我也是零基礎 上大學後被食堂伙食嚇到後決心自己學會做飯 推薦下廚房軟體！真的好用啊！ 在我完全自學的時候第一個嘗試的...一個番茄飯 沒有任何做飯常識我的血淚教訓這個必須用電飯煲不能用我這種小煮鍋蒸飯，後來我的飯是從食堂買來的 再就是飯千萬別放多 如果有熟飯且趕時間番茄洗淨切塊放進去更快 老乾媽配菜帶上其實味道還很不錯

後來又在閨蜜家趁她家只有我倆...一來就是肉菜開始鍋沒擦乾淨差點燒了嚇壞了啊

還好做成能吃醬油放多了拍照好醜此處我還完全小白狀態 還好後來回家媽媽開始教我然而這些都是有媽媽在旁邊不是獨立完成...但可知強烈建議有人帶 明顯有經驗的人帶會好學很多 這樣學做菜事半功倍！ 後來回寢室懶起來了也大概能填飽肚子 再後來看到哥哥發的朋友圈感覺又是一個可以借到廚房的機會 哈哈其實因為我感興趣 任何能借到廚房練手的機會都不想放過了 所以我走了半小時路程去借廚房 不要笑我傻o 還有就是 ！一直沒獨立做好過菜！哥哥又是不會的！特意下載下廚房軟體提前想好做四個菜研究了將近半小時 我不聰明只好用笨方法把每個步驟都提前背好下來嘍...這是成果 大概就是為了這種幾乎要舔光光碟子吃完飯後的滿足感吧 也是第一次用到這麼滿意的軟體 以後自學做飯也有更大動力了！

01 看書。現在市面上有很多美食類的書籍賣，假如你想快速地學會做菜做飯，那不妨找個合適的時間去買幾本美食類的書籍吧，從書中學，看書中的美味佳餚的做法，並記住食材量、佐料的用法用量，相信你很快就可以掌握一些竅門的。

02 上網。現在的網路很發達，只要你有手機或者有電腦，你有什麼不明白的，有什麼不懂的，只需要動動手指，去網上搜索一下，立馬就會找到你所需要的知識，內容豐富，保證能幫得上你。

03 觀摩。要快速地學會做飯做菜，還必須你花時間去觀摩，找一個時間，去向那些廚藝好的人學習吧，看看他們炒菜做飯的技巧，雖然不可以複製，但至少可以模仿，相信你看多了，也就知道怎麼操作了。

04 多問。都說，不懂就要問，有什麼難的，弄不明白的，你就需要多動動嘴，問問別人是怎麼做的，比如說哪些時候應該放鹽、哪些時候應該加水、哪些時候應該掌握火候，這些都是需要別人的先進經驗的，有了別人的經驗，你可以少走很多的彎路。

05 勤學。要想有所成就，還必須要勤學，炒菜做菜也是一門技術活，是可以熟能生巧的，要想快速的掌握做菜做飯技巧，你必須要花時間去學，去專研，勤學勤做。

06 苦練。無論做任何事，勤學還不夠，還需要刻苦的練習才行，只要功夫深，鐵杵也能磨成針，無論怎樣，只要你願意花時間去苦練，相信你一定很快成為炒菜做飯的高手。

07 多記。好記性比不上爛筆頭，要想很快掌握做飯做菜的技巧，你必須準備一個小本子，隨時隨地把自己遇到的問題記下來，記在本上，然後再一一的去解決，只有這樣，你才會學到更多，學得更快。

　　以下經驗，供參考。

　　從簡單的做起,邊做邊總結經驗:

　　鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.

　　介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:

　　(一)做菜:

　　一,最簡單的茄子做法：

　　茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

　　省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

　　二,排骨海帶湯：

　　生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精

　　三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。

　　發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

　　洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。

　　新鮮墨魚的做法：

　　青椒墨魚肉絲：

　　墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

　　裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

　　鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

　　幹墨魚燒肉：

　　-燒五花肉或直排，不放鹽。

　　墨魚切成麻將大的塊。

　　上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

　　備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

　　四, 燉土豆:

　　1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。

　　2 少許時間長些。

　　西紅柿土豆湯：

　　先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可

　　五,蝦米做菜:

　　先要把蝦米放在碗裡用料酒把它泡軟。

　　一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。

　　二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。

　　六,乾貝做菜:

　　乾貝丁放在碗裡用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。

　　乾貝扣蘿蔔：

　　上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。

　　乾貝炒蛋：

　　把乾貝放在打好的蛋液裡，大火炒熟。

　　七,白切肉:

　　豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。

　　八,香腸做法:

　　切片，隔水蒸，要蒸爛。

　　也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可

　　還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。

　　九,炸雞翅:

　　雞中翅洗乾淨瀝乾水分，放鹽、胡椒、少許味精，醃1小時左右，把醃出來的水倒掉，然後放在蛋清裡拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然後放在油鍋裡炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃

　　十,鹹乾魚做法:

　　魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。

　　切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

　　(二)麵食

　　一、最簡單的拌麵。

　　燒水，水要多一點，

　　碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

　　然後水開下面，少許硬一點，

　　放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

　　千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。

　　如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

　　二、西紅柿雞蛋湯麵：

　　先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。

　　三、炒麵：

　　小白菜、肉絲、香菇絲。

　　下面，少許硬一點。

　　撈出，放冷水衝，漓幹水分。

　　大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

　　備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

　　2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

　　四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

　　五,最簡單的涼（拌）面。

　　燒水，水要多一點，

　　淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。

　　碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，

　　然後水開下面，少許硬一點，

　　放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

　　然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

　　千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。

　　如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

　　六,雞蛋炒飯:

　　將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.

　　七,包餛飩:

　　大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。

　　大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。

　　小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。

　　八、咖哩牛肉粉(湯)

　　咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。

　　牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加粉，就是咖哩牛肉湯。

　　九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：

　　好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。

　　燒水，水要多一點，

　　碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，

　　然後水開下粉，少許硬一點，

　　放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。

　　最後,介紹你:

　　最簡單的檸檬汁、冰紅茶製作。

　　一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。

　　二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。

　　冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。

　　糖醋排骨的做法：

　　直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋裡留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恆順牌宴會醋，大火收幹水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可.

　　最簡單的筍乾燒肉做法：

　　五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束

　　原材料也有一定關係！

　　茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。

　　最簡單的茄子做法：

　　茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

　　省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

　　豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。

　　我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1釐米多厚，或盒裝內脂豆腐。

　　一、肉末豆腐：

　　鍋裡油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裡，備用。

　　鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裡，倒入肉末。

　　注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。

　　(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖哩粉，番茄切小塊，油煸後入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。 回答者：KATHY23)

　　參考資料：經驗