教你茶葉蛋這樣煮，既入味又有好看冰花，不妨試試。

1、茶葉最好選新鮮鐵觀音或紅茶，這樣煮出的茶葉蛋顏色漂亮又有股紅茶香味。

2、先將蛋用清水約煮10分鐘，拿出浸泡在涼水中冷卻後將蛋殼敲破，敲出好看的花紋。

3、在鍋中放水，水中放紅茶葉、紅糖、適量鹽、桂皮、八角、香葉後，將雞蛋浸沒在茶湯中煮15分鐘，關火燜半小時再煮開，接著關火蓋上蓋子一直燜到第二天早上煮開來吃，茶葉蛋既入味又會出現好看的冰花。

4、吃不完時可將茶葉蛋放冰箱冷藏，吃時加熱去除蛋腥味即可。

茶葉蛋，是最常見的街頭小吃，家裡也經常做，但好多人做不出街頭茶葉蛋的味道，其實你應該做得很好了，只是少了時間的味道。可見一枚小小茶葉蛋，也需要孜孜不倦的探索，才能做出蛋香、茶香、鹹香、馥郁香俱全的茶葉蛋來。

自制茶葉蛋

①選蛋很關鍵，好食材成就好美食，如果是新鮮的土雞蛋，那是極好的，雞蛋洗淨，冷水下鍋，冷水下鍋，冷水下鍋，水沒過雞蛋即可，大火燒開，燒開後，用筷子滾個蛋，把每個雞蛋都滾一下，讓蛋黃能凝固在蛋白中間，改中小火煮5分鐘，撈出放涼；

②找個不常用的鍋或盆來煮茶葉蛋，因為前面說了，要用時光來煮蛋的，老佔用著不好，鍋中注水，放入紅茶一小包，生抽提鮮，老抽增色，八角兩枚，桂皮一小塊，香葉四五片，大火燒開，沸騰上兩三分鐘，把茶葉煮開香料煮出香氣，加入鹽(可比平時煮湯用量多一倍)；

③涼過的雞蛋，用筷子敲打雞蛋，要控制好力度，把蛋殼敲出裂痕，越均勻分佈越好，放湯汁中大火燒開，改中小火煮上一個小時，關火，讓雞蛋在湯水中浸泡至湯水涼透，再次把湯水燒開，改小火慢煮半個小時，即可。如果當天不急著吃，或沒吃完的，可一直把雞蛋放湯汁中浸泡，第二天吃之前把湯水再燒開。經過一天的浸泡，雞蛋完全吸收了所有香味及茶色醬油色，變得深褐色，味道就更加的香醇濃郁了。

五香茶葉蛋物美價廉，可做餐點，又可當零食，下面娟子把做法分享給大家，喜歡的也可試試；

雞蛋、紅茶、八角、桂皮、草果、香葉、肉桂、鹽

1；先將雞蛋洗淨放入涼水鍋中，蓋上鍋蓋煮5分鐘

2；把煮好的雞蛋撈出，放入涼水中

3；鍋中放入水放入紅茶、八角、桂皮、草果、香葉、肉桂、鹽

4；大火燒開轉小火煮3-4分鐘

5；倒入乾淨的容器中

6；再把雞蛋殼輕敲產生裂紋

7；放入湯汁中浸泡，24小時以後就可以隨吃隨取

生活中的美好就在於點點滴滴中不停探尋，不斷的追求更有趣的事情。今天帶給大家的就是一道看起來很普通的菜品，卻有不同的花樣。

材料清單

雞蛋 6個

紅茶1包

生抽2勺

老抽2勺

香葉3-4片

紗布六小塊

糖1勺

大料1-2個

陳皮 一小段

麻繩適量

香菜葉適量

1. 雞蛋煮好，涼水浸泡放涼

2. 去皮撥好

3. 放入洗好的香菜葉

4. 用紗布包好，麻繩紮緊

5. 小鍋裡放入可以浸泡過雞蛋的冷水，紅茶一包，香葉，大料，陳皮，糖，生抽，老抽，鹽（用量為圖片中勺子）

6. 紅茶一包

7. 大火燒開至沸騰，放入包好的雞蛋，轉中火煮10-15分鐘，關火，浸泡四個小時以上

8. 是不是很漂亮吶

記得小時候

在火車站或者醫院旁邊

會有賣茶葉蛋的老奶奶

一鍋圓滾滾的茶葉蛋

冒著熱氣

在寒冷的冬天

格外溫暖

散發著茶香的茶葉蛋

總會帶來莫名的滿足感

| 五香茶葉蛋 |

by 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：雞蛋10個

輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺

做法

1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。

2.雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。

3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。

4.放進料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。

5.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

6.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

7.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

烹飪技巧

1.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

3.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

茶葉蛋的做法有很多種每個地區根據自己的地域都有點不一樣的，

今天我就分享一個我自己的做法吧，味道還不錯，做法也簡單

1.原料有雞蛋、香葉、桂皮、茶葉、八角

2.雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟

3.煮熟後撈出敲碎雞蛋殼，儘量碎一些

4.然後鍋裡面放水 ，把雞蛋、香葉、桂皮、茶葉、八角全部放入，然後加點年輕和老抽醬油，用上色的。

5.中火煮

6.水快要幹

的時候就可以撈出鍋了，

PS:為了更好的上色，煮好後可以在鍋裡面放一會，味道更佳，

首先就準備花椒、鹽、醬油以及八角和紅茶或者綠茶的茶葉，看個人喜歡，但是紅茶茶葉會比較好，因為紅茶的味道會更加“甜”，味道也會更加濃郁哦！

緊接著，就用開水來浸泡茶葉，雞蛋洗乾淨之後放進鍋裡，直接加冷水開始煮。然後把火開到中火，等火燒開之後，就關小火，煮四五分鐘之後就可以把火關上，然後悶一會兒。這裡為什麼要用冷水呢？因為這樣的話，蛋殼不會裂開或者爆開，同時，也不要煮太久哦。

之後就可以將煮好的雞蛋撈出來，然後一個個地把蛋殼敲碎，注意這時候不要剝掉外殼，因為這樣就可以煮出有漂亮花紋的茶葉蛋了。

緊接著煮好的茶葉水倒入鍋裡面，加入適量的八角、花椒以及鹽和醬油，開大火把水給煮開。煮開之後就可以關小火，把之前煮好的雞蛋放進去煮五分鐘左右的事件，然後就關上火，直接悶。

雞蛋其實只要浸泡兩個小時就已經非常入味了，也就是非常有味道了，因為我們之前已經把蛋殼給敲碎了，所以茶葉的一些味道會跑進去雞蛋裡面，非常好吃哦！

發個基礎食譜存貨，茶葉蛋是傳奇美食，很多人的早餐回憶。茶葉最好選紅茶，這樣滷出的茶葉蛋色澤和口感都更棒，自己做乾淨衛生，給家人吃也更放心，成就感十足。這個配比是大廚給的，親測好吃，動起手來吧。

食材：茶葉5克、雞蛋10個、大料2個、香葉2片、桂皮1克、小茴香2克、糖30克、鹽20克、老抽15克、生抽25克、水500克。

步驟：1、雞蛋洗淨後，冷水下鍋開中火煮10分鐘。2、撈出放涼水裡浸泡5分鐘，這樣吃的時候更容易剝皮。3、將雞蛋表皮輕輕磕碎，不要太大力，也可以藉助勺子敲碎。

4、把所有的香料、調料和茶葉倒入鍋中，注入水開大火煮開（水要加夠能沒過雞蛋表面，這樣雞蛋浸泡時能充分入味）。

5、再加入磕碎的雞蛋轉小火煮20分鐘，煮好後不要立馬拿出來給它自然晾涼，放入冰箱冷藏一夜更入味也更好吃。

6、入味後的茶葉蛋，剝開後紋理也十分漂亮。（放冰箱儲存儘量控制一週內吃完）

茶葉蛋不是什麼了不起的美食，可說是家常的小吃，不過，在臺灣，卻吵紅了至少三家茶葉蛋：日月潭的阿婆茶葉蛋、所長茶葉蛋，還有將軍茶葉蛋。

至於，鬧出吃不起茶葉蛋風波，以及日前超商店員偷吃兩個茶葉蛋備判刑三個月，只能說是兩岸間對於 茶葉蛋 變成網路 梗 的數個插曲吧！

去過臺灣日月潭的朋友，多數都吃過 阿婆茶葉蛋，這是日月潭的必吃了，阿婆茶葉蛋賣了幾十年，最多的時候每天可以賣6000個。阿婆茶葉蛋用的是日月潭附近的阿薩姆紅茶，重點是放了大量的南投香菇，所以，茶葉蛋裡有濃濃的香菇味。

臺南的所長茶葉蛋創辦人，是一位臺南的派出所所長，原來只是做給員警吃的宵夜，後來口碑傳出，所長就把作法公佈，並且讓人以系統化的方式製作，而成了臺灣連鎖的茶葉蛋。

所長茶葉蛋有幾個堅持的原則：

1. 只選用M級蛋。就是隻選用7-10個月的蛋雞所生的體型較小的M size雞蛋。

2. 碎殼機SPA按摩。煮蛋以後，用機器篩選、碎殼，像替雞蛋做SPA那樣的溫柔。

3. 10多種獨門中藥配方滷製。配方大約有：肉桂、大茴、小茴、花椒、八角、五香粉、茶菓，辣味的則有辣椒。

4. 費心講究的滷製工序。使用的是臺灣產的紅茶，加上滷味包、以及獨門的可樂，冰糖、鹽、醬油。

5. 獨門殺菌保鮮技術。

所長茶葉蛋的製作過程中，第一次滷只有15分鐘，然後整鍋取出冷卻、然後在加溫煮沸，第二次拿出冷卻，第三次加溫，再冷卻，浸泡一夜。這樣的手續，連續三天。

因為從挑選、製作過程的細緻、嚴格，所以，所長茶葉蛋被說是：最龜毛的茶葉蛋！

宜蘭北宜公路上則有另一家有名的將軍茶葉蛋，將軍茶葉蛋是少數以辣椒入味滷製的辣味茶葉蛋，因此也受到一些人喜愛。

想要茶葉蛋煮入味，滷汁調配有講究，掌握了蛋滑茶香，比買還好吃

當提到既營養又平常還特便宜的食材有哪些時，很多人第1個想到的就是雞蛋，因為雞蛋的適應性廣泛以及營養價值高，牙牙學語的嬰兒小孩，年老體弱的老年人，都能進食雞蛋進行營養補充

。

雞蛋含有豐富的優質蛋白，各種礦物質元素和維生素族群，營養結構充分，而且都是人體所需要的，更含有針對神經以及頭腦補充營養有幫助的卵磷脂和DHA，擁有充足熱量與脂肪，用雞蛋當早餐不僅飽腹，還能讓人有一個充滿活力的早上。

而雞蛋的吃法同樣廣泛，油煎成荷包蛋，搭配火腿麵包夾成三文治；打散清蒸做雞蛋羹；還能透過水煮，保持最好營養的水煮蛋，以及本期鹿小廚介紹的關於雞蛋的經典吃法：“滷香茶葉蛋”，都是雞蛋最常見的吃法。“滷香茶葉蛋”做法很簡單，很多人會選擇在家自己煮，但做法簡單同樣也有問題所在，就是烹飪的茶葉蛋不入味，外殼看著醬色濃郁，內裡蛋白蛋黃卻淡寡無味，想要茶葉蛋煮入味，滷汁調配有講究，掌握了蛋滑茶香，比買還好吃，本次鹿小廚介紹“滷香茶葉蛋”的烹飪方法以及料汁調配的技巧，想學習這道雞蛋美食的朋友，快來了解吧！【滷香茶葉蛋】〔主材料〕：雞蛋數個〔調味料〕：滷乾料（桂皮2個/香葉4片/小茴香適量/八角2個/紅茶葉10克），調味料（生抽3勺/老抽2勺/白砂糖3勺/食用鹽2勺），清水500~750ml| 烹飪過程 |1)；製作滷香茶葉蛋的第1步當然是煮雞蛋了，首先我們把雞蛋殼清洗乾淨後，放進湯鍋中，注入冷水抹過雞蛋的一半多點就足夠了，然後採用中火把水分慢慢燒開後，調成小火繼續燜燒7分鐘即可關火，把雞蛋撈出立馬丟進冰水中，讓雞蛋迅速降溫至能夠用手觸控的程度。2)；第2步驟是調配滷香茶葉蛋的湯底，把配方中提及的所有滷乾料以及調味料一起混合均勻，把混合的調料倒進湯鍋中，加入500~750ml清水，調大火把湯汁燒開，繼續燒煮三分鐘。3)；湯汁燒煮期間，順手把冷卻到能夠接觸的雞蛋，把雞蛋殼敲裂，只需外殼敲開，有裂痕即可，無需敲至全碎，同時敲開的裂痕不要太大，不然在滷製期間雞蛋殼容易脫落。4)；湯汁燒開了，就可以把已經敲開有裂痕的雞蛋加進湯之內了，用中小火狀態燒煮5分鐘，然後關火蓋上鍋蓋不用管，等待湯汁徹底冷卻後，放進冰箱冷藏燜一個晚上。5)；第2天要吃的時候取出，把湯汁重新加熱至沸騰後即可關火，把茶葉蛋撈起剝殼即可品嚐這道茶香滷味濃郁、蛋白光滑柔嫩的滷香茶葉蛋了！| 滷香茶葉蛋的“成功竅門” |▲第1點，關於水煮蛋的煮法有四個要點，第一必須冷水下鍋，第二水無需太多，第三烹飪時間不要太長，5~8分鐘即可，第四注意火力不能太大，掌握了就能烹飪出光嫩油亮的水煮蛋。▲第2點，有人喜歡把雞蛋殼剝掉後下入滷汁中一起烹飪，直接讓蛋白吸收料汁味道，鹿小廚不建議如此操作，老抽的新增會使蛋白上色難看，而且蛋白直接吸收料汁生抽和鹽的鹹味，會使茶葉蛋味道偏鹹口而難以下嚥。▲第3點，烹煮完茶葉蛋後的湯汁別倒了，湯汁味道還很濃，重新放入雞蛋或鵪鶉蛋再煮多遍，還能吃多餐！| 鹿小總結與烹飪要點 |一道看著讓人嘴饞，垂涎三尺的滷香茶葉蛋，就簡單烹飪完成了，想要茶葉蛋味道濃郁，自行調配的滷汁用料很重要，除了滷乾料必不可少，茶葉的分量和品種不同，也會影響出鍋茶葉蛋的味道，不一樣的茶葉，烹飪出的茶葉蛋所帶的茶香都不同。而掌握要點後煮出的水煮蛋，蛋白光亮滑嘴，口感嬌嫩，和滷汁一起燜煮後，吸收充足湯汁味，剝殼顯露出的蛋滑茶香，味道甚至比買的還美味，小孩開學嘍，提前一晚做好，第2天加熱供給小孩做早餐，是個不錯的選擇哦！【關注鹿小菜譜學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~】