清朝皇族人口眾多，搬到宮外的諸王府宗族，朝廷雖然管生活費，但不會逼著你必須吃什麼菜喝什麼酒，宮外宗族的話買民間的酒也行。宮裡的酒不是買的，所以沒牌子（囧），算自家釀的：光祿寺下屬良醞署就是負責給皇家釀酒的，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻製成。至於傳說中皇帝們喝的養生酒（如“松苓酒”）、宮中節日用酒（如“雄黃酒”）等一般是在此白酒的基礎上加工而成。相傳，菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒，清末民初徐珂編《清稗類鈔》中記載：“瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽後每令小閹採其蕊，加藥料，製為佳釀，名蓮花白。注於瓷器，上蓋黃雲緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也。”另外據說清末的宮廷也有了洋酒。

滿人起源於東北大森林，是馬背上的民族，喝酒是家常便飯。清12帝基本都喝酒，至於哪個最能喝哪個不能喝歷史到沒有記載，但其中有幾個對酒卻頗有研究。

最有名的莫過於雍正皇帝，此君早年篤信佛教，經常和和尚混在一起，搞的大家都以為他與世無爭，後來人家不聲不響獲得了繼承權，可見功夫了得。做了皇帝的雍正佛性大減，但追求長生的理想越來越強烈，不僅經常煉丹服藥，就連喝的酒也是十分講究。相傳雍正皇帝對藥酒情有獨鍾，什麼龜齡酒、松陵太平春、春齡益壽酒、八仙長壽酒、五加皮藥酒、狀元露、黃連露、青梅露、紅毛露、參苓露等等，不一而足，口味如何無從考證，但都打著養生的旗號。

不知道有沒有喝過鴻茅藥酒！

到了乾隆皇帝，口味又發生了變化，可能是身體較好，沒有老爹那麼可以追求長生，對酒的口味要求更高。相傳乾隆皇帝曾命人比較天下名泉，最終認定北京西郊玉泉山的水最好，不僅用來泡茶，釀酒也相當OK，所以就讓光祿寺下屬良醞署以玉泉山的水作為底料，用糯米、淮麴、豆麴、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻做基料釀酒。據說嘉慶皇帝就特別好這口。

此後的道光、咸豐年間宮裡都以玉泉酒為準，沒有新作問世，反倒了慈禧太后這個老婆娘，喜歡附庸風雅，雖其本人並不善於飲酒，但卻以贏臺的蓮花心為原料，配上一些草藥，釀出一種新酒--蓮花白，相傳這種酒：其味清醇，玉液瓊漿。

玉泉、蓮花白被認為是清宮兩大佳釀，至於口味如何，無法考證，解放後雖然全國各地出了不少宮廷玉液，但多數以名稱作為宣傳噱頭，與真實宮廷酒並無繼承關係，口味與否也就無從談起。

清代宮廷用酒的制度化，始於順治七年（1650），在內務府下設酒醋房，掌管御酒的釀造及貢酒的管理。記載中御酒的種類很多，如竹葉青酒、玉泉酒、葡萄酒、乳酒以及具有中藥成分的屠蘇酒、雄黃酒、苦露酒等。

玉泉酒是清宮中經常飲用的白酒之一，因該酒用玉泉水所釀製，故名。

宮廷中不僅飲用玉泉水，而且用玉泉山水釀酒，玉泉酒一般在春秋兩季由光祿寺釀醞署釀造，其配料主要有糯米、酒麴、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻。乾隆朝以後，清宮用玉泉酒的記載很多，有時內膳房還用它做菜。

據檔案記載：乾隆帝晚膳經常飲用玉泉酒。乾隆時期的一次千叟宴就用了400斤玉泉酒。嘉慶帝有時一次飲用玉泉酒多達十三四兩，其一次壽辰設酒宴即用了340斤。慈禧太后時期，每天內膳房用玉泉酒1斤4兩。據統計，光緒十年（1884）共用8080斤玉泉酒。

通化葡萄酒為清代宮廷貢酒之一，宮中經常飲用通化葡萄酒。

通化葡萄酒是以生長在長白山的山葡萄釀造而成。據清代史料記載：“葡萄有紫碧圓長之別，一種山產者，實小味酸，有黑白二種，其中小而深黑者，吉林用以充貢。”

乳酒亦為清宮用酒之上品。

乳酒是用牛乳或馬乳為原料經發酵製取的蒸餾酒，這種酒是蒙古人的日常用酒，其酒精含量很少。據《本草綱目》中記：乳酒始於元代。清制，張家口外馬群總管、盛京養什牧牛群，每年要送交乳酒2887斤；外藩蒙古每年進貢乳酒9小瓶。這些酒由光祿寺負責管理，凡宮廷需用，均向光祿寺領取。據《內務府則例》載：每年清宮要向光祿寺領取乳酒160瓶，每瓶13斤8兩，共計2208斤。

《康熙起居注》記有：康熙二十三年（1684）六月，康熙帝巡幸塞外，賜給隨行王、大臣、侍衛以及蒙古王公乳酒，與眾人歡聚暢飲的情形。六月二十一日，晴空萬里，微風清涼，一望無邊的蒙古 草原，數萬馬匹往來其間，無有邊涯。這一天清晨，康熙帝率領王、諸臣、侍衛於黃幄前閱視馬匹、駱駝、牛、羊牧群。隨賞賜眾臣及王公5000餘匹馬，並奏樂賞諸臣等乳酒。康熙帝環顧一下王、大臣說：“此酒朕牧群內馬乳所蒸之酒，系牧馬首領送來，故於閱視牧群處與王及諸臣飲之。今日日色融和，又在塞地，爾等各寬心暢飲。”隨遣近侍傳諭滿洲、蒙古官軍，令飲之，眾人皆歡然喜悅。

清 金鏨“同心歡樂萬年”戒酒扳指 故宮博物館藏

康熙皇帝暢飲馬乳酒

清康熙皇帝自己不飲酒，並勸誡別人少飲酒，但是也有一次例外。

康熙皇帝曾四十餘次巡視塞北，多次舉行木蘭秋獮。康熙皇帝在圍場舉行野宴，招待蒙族各旗首領和親王，藉以聯絡感情並增強友誼。喝了幾杯馬奶酒

清 金鏨“同心歡樂萬年”戒酒扳指 故宮博物館藏

「不飲酒」的雍正皇帝

其實，雍正皇帝也是飲酒的，只不過他注重的是酒的藥用與養生作用。如他在雍親王府時，就蒐集「龜齡集方」，繼位後又於雍正八年（一七三〇年）首創開筆儀式上飲屠蘇酒、以求除瘟避疫的先例—而這也是出於健康養生的目的。

清 庫使額爾得尼款銀酒提 故宮博物院藏

乾隆皇帝與玉泉酒

清乾隆時期始釀製玉泉酒。此酒因多在秋季或在春季取「天下第一泉」的玉泉水釀造而得名。春秋兩季，北京雨水少，玉泉水則最清最潔，適宜釀酒。京城西安門內建有酒局房二十四間，由六名酒匠、兩名酒尉專司負責。玉泉水釀酒，原料配製與一般水酒不同，具體為每糯米一石，加淮麴七斤、豆麴八斤、花椒八錢、酵母八兩、箬竹葉四兩、芝麻四兩，可成造醇美濃香的玉泉旨酒九十斤。

嘉慶皇帝飲酒

嘉慶皇帝也經常飲酒，每日酒量不等，少則六七兩，多則十兩、十二兩，有時甚至一天要飲用十四兩、十五兩。嘉慶九年（一八〇四年）五月十六日，嘉慶皇帝初次遊湖，當天飲用了四兩太平春酒及十兩玉泉酒（兩皆清制，十六兩為一斤）。當月二十四日，嘉慶皇帝二次遊湖，這天飲用六兩太平春酒、九兩玉泉酒。（喝的還不少）

清乾隆 白色地套藍色玻璃團壽字酒盅款識 故宮博物院藏

清代宮廷用酒逢三大節和宮中大事是宮廷用酒最多的時候。此外，日常生活中酒也是不可或缺的。下面就來看看清宮中都在哪些場合用酒，用些什麼酒。年節大事用酒

每到臘月三十，茶膳房首領會同藥房首領將大黃、桔梗、白朮、肉桂各一兩八錢，烏頭六錢，菝葜一兩二錢等研和成細末，用縫囊裝好，懸在藥房井內，離水三尺。正月初一子時取出，用木瓜酒一斤、冰糖面五錢一同煎熬。這便是開筆儀中飲用的屠蘇酒。席飲用。屠蘇酒向有「屠絕鬼氣，甦醒人魂」之謂。新年伊始，帝王總是處處尋吉利，因此皆要飲用屠蘇酒，以求除瘟避疫；同時，皇帝也以此酒賜賞近臣、后妃等人。

清 同仁堂如意長生酒仿單 故宮博物院藏

皇帝祭壇祈谷、祭典社稷、祭天祭地、袷祭太廟等，均要連續齋戒三日。在這三天之內，除了不食蔥韭蒜之外，也不飲酒。但祭祀典禮之上要供十五斤酒。每年正月祭祀谷壇，二月祭社稷壇，五月夏至日祭地於方澤壇，十一月冬至日祭天於圜丘，孟冬和歲暮袷祭太廟，五月端陽、九月重陽、清明節、霜降節等，均要有所祭祀。祭祀典禮之後，將祭祀所用的玉泉酒作為福酒，先進呈皇太后，再分別賞賜后妃、諸王、阿哥、公主和軍機大臣等人。清 同仁堂參茸藥酒仿單 故宮博物院藏

端午節飲雄黃酒的習俗大約形成於春秋戰國之際。人們為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗。《神農本草經》雲菖蒲「主風寒溼痺，咳逆上氣，開心孔，補五臟，通九竅，明耳目，出音聲。久服輕身，不忘，不迷惑，延年」。《本草綱目》載有服食法：「取菖蒲一寸九節者，陰乾百日，為末。每酒服方寸匕，日三服。久服耳目聰明，益智不忘。」並說：「端午以酒服，尤妙。」每年五月初五日，清代皇帝、后妃、大臣等將雄黃加入酒內飲用，辟邪、除惡、解毒。

在康熙、乾隆年間舉行規模盛大的「千叟宴」時，皇帝除分賜王公大臣等茶飲之外，還有「親賜厄酒」的禮儀。

本文選自《紫禁城》雜誌2016年2月刊，作者苑洪琪等，原文標題《清代宮廷用酒》

正好趁著這個題整理一下中國酒史的片段。

清朝皇帝喝的酒，是由宮廷專門的釀酒管理機構——光祿寺下屬的良醞署準備的，一部分是自釀，一部分是從各地指定進貢。

指定進貢的酒根據皇帝喜好變化，會不停的更改。 宮廷裡自己釀的酒，被稱作“御酒”。其中著名的有萬壽酒、玉泉酒。

據《冷廬雜識》記載，乾隆皇帝（又是乾隆，我也不知道這個段子是真的假的，感覺乾隆被玩壞了），曾用銀鬥盛水評價天下水質，北京玉泉山的水被評為“天下第一水”，真是讓人有一種欽定的感覺呢。宮中的酒就是用這個水釀的，所以稱為“玉泉酒”。

根據《大清會典》裡的記載，玉泉酒應該是黃酒。 “旨酒”應該指的是好酒，在商周時期已經有這個詞了，比如《小雅·鹿鳴》:"我有旨酒，以燕樂嘉賓之心"。

如果要問清朝皇帝喝哪些品種的酒，《大清會典》也有記載：

凡大小筵席應用甜酒、乳酒、燒酒、黃酒，俱照禮部來文，如數辦送。康熙十六年停止甜酒，二十一年停止乳酒，俱燒酒、黃酒並用。

甜酒就是甜型黃酒，大概甜到掉牙那種吧。乳酒就是馬乳發酵的酒，度數太低了跟啤酒似的後來就停了。燒酒就是白酒，黃酒應該是半乾型或幹型的。 其它雜七雜八的酒皇帝也都根據個人喜好有喝，比如康熙喜歡喝進口葡萄酒，上行下效那一段時間可流行這個。另外藥酒、果酒什麼的都會有。

中華文化博大精深，而酒文化的沉澱尤為厚重，正所謂民以食為天，酒文化的在古代中的加持，使得其的意義變得更加的有深度，也使得我們中華文化又有了新的提煉，新的沉澱。在古代中，對酒蒸餾的技術雖然沒有現代那麼的發達，但卻其卻有了一套自己的制酒技術。而對於酒的區分也有其一定時期的講究，就拿《西遊記》對於“葷酒”和“素酒”的定義來看，酒文化在中華文化中以及是多種多樣並根深蒂固。（據民間傳聞，經過蒸餾的酒杯成為“葷酒”，而沒有經過蒸餾的酒則被稱為“素酒’）

清朝的制酒技術在經歷了長時間的沉澱後變得尤為成熟，雖然努爾哈赤為了部族能夠恪守軍機，對於飲酒有了書面上的限制，但酒的美味和製作還是成為了滿清皇室中濃墨重彩的一筆，因為這無外乎是推進了中國製酒技術的發展，今天我就為大家介紹幾位清朝皇帝愛喝的酒。

愛喝馬奶酒的康熙皇帝

馬奶酒的誕生雖然是蒙古人所創造，滿清人對其也是尤為熱愛的，因為努爾哈赤所率領的滿清人和蒙古人一樣，都是常年身居於外的遊牧民族，由於糧食短缺、物質匱乏，所以努爾哈赤在進行起兵的時候就禁止滿人用糧食進行釀酒，這樣做的目的便是為了節約糧食，能夠有更多的糧草來供需滿清士兵們去攻城略地。可生性好酒的滿清人從蒙古人哪裡學會了不用糧食釀酒的方法來滿足自己對於酒的需求，這個酒就是馬奶酒。據說康熙皇帝就尤為喜歡飲用馬奶酒，即使其是一個很少飲用酒（糧食蒸餾的酒）的皇帝，卻也戒不掉對馬奶酒的喜愛和依賴。馬奶酒被譽為蒙古的“八珍”，而且因為其特殊的製作方式（草本植物釀造）可避免一些酒的副作用，較多飲用也是被認為可以的，而且長期的飲用馬奶酒可達到驅寒、舒筋以及活血的作用。

愛喝龜齡集酒的雍正皇帝

雍正皇帝是一位具有遠大抱負的皇帝，具有勤政愛民、心性仁厚的優良品德，也正因其的一番作為和打好了基礎，才促使了康乾盛世的出現。就按照常理來說，他是不飲酒的，可我還是查出了其喜歡飲酒的種類，這種酒便是一種中藥大補的龜齡集酒。龜齡集酒是利用中草藥的特性所釀造而出的養生大補酒，有著固本補腎的作用、大補元陽的作用，而且其不僅是作用優良，而且其口感柔和、顏色清澈，其味道更是一等一的好，這便導致了從不飲酒的乾隆皇帝卻對這龜齡集酒尤為偏愛。

愛喝玉泉酒的乾隆皇帝

乾隆皇帝是康熙皇帝的孫子，是雍正皇帝的兒子，也正是其在位的時候，出現了康乾盛世的繁榮局面。據說乾隆皇帝比較喜好玉泉酒，對於此酒的味道更是由衷的讚不絕口；玉泉酒的製作是很講究的，其所用的糧食材料是來自黑龍江的上品高粱小麥，在經過了古法的製作和蒸餾後，其所特有的醇香之感便會在唇齒中四散開來，能夠讓滿清人感受到其老家的味道。（滿清的龍興，也就是起源之地便在東北，所以在此說為老家的味道）。而且長期的飲用玉泉酒可對身體有很好的益處，並延年益壽。

我只是簡單的為大家介紹了清朝祖孫三代皇帝愛喝的酒種類，並分享給大家希望大家有所瞭解。

其實在清代宮廷用酒的制度化順治七年就開始，大概在1650的時候，皇宮內務府下設酒醋房，換句現代人的話，掌管御酒的釀造及貢酒的管理。

正史記載中御酒的種類有很多，古人喝酒是一種禮儀，比方說你在喝竹葉青酒就要青銅杯，如竹葉青酒、玉泉酒、葡萄酒、乳酒以及具有中藥成分的屠蘇酒、雄黃酒、苦露酒等。

說起現代人喝酒，白酒、啤酒、紅酒等，也沒有什麼太講究的喝法，而古代就不一樣了，喝酒非常講究。玉泉酒是清宮中經常飲用的白酒之一，玉泉酒有很多人喝過的，跟日本的清酒差不多，像喝白水一樣。古人為什麼管這酒叫玉泉酒呢?

因為酒用玉泉水所釀製，宮廷中不僅飲用玉泉水，而且用玉泉山水釀酒，玉泉酒一般在春秋兩季由光祿寺釀醞署釀造，其配料主要有糯米、酒麴、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻。我們現代人也有很多人喝到玉泉酒，據說秘方也傳下來了。

古人喝葡萄酒是在清代時期，葡萄酒是宮廷貢酒之一。據清代史料記載：“葡萄有紫碧圓長之別，一種山產者，實小味酸，有黑白二種，其中小而深黑者，吉林用以充貢“。葡萄酒在清代皇宮，酒館經常看到的酒富人也愛喝葡萄酒。

乳酒亦為清宮用酒之上品， 乳酒是用牛乳或馬乳為原料經發酵製取的蒸餾酒，這種酒是蒙古人的日常用酒，其酒精含量很少。《本草綱目》，是有記載的。

古人對酒的要求非常的高，我們現代人喝酒叫乾杯，古人喝酒叫品酒，大家對酒有什麼見解呢？