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  • 1 # 幸福的女人86235095

    做魚多放姜,做肉多放蒜,要看做什麼魚,放多少姜。

      主料:活鯉魚(1000克)1尾。

      輔料細麵條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。

      ①將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗乾淨,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。

      ②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟裡備用。

      ④炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裡兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋裡再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調粘滷汁,端鍋將魚大翻身後,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤裡,將10塊煎麵條放在魚身兩邊。

      特點成菜鮮紅光亮,調味料細緻色調和諧,肉質細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅緻,甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳,互不相壓。

      鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

      酸菜魚的做法

      【特點】 鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。

      【原料】主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

      【製作過程】

      1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

      2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

      3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

      4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

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