唉，因為有這些專家存在，讓我對人類的未來，不，說人類可能有點吹牛逼的嫌疑，就說對自己的未來，充滿悲觀。無法想象，多年之後的市場上，充斥著人造物品，人造蔬菜，人造肉，人造水果，這些東西即便吃起來味道可能接近原物，營養成分姑且也算作相似吧，但一想到，這些東西，是人造的，是從實驗室弄出來的，而不是大自然生產的，內心就無法抑制的悲觀。未來連一顆自然新鮮的蔬菜都吃不到，連一口鮮肥美味的肉都吃不到，吃的全是化合產品，人生還有什麼意義，簡直可怕，無法想象。接著，就無法抑制的想把搞這些么蛾子的磚家給弄死！當然還有比我更慘的一群人——吃貨，吃貨吃人造食品，真尷尬。突然想起了一部法國老電影，《美食家》，畫面太相似了。

我除了研究生物異族克隆雙抗製藥之外,還研究了用該方法大面積大體積的快速製取，功能性真實牛羊魚蝦等所有肉食的氣容高子電灌組培！一個大城市只需一個無人智慧工廠即可供全市民吃內（這個專案15年也報給了中科白院長和生理醫學部)由於他們很可能認為是吹牛逼僅回知了"已收到三個字“…該專案採用國外上億年的益生長壽菌，採用自然異族克隆方法後，在工廠立體化氣溶離子電灌氣培槽中，一個半月即可生產出數百噸功能性牛羊魚蝦等肉！為什麼能這麼快呢，因為這些肉都是雙生命供養體（由細胞傳遞和細菌匯入雙供養才不易凋亡，生長神速如同廣東佐湖異族克的水怪（肉靈太歲那樣神速生長）！另一個因素是快速高活性氣容離子電灌組培裝置。

美國農業部和食品藥品監督管理局聯合宣告稱，宣佈實驗室培育的肉類可能很快就會進入美國市場。兩個部門將共同努力促進這些創新食品的生產，並維護公共衛生的最高標準，以便安全銷售給全美各地的消費者。美國食品及藥物管理局將負責監管用於製造人造肉的細胞的收集、儲存和生長，而美國農業部將負責食品的生產和為產品註冊商標。

宣告指出，“由食品及藥物管理局到農業部的機構監管過渡，將發生在細胞收穫階段，”、“這一監管框架將利用食品及藥物管理局管理細胞培養技術和生物系統的經驗，以及農業部在管理供人類食用的畜禽產品方面的專業知識。”兩個機構均相信，這一監管框架能夠成功實施，並確保產品的安全性。

人造肉是從家禽和家畜身上提取出的幹細胞轉化成的肌肉組織。2013年，科學家發明了第一個由人工飼養的肉製成的漢堡。從那以後人造肉的投資直線上升，私營公司和知名度很高的投資者在其商業發展上取得了巨大的進步，日前，一家“人造肉”企業BeyondMeat已在美國申請上市，微軟前Quattroporte比爾-蓋茨，香港富豪李嘉誠，好萊塢演員萊昂納多-迪普卡里奧都參與了投資，業界認為，這將是一個價值450億美元的全新產業。

實驗室培養的肉有很多好處。這將消除飼養和屠宰動物的需要，僅美國每年就有大約90億隻雞和3200萬頭牛被宰殺。這也將有助於限制氣候變化。因為農業，特別是肉類生產，是溫室氣體排放的主要來源之一。如果這項技術能夠成功推廣，還會成為重大的財政激勵措施。

但到目前為止，有關這些產品最終如何進入消費者市場的監管框架一直缺乏。今年10月,美國食品和藥物管理局和美國農業部舉行了一個關於人造肉產品潛力的研討會，討論了實施食品生產所需的監管框架。目前，他們正在積極完善技術細節。總體而言，兩個部門認為他們有權對人造肉生產和銷售體系進行監管，因此不需要額外立法。

聲明發表後，業內專家對宣告表示歡迎。人造肉類初創企業New Age meat的負責人表示：“食品和藥物管理局和農業部的聯合宣告為這個產業的發展減少了不確定性，讓我們能夠在美國發展創新技術，讓肉類變得更美味、更健康、更可持續。聯合框架讓我們能夠更快地在研發和製造領域創造安全、高薪的工作崗位。”

此處的人造應該是指artificial，即生產商向消費者披露，消費者知情的人工生產的對人體無害的肉的替代品，而非像人造雞蛋一樣的屬於fake，欺騙消費者，消費者不知情，對身體有害。

由海藻酸、鉀明礬、明膠、氯化鈣、水和人工色素製造的人造雞蛋，人造雞蛋可導致人記憶喪失和痴呆。

人造肉類替代品已經存在多年，如素肉。但是，它們僅僅是看起來雖然很像真正的肉，但嚐起來往往跟真的肉有很大區別，因此不足以吸引很多肉食者。

人造肉的優勢

由於健康、環境和動物福利方面的擔憂，人們對肉類替代品的需求增加。人造肉類有助於緩解世界對傳統肉類日益增長的胃口所帶來的環境和健康挑戰。

家畜需要大量的糧食來餵養，例如，生產1千克的肉需要3到10千克的小麥，生產1千克牛肉平均需要12噸的水。

根據聯合國糧農組織2006年的一份報告，畜牧業產生的溫室氣體佔溫室氣體排放總量的18%，超過了所有交通運輸的總和（13%）。在實驗室裡種植肉類將所需的土地面積減少99%，並將相關的用水需求減少90%。實驗室培育的肉可能對身體更健康，人工養殖的肉類在無菌環境中生產，沒有危險細菌，而傳統肉類中的病原體是與食品有關的致命感染最常見的來源，另一方面，養殖場為了讓動物更快生長，大批次使用抗生素，是現代耐藥細菌的主要來源之一。兩種人造肉

植物蛋白加工肉類

第一種廣受關注的一款產品是Beyond Meat，已經在美國市場上存在，直接從大豆中提取蛋白質，然後透過加熱、冷卻和加壓組合生產出一種不僅看起來像肉，而且嚐起來也像肉的產品。要做出一種令人信服的肉類替代品，最大的挑戰往往在於肉質，大豆蛋白主要是球蛋白，而肉類蛋白主要是纖維狀蛋白，所以食品製造商需要改變大豆的分子結構，通常是透過將大豆蛋白暴露在熱、酸或溶劑中，然後透過食品擠壓機對其進行重塑來完成。

2014年，全食超市召回了兩種貼錯標籤的咖哩雞肉沙拉，用真雞肉做的沙拉被標註為素食雞肉沙拉，而標記為真雞肉沙拉則是由人造肉做的，但是整個過程沒有顧客注意到兩者區別。

實驗室裡培育肉類

許多科學家和企業致力於研究生產實驗室製造的肉類，2013年8月，一組荷蘭科學家展示了實驗室培育的漢堡（成本33萬美元），甚至還提供了味道測試。

2016年，美國Memphis meat公司製作了第一個實驗室肉丸（成本每磅18000美元），那些嘗過這些東西的人都認為它們與真正的肉幾乎沒有區別。

人造肉熱潮席捲華爾街，“假肉”瘋狂的背後是機遇還是陷阱？

作為老百姓日常生活消費的必需品，豬肉擁有很強的抗週期屬性，直到“人造肉”概念橫空出世，瘋狂的“假肉”正在衝擊傳統豬肉市場。

近日，全球人造肉巨頭Beyond Meat在美股上市，單日暴漲163％，連破多項IPO紀錄，人造肉熱潮席捲華爾街。而人造肉的火爆似乎早有預兆，漢堡王在愚人節已經宣佈在美國多家門店嘗試銷售人造肉漢堡，沒過多久，雀巢也公佈了準備生產人造肉漢堡的計劃，巨頭的相繼入局讓一部分先知先覺的投資者嗅到了巨大的商機。

一夜之間，消費新物種人造肉就成了全球資本市場的寵兒，徹底引爆了整個農牧業版塊。事實上，人造肉並沒有我們想象中那麼高大上，相反，它是一種再普通不過的大豆製品，人造肉主要分為素肉和培育肉兩種，素肉是以植物蛋白為原料仿製的肉類，例如廣東地區常吃的素雞，而培育肉的做法更高階，用動物細胞增殖產出肌肉纖維，味道也最接近原肉，唯一不足的是該技術還不成熟，成本偏高，成品售價亦不菲。

在歐美髮達國家，人們偏愛牛排，漢堡，雞腿這類高熱量的主食，光是肯德基，麥當勞這兩大快消連鎖巨頭，每天都要消耗數以萬計的肉類原材料，但為了獲得這些原材料，需要佔用大量的耕地飼養牲畜，消耗更多的能源，加上全球人口數量激增，這意味著需要消耗更多肉類，導致惡性迴圈。

為了加快牲畜的出欄率，讓肉質飽滿，人們不惜在飼料中新增各種生長激素，況且肉食主義者的高血壓，脂肪肝患病率比素質主義者要高的多，人造肉不僅能夠滿足肉食主義者的日常飲食需要，而且不含各種新增劑，生長激素等，吃起來環保健康。

人造肉最大的好處在於能夠抵禦肉製品市場系統性風險，近期非洲豬瘟的肆虐導致生豬價格飆漲，產生了大量的消費量缺口，對於消費者來說，要麼花更多錢買高價肉，要麼少吃肉，如果未來人造肉能夠替代一部分豬肉，那麼在不增加土地和資源負擔的前提下，我們仍然能夠滿足現有人類的肉類消費需求。

人造肉的增產速度非常快，就拿培育肉來說，正常的生豬大約要三個月的時間才能夠產出90多斤的肉，而且需要人口飼料餵食，而在實驗室內用動物細胞培育，不到兩個月的時間就可以產出大約5000多噸的肉，昂貴的培養基是阻礙培育肉規模化生產的主要因素，所以目前市面上的人造肉大多是成本相對較低的植物性蛋白素肉，一旦培育肉技術成熟，人造肉的產業發展會更加迅速。

雖然人造肉在色香味上都能夠以假亂真原肉，但畢竟是“假肉”，人們會先天性的對認知不夠的新事物產生恐懼感，就好像天天吃的大豆突然有一天變成了轉基因，這不是好不好吃的問題，而是變成了敢不敢吃的問題，哪怕人造肉真的能夠騙過大腦，相信大多數消費者知道真相後還是無法接受，偶爾嘗試體驗下新鮮感無所謂，但要是將日常消費的肉類都用人造肉替代就另當別論了。

那麼，人造肉是肉嗎從營養價值的角度來說，人造肉的營養完全不亞於自然生長的原肉，而且膽固醇和飽和脂肪都比原肉少得多;從產出過程來說，人造肉的技術難度遠比想象中要大，即便是植物蛋白的素肉，提取食品級的高純度豌豆蛋白技術壁壘也非常高，世界上也沒有幾家掌握核心技術的大公司，更別說需要用血清培養基，可再生細胞這些更為複雜的工藝培育出來的培育肉了。

筆者認為，人造肉能夠解決人類生存發展的一系列問題，但短期來說難言樂觀。要知道，不管是植物蛋白素肉還是培育肉，其主要的消費者還是偏素食主義者，然而素食主義者在全球總人口中的比重很小，其中還包括純素食主義者和非純素食主義者，市場規模並不大，儘管Beyond Meat的CEO在公開信中指出其目標客戶是更為廣泛的肉食主義者，但現有的人造肉食品並未真正改變他們的飲食習慣。

現在去購買漢堡王人造肉漢堡的，大多數都是帶著嚐鮮和體驗的想法去的，就是想試試人造肉和真肉漢堡吃起來有什麼區別，加上各種專家的鼓吹和名人站臺，在人們看來這更像是一種時尚潮流而非實用消費產品，這就好像之前火爆的電子煙一樣，短期內可能有不少老菸民躍躍欲試，但多試幾次他們發現口味和之前抽的捲菸還是有很大差別，大部分人又復吸捲菸去了。

口味，習慣，安全這些因素都會影響到消費者的決策，人造肉是否真的能以假亂真還有待時間檢驗，客觀來說，人造肉要是真的攻克了技術和口感的問題，將那一場的英文全球的性飲食產業革命。

近期人造肉成為輿論焦點，也是資本市場熱炒的概念。目前海外已上市的人造肉主要是植物蛋白製造，而雙塔食品（002481）主營豌豆蛋白則正正切中人造肉熱點，成為製造原料之一。

市場最為關心的植物蛋白肉方面，10月8日的機構調研中，雙塔食品表示，公司從 2014 年開始就已經與中國肉類食品綜合研究中心合作研究豌豆蛋白、豌豆纖維在植物肉製品中的應用，當時主要利用豌豆蛋白和豌豆纖維開發了臘腸、燻煮香腸、燻煮火腿和高溫火腿等產品。

雙塔食品生產的豌豆蛋白具有非轉基因、無過敏原、低脂肪、零膽固醇等明顯優勢，具有良好的分散性和穩定性。目前豌豆蛋白主要應用在固體飲料、保健品、烘焙食品、膨化食品、能量棒、植物蛋白飲料、植物蛋白肉等領域。

植物蛋白肉是公司未來發展戰略的重要一部分，素肉餅、素肉牛排、無奶蛋香腸（素肉腸）等產品已經列入公司研發規劃中，並已著手研發。目前公司主要透過經銷商在向 Beyond Meat 供貨。

植物蛋白肉與動物肉相比有何優勢？雙塔食品表示，首先是安全性，純植物製作的蛋白素肉，可以避免動物疫病如瘋牛病、口蹄疫等，以及牲畜使用抗生素、激素等對人體的影響；其次是健康性，素肉的一大特點，就是膽固醇含量低、脂肪含量低，高蛋白，避免了過度攝入肉類帶來的健康隱患。再次是環保性，大量飼養牲畜，將排放二氧化碳、臭氣，糞便排放會造成水汙染，如果食用素肉，將有效緩解環保問題。

人造肉生產出來了，這是真的，一些小夥伴已經吃上了！但是價格呢，你猜一猜！

今年豬肉價格漲得厲害，很多地方豬肉價格都超過30元一斤了，但是在人造肉面前，這真不算事！國內首款人造肉餅的價格為118元，4片，4片肉餅才120，看起來也不貴，但是，你要知道一片多重你會嚇一大跳！因為4片一共才440g，也就是說不到一斤。這麼簡單粗暴地算一下，豬肉30多一斤，而人造肉120一斤，你說貴不貴呢？

那麼這麼貴的人造肉，口感如何呢，是不是與真的豬肉難分伯仲呢？目前在售的人造肉，開啟包裝後是簡單的4塊肉餅，感覺是散裝肉餅的感覺。從外觀上看起很逼真，整個肉餅的顏色偏紅。開啟後，一股濃濃的黑椒牛肉味飄了過來。而吃起來呢？有人這麼形容：第一口咬下去感覺和真肉有著明顯的差別，口感明顯能吃出來是豆製品，只能說它有牛肉的香味，但口感和牛肉真不是差了一個級別，感覺和想象中的高科技人造肉還是有一定的差距。

當然，也有人認為感覺味道與素食餐廳的差不多，纖維感和彈牙感明顯不夠，更沒有豬肉的鮮味。

對此，專門研製人造肉月餅的北京工商大學食品與健康學院副教授李健解釋說，這跟以前齋菜館裡的素雞還是有差別的。

除了直接銷售人造豬肉外，國內有一些商店也打起了人造肉的主意：深圳開了一家制作各式人造肉食品的快閃店：「人造食品實驗室」。據介紹，他們用到的肉全都是黑科技製作的，比如透過「對植物蛋白進行超精純提取，改變蛋白的纖維結構，再用超生物發酵製作而成的」。這家店裡推出了好幾款人造肉食品，有人造肉漢堡，售價僅為28元一個。此外，這家店還會銷售人造肉可樂餅、人造魚蛋，甚至還有素雞蛋，也就是植物做的雞蛋。

杭州今年9月更是推出了新興人造肉產品：人造肉獅子頭。但是使用者似乎不買賬，網友表示：還是不如真正的獅子頭，沒有獅子頭那麼嫩，那麼細膩……

有關調查顯示，傳統素肉只是對大豆製品進行了簡單加工而已，技術含量很低，而目前研製的人造肉技術含量還是蠻高的，需要用到分子技術、大分子物理等技術，將大豆蛋白結構轉變成肉類的纖維狀結構等等技術。

2019年11月18日，南京農業大學釋出中國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。雖然看起來只有一枚硬幣大小，但文章中稱，這是國內首例由動物幹細胞擴增培養而成的人造肉。據瞭解該產品是南京農業大學周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉乾細胞培養20天，生產獲取了重達5克的培養肉。

其實，人造肉共分為兩種。一種是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取植物蛋白作為原料，製成的植物人造肉。前一段備受資本推崇的人造植物肉餅，以及“人造肉第一股”beyond meat公司生產的漢堡都屬於植物肉產品。另一種是從動物身上抽取幹細胞，把它擴增培養成肌肉細胞，並且分化成肌肉纖維而成為的肉。周光宏教授團隊培養的人造肉就屬於這一種。至於我們餐桌上常見的人造肉（又稱素肉、素雞），以及寺廟及周邊素食餐館的“仿葷肉”，主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，透過擠壓膨化方法制取。口感和肉類相差較大。