芹菜炒牛肉是一道美味可口的特色傳統名菜，東北菜，湘菜，魯菜等各大菜系都有自己獨特的烹製方法。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。 芹菜炒肉絲是比較家常的菜，做好了清爽可口。

基本資訊

中文名：芹菜炒牛肉

主要食材：嫩牛肉、芹菜、青椒/紅椒

分類：湘菜、東北菜

口味：鹹鮮爽口

菜品介紹

食譜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。

製作過程

正在載入芹菜炒牛肉

1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時；

2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

芹菜應該焯水斷生，增加口感。

烹飪技巧

怎樣炒牛肉才能鮮嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；

10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

營養資訊

熱量：314.14大卡、鉀：711.84毫克、磷：375毫克、膽固醇：305毫克、鈉：196.89毫克、蛋白質：44.55克、鎂：43.04毫克

食療功效

1、增長肌肉增加免疫力促進康復補鐵補血抗衰老；

2、解熱、鎮痛預防癌種增加食慾、而且消化降脂減肥抵抗疾病促進血液迴圈。

芹菜炒牛肉的小技巧，好多人都不知道，還不收藏起來。

說到芹菜，大家一定都知道並且對它有著自己的見解，畢竟是我們日常生活中最常見的一種綠色蔬菜了，大家肯定也沒少吃過芹菜。芹菜這個菜的優點有很多，芹菜無論是清炒還是涼拌，亦或是和肉一起炒著吃，都是十分和諧並且美味的。不知道大家知不知道芹菜還有降血壓的功效，這個功效對於肥胖的人來說無異是福音，經常吃點芹菜會對大家的身體十分有益。吃芹菜是不會膩的，今天給大家介紹的就是一道下酒菜，用芹菜和牛肉來做。

【芹菜炒牛肉絲】

食材：1把芹菜，少許牛肉，1個紅泡椒，半勺蠔油，半勺生抽，半勺老抽，半勺澱粉，1勺米酒，少許胡椒粉，少許鹽，適量油。

做法：

1.首先把買回來的新鮮牛肉洗乾淨，牛肉切成絲放在碗中備用，再加適量蠔油，生抽，胡椒粉和澱粉，用手抓勻，醃製五分鐘。

2.把新鮮的芹菜葉子摘掉沖洗乾淨，然後用手去掉芹菜裡面的筋，用刀斜著切成小段，再把紅辣椒也洗乾淨切成段。

雖然給芹菜剔筋這一步確實很麻煩，但是千萬別覺得麻煩就不做了，因為加上這一步之後炒出來的芹菜非常酥脆，而且還不會塞牙，多少人都是覺得芹菜容易塞牙才不願意吃的呢！

3.往鍋裡倒入適量油，等油溫達到六七成熱的時候就倒入醃製好的牛肉絲，不斷翻炒，直到牛肉變色，然後撈出空油。

4.不要把鍋裡的油倒掉，而是繼續燒熱，燒熱之後倒入芹菜段翻炒，直到青菜斷生變成碧綠色，之後再次加入牛肉翻炒一下。

5.加入適量食用鹽，老抽和米酒，調調味，最後加入紅泡椒絲翻炒，之後就可以盛盤出鍋了。

1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲

2、鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用

3、鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿蔔絲、芹菜絲下鍋

4、胡蘿蔔絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可

特別好吃下飯，買來的牛肉絲用料酒~澱粉~生抽~鹽和少許食用油醃半個小時，然後芹菜洗乾淨，大蒜生薑小米椒切好，半小時後，鍋裡放油，把牛肉炒十幾秒撈出，再放油把姜蒜小米椒爆香，給一勺豆瓣醬炒香，放入芹菜炒五成熟然後倒入牛肉翻炒，胡椒粉，雞精調味後盛入盤中即可，香辣可口非常下飯

芹菜炒牛肉的做法很簡單，我在這裡給大家介紹一下做法。

準備好牛肉（最好選用黃牛的背柳肉）洗淨瀝乾後切成絲，芹菜切成小段（2釐米左右長）。

配料：蔥薑蒜（蔥切成小段，姜蒜切成沫），花椒，豆瓣，胡椒粉，鹽，雞精味精，泡辣椒沫，紅薯粉。

製作

1:把切好的牛肉絲碼味加入紅薯粉、豆瓣、胡椒粉鹽進行調味醃製一會兒。

2:起鍋熱油，油溫燒到200度以上，下入牛肉絲翻炒幾下，下入姜蒜沫和泡辣椒沫再進行翻炒大約一分鐘後，下入芹菜段和蔥段再次翻炒（注意：火力需要用最大的火候）。

3:蔥段和芹菜段斷生後即可起鍋裝盤。

芹菜炒牛肉是一道美味可口的特色傳統名菜，東北菜，湘菜，魯菜等各大菜系都有自己獨特的烹製方法。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。 芹菜炒肉絲是比較家常的菜，做好了清爽可口。

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。

製作過程

正在載入芹菜炒牛肉

1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時；

2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

芹菜應該焯水斷生，增加口感。

烹飪技巧

怎樣炒牛肉才能鮮嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；

10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

我個人挺喜歡吃，芹菜炒牛肉絲，喜歡芹菜的香味，最好帶一部分嫩葉子一起炒，味道槓槓滴。

500克芹菜洗乾淨切段備用，300克牛肉切絲備用，牛肉順著紋路切。

牛肉絲醃製，鹽，蠔油，醬油，料酒，生粉，色拉油，一起攪拌均勻醃製15分鐘備用。

準備薑末蒜米末，備用

多一些油熱鍋爆香料頭，下入牛肉絲小火炒制6成熟，加入芹菜翻炒幾下，調味，鹽，白糖，蠔油，醬油，大火翻炒幾下出鍋即可。

芹菜牛肉絲：牛肉最好買牛裡脊，其次瘦肉（瘦肉不好的地方在於有很多筋膜，很影響口感），買回洗淨用吸水紙吸乾水分切成一釐米寬的牛肉片，再改刀切成絲（一定要先看清楚紋理再下刀，雖然說牛裡脊就那樣切，但是以後切其他的肉類可以看清楚紋理），牛肉絲切好放入碗內加入一個雞蛋清，鹽，生菜籽油一起拌勻（加菜籽油的作用是讓牛肉炒出來不會幹，柴，而且也要香的多，色澤也很好看）（只能用生菜籽油，至於為啥我也不知道）（炒牛肉的時候除了用鹽儘量少用調味料，因為調料多了就蓋住了牛肉的鮮味）。芹菜購買細小的西芹（因為炒出來好吃又好看），買回來去頭去葉洗乾淨（任何芹菜的葉子熟了都是一點點的苦味，所以一定要去掉），切的時候用刀身把芹菜拍碎一下（打斷纖維，就不會卡牙縫），切的時候最好用斜刀切，切成比牛肉絲短三分之二的長度（因為除了水產品任何肉類，在炒制過程中都會大幅度縮水）。

起鍋燒油（多油），兩成熱把牛肉絲放下去滑熟（如果剛開始就炒的話就會把牛肉的水分炒丟失），滑到牛肉絲泛白就可撈出備用（瀝油），鍋內的油倒出，燒至有油倒入一點點油，晃一下鍋倒入芹菜猛火快炒，然後加入薑絲，紅椒絲（放一點增加顏色，也可以不放），快速翻炒，放鹽，白胡椒粉調味，快速炒均勻，倒入牛肉絲，猛火一直翻炒，炒的差不多倒入一點水澱粉（牛肉絲和芹菜在炒的時候會出湯汁，勾一點水澱粉能夠讓牛肉絲和芹菜裹上一點點湯汁，吃著的口感會好很多）（要提前勾水澱粉，因為牛肉絲下鍋不能長時間在鍋裡），炒的湯汁收起來了關火盛出擺盤。

人生短暫有著千萬次“第一次”，如果想做，那就大膽的做，不要侷限於他人的目光。

芹菜炒牛肉是一道普通的家庭菜。

芹菜具有降壓降脂，清熱解毒，祛溼利尿的功效，對高血壓，高血脂的病人有利。

牛肉含有豐富的蛋白脂和胺基酸，可以強筋健骨，補血營養。

用芹菜炒牛肉簡便又好吃。具體做法如下：

1.牛肉洗淨切絲，加入料酒，醬油，鹽，孜然粉，生粉攪拌均勻，醃製20分鐘；

2.芹菜洗淨切成小段，鍋內放水燒開，水開後放入芹菜焯水1分鐘撈出在過涼水，去除芹菜的苦味，

3.蔥洗淨切碎，姜颳去皮洗淨切片，蒜切片；

4.熱鍋放油，多放些油，油熱後放蔥，姜，蒜爆香後放入牛肉快速翻炒至肉絲變白色時盛出；

5.鍋內留底油，將過過水芹菜段放入大火翻炒，加入一小勺白糖再翻炒，加入適量鹽及醬油翻炒幾下，再倒入牛肉絲一起翻炒，最後放雞精調味。即可盛盤，撒入蔥花或香菜點綴。

想吃辣的也可在炒的時候加些辣豆瓣醬或尖椒下去。

你好，很高興回答你的問題。芹菜炒牛肉絲好吃嗎？怎麼做呢？我的回答是：芹菜炒牛肉是一道家常美食，很多家庭都會製作。芹菜具有很好的保健功效，經常食用，對降低血壓有較好的效果。牛肉則是一種比較優質的食用肉類，它營養豐富，含有多種維生素。把這兩種食材結合在一起，是非常不錯的搭配方式。

芹菜炒牛肉絲是以牛肉為主要原料，切絲後用料酒、生粉、薑絲等調料醃製後，經高溫油炒至變色，在搭配上芹菜段、辣椒、生抽和食鹽拌勻後製作而成。成品：香味濃郁、口感嫩滑、味道鮮美，是一道非常美味可口的佳餚。下面就來跟朋友們分享一道芹菜炒牛肉絲的製作方法。有興趣的朋友請一起來看看吧。

需要食材：

主料：牛裡脊肉300克

配料：芹菜1小把、雞蛋1個、生粉1勺、料酒1勺、生薑1小塊、小米辣3個、食鹽適量、食用油適量

調料：生抽適量

製作步驟：

步驟1、牛肉洗淨，去除筋膜，認準肉質紋路，橫刀切斷成片，然後改刀切成絲。放入碗中。

步驟2、芹菜去葉洗淨，斜刀切成小段。生薑去皮切成薑絲。小米辣去蒂切成圈備用。

步驟3、在裝牛肉的碗中加入料酒、生粉、生抽、薑絲和1個蛋清用手抓勻後醃製20分鐘。

步驟4、鍋中倒入略多植物油，大火加熱至七成時，把肉倒入鍋中炒至變色後剷出。

步驟5、鍋中留底油，放入小米辣炒出辣味，加入芹菜段翻炒至斷生，再把牛肉倒入鍋中，加入適量生抽、食鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。

一道香味濃郁、肉質細嫩的芹菜炒牛肉絲就製作完成了。芹菜清脆爽口、牛肉細嫩入味，絕對是一道下飯的美食。小米辣的加入，使這道菜顏色更豐富，並且小米辣的辣味刺激你的味蕾，使你食慾大開。

（1）牛肉必須認準肉質紋路切斷，這樣製作出來才嫩滑。反之，製作出來肉會很柴，難嚼。

（2）有好多朋友醃製時會加入食鹽，其實這種做法是不可取的，肉質中攝入鹽分，會使肉質脫水，製作出來後會變得很柴。

（3）醃製牛肉時加入生粉和蛋清，生粉的作用是使肉絲更嫩滑。蛋清的作用是一是保留肉中水分和營養，二是在高溫炒制下肉不易粘連在一起。

（4）炒牛肉時，火候很重要，只有大火油溫升高後再倒入牛肉，高油溫可以很快地鎖住肉中水分，並且易熟，如長時間小火炒制，則肉中水分就會蒸發，使肉質變老。

（5）芹菜如果太老，可以先把芹菜去筋，這樣製作出來不但清脆，而且不會塞牙。

芹菜炒牛肉絲是一道家常美味，但是每個家庭用的配料都不一樣，所製作出來的味道也各有不同，但不管如何製作，切肉和醃肉以及火候都是非常重要的。其實要製作一道美味可口的芹菜炒牛肉絲並不是什麼難事，專心看完這篇圖文，你也能做出這道美味佳餚。