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  • 1 # 使用者5464423892263

    方法一:

    家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕鬆地製作出美味可口的酸奶,而且經濟實惠,更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如;酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕鬆做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。

    方法如下:

    取250毫升到1公升牛奶(約1—4袋市售鮮奶),也可以用奶粉調製牛奶。加熱煮開,加糖。(也可不加糖)。冷卻至40度左右。(與體溫相似,不燙手為合適)。倒入合適的乾淨的容器中或酸奶器中。

    從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鐘至1小時,使其與室溫平衡,(與煮奶同時進行,可以節省時間)撕開小袋,將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意:不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長髮酵時間。

    將發酵好的酸奶取出,放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質,使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

    從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味新增糖,也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。

    注意:發酵用的器具都應是乾淨的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。

    可能發生的問題和解決的辦法:

    1.牛奶不凝固

    a.加入發酵劑時牛奶太燙,將菌種燙死。

    解決的辦法:下次將牛奶放涼。

    b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質,將菌種抑制。

    解決的辦法:更換牛奶或奶粉。

    c.菌種因儲存不當已經失活或過期。

    解決的辦法:更換髮酵劑

    2.牛奶凝固不完全

    a.發酵時間不夠。

    解決的辦法:延長髮酵時間。

    b.發酵時受到震動。

    解決的辦法:放在一個安靜和穩定的地方發酵。

    3.牛奶凝固後出水(乳清)過多

    a.牛奶太稀。

    解決的辦法:新增奶粉(2%)。

    b.發酵時間太長

    解決的辦法:注意發酵時間。

    方法二:

    1 將750g鮮奶加熱至45-50度

    2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據個人口味加入適量白糖

    然後,攪拌均勻

    3 常溫下放置4小時,然後防入冰箱冷藏儲存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃)

    方法三:

    原料:

    純牛奶 500ml

    原味酸奶 125ml

    工具:

    電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)

    做法:

    1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

    2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。

    3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

    4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。

    5.8~10小時後,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

    注意事項:

    1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

    2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。

    3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

    4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑膠杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。

    5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

    6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。

    7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

    8.自制酸奶保質期為2~3天。

    方法四:

    平時,我們喝的酸奶都是從市場上買回來的,現介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法,有興趣的朋友不妨一試。具體做法為:

    (1)先買1瓶酸牛奶作為菌種,1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

    (2)將所用的空奶瓶煮沸消毒,冷後使用。

    (3)將鮮奶加熱煮沸1 ̄2分鐘,在煮沸中加8%至10%的白糖,經煮沸殺菌的牛奶,冷到40 ̄43°C就進行接種。

    (4)把買回的1瓶酸牛奶,分別倒入5個消毒後的空奶瓶內,後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中,並加以攪拌,後加蓋。

    (5)放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵(若實在沒條件,可用乾淨的紗布或塑膠袋把攪拌加蓋的瓶奶包好,放在爐灶上發酵),約經4 ̄6小時就可形成凝塊(形似豆腐花),這時可移入冰箱內冷凍,第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶,可用你自己前1天所製成的酸牛奶作為菌種。

    如果沒有鮮奶,可用奶粉,用時按1比7 ̄8的比例加熱水調製並煮沸殺菌。

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