在烹製前，將蝦在檸檬汁中醃製一會兒，或者在烹製過程中加入一些檸檬汁，既可以除腥，又能使味道更鮮美。

方法/步驟:

1.

白酒去魚腥味 將魚洗淨後,在魚身上塗抹一層白酒,過幾分鐘後用水衝去,即可去除魚腥味。

2.

紅葡萄酒去魚腥味 將魚處理好後,往剖開的魚肚子內灑上些紅葡萄酒 ,可以有效去除魚腥味。

3.

米酒去除魚腥味 將處理好的魚在烹飪前放入米酒中浸泡片刻,可有效去除魚腥味。

把魚收拾洗淨後，先用油煎（適量），煎後倒出多餘的油，再把魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油及其他作料（蔥、姜、蒜、糖等）烹飪，即可做出各種美味的魚製品。

原因：

酒中含有一定量的乙醇（酒精），乙醇是個很好的有機溶劑，能夠將魚中的醒臭味物質溶於其中，當烹飪時並隨著加熱而揮發掉，所以腥臭味就沒有了。由於腥臭物質多為胺類物質（屬弱鹼性），而食醋的主要成分是醋酸（屬酸性），酸鹼中和呈中性鹽，從而可使腥臭味減少。當魚腥臭味很濃時，可適當增加料酒或食醋的量。酒和醋的相互作用能生成具有芳香味的酯，增加魚類食品的鮮美。