀。
正確飲用：自制酵素做成後需要先過濾出汁液，一天使用酵素的數量建議50-100cc，可根據個人喜好加入不超過40℃的溫開水或冰開水稀釋後再飲用，水量約200cc，餐後飲用。剛開始可先試喝，如果出現腸胃不適則不建議繼續飲用。
自制酵素加酵素粉效果最好？
自制酵素有浸泡、加菌種和加酵素粉三種方式。酵素粉並不是天然原料，不建議使用；加菌種如乳酸菌發酵的酵素，效果比純浸泡式的更易被人體吸收。下面用金桔和火龍果示範怎麼用浸泡法和酵母菌法自制酵素。
自制酵素有風險，要會辨識發酵過程中黴菌產生的發黴和酵母菌發酵現象的區別，發黴時上面會浮現一層白色菌絲，發酵則不會。自制酵素的所有食材和器具都不能碰到油和水，才能降低出現發黴的機率。
金桔酵素
浸泡法自制酵素：金桔酵素
材料：金桔500克、蜂蜜400克、碎冰糖300克
金桔酵素的做法
1、金桔對半切開後，放進消毒過的玻璃瓶中，放進時可用手壓一下擠出汁液。
提示：金桔和所有器具都需要前一天洗淨後自然風乾，所有器具和食材都不能有水或油，才不易發黴或壞掉（加菌種的做法也一樣）。
2、倒入碎冰糖和蜂蜜，拌勻。攪拌時建議帶手套進行，可再把金桔的汁液捏壓出來。拌勻後蓋上透明塑膠袋，再套上橡皮筋並用繩子綁緊，放於室內Sunny照不到的位置。
提示：一定要用玻璃瓶而且用塑膠袋封口，不可用瓶蓋，以增加發酵後的彈性空間，材料最多裝至瓶子的八分滿，避免發酵後導致瓶子爆開。
3、發酵3天后，開啟並快速拌勻，再封口放置1個月（天冷時需要2-3個月，可透過觀察發酵產生的泡泡判斷，當泡從大變小至幾乎沒有時即表示發酵完成，一般不超過3個月）。完成後過濾出汁液，裝入瓶子後放進冰箱冷藏，每天稀釋飲用。
什麼是酵素
酵素即酶，在自然界的生物體、植物、動物身上都存在，差別只在於含量的多少。酵素飲是把生鮮蔬果經過發酵後產生二次代謝物和其他微量元素，再製成飲品，讓人體更好吸收，因此酵素飲有輔助代謝助消化功效，不過並非適合每個人的體質，不適應者飲後可能會引發中毒或過敏症狀。
正確飲用：自制酵素做成後需要先過濾出汁液，一天使用酵素的數量建議50-100cc，可根據個人喜好加入不超過40℃的溫開水或冰開水稀釋後再飲用，水量約200cc，餐後飲用。剛開始可先試喝，如果出現腸胃不適則不建議繼續飲用。
自制酵素加酵素粉效果最好？
自制酵素有浸泡、加菌種和加酵素粉三種方式。酵素粉並不是天然原料，不建議使用；加菌種如乳酸菌發酵的酵素，效果比純浸泡式的更易被人體吸收。下面用金桔和火龍果示範怎麼用浸泡法和酵母菌法自制酵素。
自制酵素有風險，要會辨識發酵過程中黴菌產生的發黴和酵母菌發酵現象的區別，發黴時上面會浮現一層白色菌絲，發酵則不會。自制酵素的所有食材和器具都不能碰到油和水，才能降低出現發黴的機率。
金桔酵素
浸泡法自制酵素：金桔酵素
材料：金桔500克、蜂蜜400克、碎冰糖300克
金桔酵素的做法
1、金桔對半切開後，放進消毒過的玻璃瓶中，放進時可用手壓一下擠出汁液。
提示：金桔和所有器具都需要前一天洗淨後自然風乾，所有器具和食材都不能有水或油，才不易發黴或壞掉（加菌種的做法也一樣）。
2、倒入碎冰糖和蜂蜜，拌勻。攪拌時建議帶手套進行，可再把金桔的汁液捏壓出來。拌勻後蓋上透明塑膠袋，再套上橡皮筋並用繩子綁緊，放於室內Sunny照不到的位置。
提示：一定要用玻璃瓶而且用塑膠袋封口，不可用瓶蓋，以增加發酵後的彈性空間，材料最多裝至瓶子的八分滿，避免發酵後導致瓶子爆開。
3、發酵3天后，開啟並快速拌勻，再封口放置1個月（天冷時需要2-3個月，可透過觀察發酵產生的泡泡判斷，當泡從大變小至幾乎沒有時即表示發酵完成，一般不超過3個月）。完成後過濾出汁液，裝入瓶子後放進冰箱冷藏，每天稀釋飲用。