1.將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。

2.鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。

3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。

4.醬肘子改刀後裝盤，便可上桌了。

主料：香菇（幹）20克,素雞50克,冬筍60克,土豆（黃皮）60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇（幹）20克,胡蘿蔔50克,黃花菜（幹）20克,油皮100克,豌豆50克

輔料：澱粉(蠶豆)8克

調料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克

燒肘子的特色：

菜色金黃，形似豬肘，味鮮鬆軟，油而不膩。燒肘子的做法：

1. 把水髮香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨

2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克

3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、溼澱粉、油炒成肘子餡心

4. 豆腐衣（油皮）兩張，在醬油裡浸透

5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色

6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破

7. 浸軟後攤平放在湯碗裡，裡面外露待包

8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四面包攏

9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中

10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用溼澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成

準備一截豬腳，讓賣肉師傅幫忙處理一下，將其剁成小塊狀，將其帶回來清洗幾遍，然後開啟電磁爐，往鍋內加入適量的水，放入少許鹽巴和醋。

水冷的時候直接將豬腳放入，這樣焯出來的豬腳肉質更好，將水燒開，如果產生較多血沫，將其剔除，然後將豬腳撈出，放入冷水中浸泡一會，冷卻後清洗瀝乾。

準備一些輔料：生薑、蒜頭、辣椒幹、桂皮、八角、滕椒之類，將其分別處理一下，然後混合焯過的豬腳放如高壓鍋裡。

往鍋內加入適量的調味料，然後加入一些水，末過豬腳差不多，然後開啟高壓模式，將水燒乾，撈出豬腳。

先準備2個黃皮椒，將黃皮椒清洗一下，去頭去尾，然後將其沿著斜線切成小段狀。

將焯過豬腳的鍋清洗乾淨，瀝乾水漬，然後重新放入一些油，放入輔料爆香一會，先將黃皮椒放入炒軟。

待黃皮椒變軟之後加入前面壓過的豬腳，混合炒一會，然後再加入一些調味料，加入少許水，燜燉一會，將水燜燉幹了，然後大火快炒一會，試試味道，合適後就可以裝盤了，一盤味道十足、口感甚好的黃皮豬腳就做好了。