先用涼水解凍衝化，再用剪刀沿尾部順著脊背至頭部剪開，去除蝦線即可。
注意：由於解凍後會流失肉汁，所以烹調要增加調味汁。
最簡單的：先剁成塊，8CM左右，然後就放油，熱了以後，加入龍蝦塊，爆炒。最後加入蔥薑蒜等調味品出鍋即可。
複雜一些的有：
奶汁燴龍蝦
原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克（6個），精鹽適量。
製作方法：
1、把龍蝦肉切片。
2、用黃油炒香後即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。
特點：簡單易作，鮮香味美。
釀龍蝦
原料：龍蝦1只（約500克左右），黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麵包4薄片，生菜葉50克。
1、龍蝦洗淨整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好後取出蝦肉，去掉腸、髒、腦，將蝦肉切成方丁。
2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃後放入龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入龍蝦殼內放在長盤裡。
3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。
特點：味鮮不膩，香濃適口。
美式龍蝦
原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘（煮時水內放適量鹽並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。
特點：色美，味鮮鹹。
煎炸龍蝦
要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。
主料：整隻。
配料：新鮮小番茄、小洋蔥、特級嫩滑乳酪絲、苦菊、青檸檬。
調料：黃油、濃香淡奶油、細鹽、。香草：歐芹碎、百里香碎。
做法：
1、剔出整肉，整殼，去掉沙包，蝦線，切成大塊用鮮榨檸檬汁醃漬待用。
2、小番茄用淡鹽水煮過撈出撒上百里香碎，淋少許入烤箱上下火150度烤至爆皮。
3、鍋中放黃油，煸香小洋蔥碎放入龍蝦肉。加少許淡奶油、細鹽，淋少許酒，加百里香調味。
4、龍蝦肉放入蝦殼裡撒上特級細嫩乳酪絲，放入提前預熱200度的烤箱上下火烤3分鐘，乳酪全部融化拉絲即可，和烤好的小番茄一同裝盤，撒歐芹即可。
先用涼水解凍衝化，再用剪刀沿尾部順著脊背至頭部剪開，去除蝦線即可。
注意：由於解凍後會流失肉汁，所以烹調要增加調味汁。
最簡單的：先剁成塊，8CM左右，然後就放油，熱了以後，加入龍蝦塊，爆炒。最後加入蔥薑蒜等調味品出鍋即可。
複雜一些的有：
奶汁燴龍蝦
原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克（6個），精鹽適量。
製作方法：
1、把龍蝦肉切片。
2、用黃油炒香後即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。
特點：簡單易作，鮮香味美。
釀龍蝦
原料：龍蝦1只（約500克左右），黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麵包4薄片，生菜葉50克。
製作方法：
1、龍蝦洗淨整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好後取出蝦肉，去掉腸、髒、腦，將蝦肉切成方丁。
2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃後放入龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入龍蝦殼內放在長盤裡。
3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。
特點：味鮮不膩，香濃適口。
美式龍蝦
原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
製作方法：
1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘（煮時水內放適量鹽並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。
特點：色美，味鮮鹹。
煎炸龍蝦
要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。
主料：整隻。
配料：新鮮小番茄、小洋蔥、特級嫩滑乳酪絲、苦菊、青檸檬。
調料：黃油、濃香淡奶油、細鹽、。香草：歐芹碎、百里香碎。
做法：
1、剔出整肉，整殼，去掉沙包，蝦線，切成大塊用鮮榨檸檬汁醃漬待用。
2、小番茄用淡鹽水煮過撈出撒上百里香碎，淋少許入烤箱上下火150度烤至爆皮。
3、鍋中放黃油，煸香小洋蔥碎放入龍蝦肉。加少許淡奶油、細鹽，淋少許酒，加百里香調味。
4、龍蝦肉放入蝦殼裡撒上特級細嫩乳酪絲，放入提前預熱200度的烤箱上下火烤3分鐘，乳酪全部融化拉絲即可，和烤好的小番茄一同裝盤，撒歐芹即可。