建議去除。

蝦線是蝦的消化系統，處於蝦的背部，每隻蝦都有蝦線，只是有些蝦的蝦線是黑色的，一眼看過去就可以清楚地看到，而有些蝦的蝦線是白色或透明的，從外觀上來看很難發現。

蝦線中含有大量的消化代謝產物以及一些泥沙，食用後不僅會影響口感而且其中的一些雜質進入到人體之後還會對身體健康造成一定的影響，所以有條件的建議最好是去掉蝦線之後再白灼。

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白灼蝦先去蝦線還是煮熟了去

先去蝦線。

在做白灼蝦的時候一般是先去掉蝦線之後再煮，這是因為蝦線在煮熟之後非常容易斷，如果煮熟之後再去蝦線的話能難將其去除乾淨，而如果在煮熟之前就去除的話，能夠將整條蝦線完整地挑出。

如果是做白灼蝦的話建議用牙籤來去除蝦線，以保證整隻蝦的完整性，這樣煮出來的蝦味道才會更加鮮美。

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白灼蝦蝦線怎麼去除

1、牙籤法：用牙籤來去除蝦線的話能夠減少對蝦肉的損傷，使整個蝦子儘量地保持完整性，但這個方法對操作的熟練程度有很大的要求，操作不熟練的時候會出現斷節的情況，一般是從蝦頭開始數到第三節處，用牙籤刺進去就能挑出蝦線。

2、剪刀法：剪刀法相對於牙籤法來說會更加快速簡單，是直接將蝦的背部剪開之後再將整條蝦線取出來即可，相對於新手來說更容易操作，但是對蝦子的破壞性較大，不適合用於白灼。

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蝦線吃了有害嗎

蝦線中主要是一些尚未吸收完全以及未被排出體外的排洩物，而蝦屬於雜食性動物，一般以浮游生物、小型動物、藻類、有機物等為食，所以蝦線中可能會含有一些對人體有害的雜質，建議最好是不吃。

但在經過高溫烹飪之後，其中的一些細菌也大部分被殺滅了，如果只是偶爾少量食用的話，一般對人體健康來說沒有很大影響

白灼蝦不用殺

做法一：

主料：蝦適量

輔料：紅椒1個 蔥1根 姜適量 蒸魚豉油適量 橄欖油適量 白醋1碗 白糖適量

步驟1蝦剪去蝦鬚和蝦槍即可，蝦爪不用剪

步驟2紅椒切細絲，蔥除去蔥心不要，只要蔥白

步驟3切絲即可，然後泡入涼水中，去除辣味，蔥也不打捲了

步驟4準備好一碗白醋，一斤蝦大約100-150毫升白醋，鍋中水做大開

步驟5倒入蝦後，立即倒入白醋

步驟6倒入白醋後，水再開就轉小火慢煮，似開似不開的樣子，大約10分鐘，白醋能將蝦清洗的很乾淨

步驟7撈出後，用清水衝淨備用。這都是白醋的功勞啊

步驟8將蔥絲控幹水，與紅椒絲放入容器中

步驟9橄欖油燒熱澆在上面

步驟10然後放入白糖、蒸魚豉油、涼開水兌成汁

烹飪技巧

開大火：蝦入鍋中時，水要滾開，火越大越好，保證鎖住營養

快倒醋：放入蝦後，迅速將醋倒入鍋中，鎖住蛋白質不流失

慢火煮：水再開後，立即轉小火，保持水總在微開狀態，這樣的蝦煮不爛。

做法二

主料：海蝦適量

輔料：花生油適量 蒜適量 生抽適量

步驟1海蝦解凍,清洗乾淨後,用刀割開其腹部,去掉蝦線.

步驟2取一小鍋,加適量的水燒開,倒入海蝦,煮至水再次燒開即撈出.

步驟3另起一鍋,燒熱下少量的油,下入蒜泥,爆香後倒入調味碟,加入生抽攪勻即可.

步驟4吃的時候去掉蝦殼,蘸滿調味料就可以開吃了.

烹飪技巧

蝦去掉蝦腸線,會比較乾淨.

開水中不要氽蝦太久,否則會讓蝦肉變老