這個問題只能折中回答，古代有很多詩人用綠酒來形象美酒，比如晉陶淵明的"情歌散新聲，綠酒開芳顏"。唐杜甫有詩"燈花何太喜，綠酒正相親，醉裡從為客，詩成覺有神"等，從詩人的酒詩中無不透露著"綠"，還有現代經常接觸的"燈紅酒綠"的成語，透過以上古代詩人的酒詩中可以感覺古代應該有"綠酒"一說，小編不是做考古工作的，無從考證，只能含糊回答，有綠酒吧。

歷代古人詩詞中都曾出現“綠酒”，有名的如晉陶淵明“清歌散新聲，綠酒開芳顏”和唐白居易“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”。古代的酒確實存在綠色的酒，但對其綠色的成因，大多數文章的觀點是錯誤的，甚至根本沒有深入分析。

春秋戰國時期及以前

中國最早的釀酒，有記錄的從夏朝（杜康造酒，杜康為夏朝君主）開始，以高粱或穀物為原料，以剩飯自然發酵產生的黴菌為酒麴，或者用“口嚼法”，後也有用發芽的穀物（含澱粉酶做為糖化劑）。西方釀酒至今仍用發芽的穀物，而非麴黴。

推測此時期酒度小於1度，後來發展到不高於2度。

春秋戰國時期，未有酒綠相關的詩詞，無從考證酒體是否呈現綠色。2600年前古中山國王出土酒呈現綠色，但專家認為是青銅器中銅離子作用呈現綠色。

筆者認為，此時期酒由於釀酒技術不發達，未經長時間反覆發酵釀製，酒液應呈現白濁色。

上圖為出土 古中山國 御酒

秦漢及魏晉時期

秦朝時期，淘汰了用發芽穀物方法（至魏晉時期失傳），認為其釀酒效率不高，而出現了專業制曲，開啟了“麴酒文化”。曲一般用發黴的穀物製成。專業制曲使得此時期酒度提高到3度左右，後進一步提高到4-5%。

此時酒呈微綠色，其原因是釀酒過濾及殺菌技術不足，尤其是殺菌技術。由於酒度較低，難以控制微生物純度，釀酒時間過長，則酒麴中的黴菌使得酒也呈現微綠色。釀酒時間較短的話，酒液為白濁色。所以檔次好的酒，為綠色。

此時期也開始出現配製酒，隨配製酒新增成分不同，如出現綠色是可以理解的。

隋唐

隋然時期，葡萄和葡萄酒做為舶來品傳入。果酒也得到發展。酒度可以提高到6-8度。

此時呈現綠色的酒有幾種：一是釀製時間較長的穀物中高檔酒，微生物無法控制，黴菌使得酒體呈微綠色；二是某些果酒中的葉綠素使得酒體呈綠色；三是某些配製酒，因其成分可呈綠色。筆者研究，認為仍以第一種為主。 此時期釀製時間較短的穀物酒，檔次較低，呈現白濁色。

由於過濾技術不高，酒液表面有泡沫殘渣（酒糟），這也是白居易“綠蟻新醅酒”的由來，其表面酒沫如同綠色的螞蟻狀。

此時期，重大進步為發明了“煎酒”和“榨酒”。

“煎酒”之法是將酒加熱到63度左右，以殺死使酒變酸的微生物，所以出現了“燒酒”。劍南燒春，成為了當時唐朝御酒。

“榨酒”之法是用木製器械壓榨，以過濾酒糟，使酒液更純淨。下圖為榨酒器械。

此時期，好的酒已經開始向黃色轉變。

宋代

宋代時期，濁酒向黃酒過渡，並最終定型，酒度可提高到12度。 所以此時期，好的酒已經是黃酒了。

元明清時期

元代時期，蒸餾酒技術傳入，蒸餾酒（類似現在白酒）出現，酒度節節攀升，甚至達60度以上。葡萄酒度數也提升至十餘度。 制曲技術也不斷演化，如今的大麴在此時期出現。

清朝中後期，蒸餾酒超過黃酒，成為消費主流。

此時期，由於殺菌和酒度提升，酒液不再呈現綠色。 按中國現行國家標準，酒度超過10度的酒，已經不需要標註保質期。

總結

古代酒呈現微綠色，主要是因為酒度偏低、過濾及殺菌技術不好，如想得到高檔的酒，釀製時間較長，麴黴導致酒液呈現微綠色，釀製時間較短的低檔酒則為白濁色。酒度提升和“煎酒”殺菌技術提升後，酒液不再呈現綠色。蒸餾酒出現後，蒸餾酒自然不會呈現綠色。

從白居易“綠蟻新醅酒”和李白“玉碗盛來琥珀光”對比，可以發現釀酒技術的演化，琥珀色已經是黃酒的顏色了。

果酒和葉綠素的匯入，固然可能讓酒液成為綠色，但這並非歷史上的消費主流。

古代的中國，是一個詩歌的王國，也是一個酒的王國。

詩與酒，從來都不分你我！對詩人來說，酒能催化人的創作靈感和豐富的想象，讓才情恣意縱橫，天馬行空。而蘇軾稱酒為“釣詩鉤”，他曾說：“俯仰各有態, 得酒詩自成。”杜甫《飲中八仙歌》也說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。”

當然，古人嗜酒，但酒可不止一種。除了“葡萄美酒夜光杯”中的葡萄酒，除了“紅酥手，黃騰手”中的黃酒，亦有在古詩詞中俯仰皆是的“綠酒”。

如馮延巳之《長命女》詞雲：“春日宴，綠酒一杯歌一遍。再拜陳三願。一願郎君千歲，二願妾身常健，三願如同樑上燕。歲歲長相見。”

又如白居易之《問劉十九》，其詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”

晉·陶淵明《諸人共遊周家墓柏下》詩云：“清歌散新聲，綠酒開芳顏。”

杜甫《獨酌成詩》詩云：“燈花何太喜，酒綠正相親。”

晏殊《清平樂》詞雲：“綠酒初嘗人易醉，一枕小窗濃睡。”

王安石《欲往淨因寄涇州韓持國》亦有詩云：“令節想君攜綠酒，故情憐我踏黃塵。”

......相關詩詞太多，在此不一一列舉。

總之，“綠酒”相比如今司空見慣的“葡萄酒”、“黃酒”，更顯新奇，光其名字，便富有一種浪漫色彩，引人遐想。

那麼它到底是一種什麼酒？

其實，是因為古代的酒釀得較為粗糙，酒糟沒有濾出，用米酒所釀的酒，酒面上會浮起一層酒釀，其色微綠，蓋以“綠酒”稱之。但酒的顏色，並非是綠色的。

曹植在《七啟》中說：“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。”

《釋名》也說：“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者。”這裡說的“浮蟻”就是這層浮沫，因為它是綠色的，所以也稱為“綠蟻”。

問題：古人詩詞中常見“綠酒”，古代的酒是綠色的嗎？

.......

前言

古詩中的綠酒，可能是綠色的酒，也可能不一定是綠色的酒。

一、綠蟻新醅酒

白居易有一首詩《問劉十九》

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。

綠蟻是指新釀酒（色微綠）表面上漂浮的綠泡沫，看上去像螞蟻，因此把酒稱之為“綠蟻”。

二、其他的“綠蟻”詩

1、[南北朝] 謝朓《在郡臥病呈沈尚書詩》節選

嘉魴聊可薦。綠蟻方獨持。夏李沈朱實。秋藕折輕絲。

2、[唐] 《駱賓王在兗州餞宋五之問》

淮沂泗水地，梁甫汶陽東。別路青驪遠，離尊綠蟻空。柳寒凋密翠，棠晚落疏紅。別後相思曲，悽斷入琴風。三、綠酒

1、[魏晉] 陶淵明諸人共遊周家墓柏下

今日天氣佳，清吹與鳴彈。感彼柏下人，安得不為歡。清歌散新聲，綠酒開芳顏。未知明日事，餘襟良以殫。

2、[南北朝] 蕭衍《碧玉歌》

杏梁日始照，蕙席歡未極。碧玉奉金盃，綠酒助花色。

3、[唐] 岑參《暮春虢州東亭送李司馬歸扶風別廬》

柳嚲鶯嬌花復殷，紅亭綠酒送君還。到來函谷愁中月，歸去磻谿夢裡山。簾前春色應須惜，世上浮名好是閒。西望鄉關腸欲斷，對君衫袖淚痕斑。結語 綠蟻與綠酒

綠蟻是有泡沫的綠酒，但是綠蟻也好綠酒也好，不一定真得是綠色的酒。古詩詞中用到的綠酒或者綠蟻，可能只是指酒或美酒。作者或許只是用的借代手法，讀者不必太執著。

就如曹操的詩：慨當以慷,憂思難忘。何以解憂?惟有杜康。未必一定是杜康酒或者杜康傳下來的酒，這裡代指美酒，用杜康可能是為了押韻而已。

古詩詞中常見“綠酒”著名詩詞有白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”描寫的就是綠酒。

那麼古代酒是綠的嗎？可以肯定的說，古代有綠色的酒。

就是今天，純糧釀造的原漿酒也是綠色的，當然不是像植物葉子那樣的綠，而是一種淡淡的綠。

可你在商店裡買來的瓶裝酒為什麼沒有了那淡淡的綠色呢？那是因為酒廠要往原漿酒中兌水，以降低酒精濃度，再透過窖藏以後，原漿酒那淡淡的綠色便消失了，所以你買到的都是和水一樣顏色的瓶裝酒。

解密：讓無數詩人為之痴狂的“綠酒”，到底有什麼來頭？

喜歡詩詞的朋友都知道，在古詩詞中經常出現“綠酒”兩字，不禁讓人好奇，“綠酒”到底是什麼酒，真的是綠色的嗎？

日常生活中，我們見慣了白酒、紅酒、黃酒，綠酒究竟是什麼玩意？

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無。

相信很多人都聽過白居易的這首詩《問劉十九》，為其中的意境著迷，全詩講述了一個雪天和友人互述衷腸的故事。

“綠蟻”指的就是酒糟，當時釀造工藝不發達，新釀的酒有很多雜質，未濾清時, 酒體渾濁，酒面浮起酒渣，呈現微綠色，細如蟻，稱為"綠蟻"。

綠酒的說法多來自詩詞，陸游的“朱顏不老畫中人，綠酒追歡夢裡身”，王稚登的“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人，陶淵明的“清歌散心聲，綠酒開芳顏”，王安石的“令節想君攜綠酒，故情憐我踏黃塵”。

燈紅酒綠成語的由來也是如此，至於酒的液體是不是綠色還有待考究，酒綠還代表詩人對美酒的讚美。

後來隨著製作工藝發展升級，綠酒變成清澈透明的米酒，退出了歷史的舞臺，成為一個傳說。

“綠酒”解釋為“美酒”，經常出現在古典詩詞的句子中。但關鍵是這種美酒到底有沒有可能是綠色的呢。 從常見的酒色來看, 大多是白酒、紅酒等。有論者以為綠酒實際並不存在，其“綠”只是指酒的無色透明。事實上，如果查閱一下相關古代典籍，從釀酒的製作過程進行考察，會發現無論從原料、酒麴，還是泉水，這三個方面如果使用適當，都有可能釀造出綠色美酒。

綠酒並非只是酒色清澈透明的美稱。其實釀酒是一個複雜的發酵反應過程，有些時候甚至無法以 現代的想法或工藝加以推斷，在袁枚的《隨園食單》 裡, 記載一種高粱酒，經過十年存放，可以自行變成綠色，他說：

“既吃燒酒，以狠為佳，汾酒乃燒酒之至狠者... ...汾酒之下，山東高梁燒次下，能藏至十年，則酒色變綠，上口轉甜。”

另外還有一篇文章說：“1974年在河北省平山縣中山王墓中發現兩種古酒，一種青翠透明似竹葉青酒，另一種呈黛綠色，出土時兩壺都鏽封，儲存很好，啟蓋時在場的人員都感到酒香撲鼻……這兩壺酒竟能儲存2000多年不壞，除密封較好外，說明酒的質量很好，濃度也高，這充分證明中國在戰國時期釀酒技術已發展到了很高水平。”

古人詩詞中常見“綠酒”，古代的酒是綠色的嗎？

酒作為飲料界的“大佬”已經有三千年的歷史了。自古以來，文人學士多愛飲酒，因而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等。美酒與美人也一道成為文人雅士藝術生活的標配。

我還記得小時候最喜歡背的一句詩詞就是岑參的：“柳嚲鶯嬌花復殷，紅亭綠酒送君還”。

當時覺得“紅亭綠酒”交相輝映是多麼高雅浪漫的景象，還以為“綠酒”只是為了配“紅亭”，一般酒就還是無色的。殊不知這神奇的“綠酒”早已是文人常用的意象了。

那麼問題來了：古詩詞中的“綠酒”到底是什麼酒呢？古代的酒又是什麼顏色呢？

中國古代的酒應該就是今天我們喝的白酒，古詩詞裡出現的酒有清的、濁的、白的、綠的，莫衷一是。大家都知道酒的色澤，是由釀酒的原料和工藝決定的。雖然古代的綠酒到今天已經失傳，但是我們還在說的“燈紅酒綠”卻從側面反映出綠酒的魅力。

古代的酒真是綠色的嗎？

關於這個問題，小編還真是不敢確定，但是透過考古發掘，確實發現了綠色的古酒。2003年西安考古隊發現一座兩千多年前的西漢早期大型積炭古墓，其中就發現了色澤青綠的漢酒，至於此酒是呈自然綠色還是被銅綠所染，尚待考證。而在古代文獻中有記載的綠酒，比較著名的要數“醽醁”了。“醽醁”據說它是古代的一種美酒。

明代李時珍《本草綱目》有過解釋：“酒，紅曰堤，綠曰酃(ling零)，白曰磋。”由此可見，醽，即是綠酒。

並且早在晉代，道學家葛洪對“醽醁”就有引用，《抱撲子·嘉遁》中提到：“藜藿嘉於八珍，寒泉旨於醽醁”。

又有文獻記載唐代名臣魏徵善治酒：一種酒是醽醁、一種是翠濤，唐太宗對此讚不絕口。稱之“千日醉不醒，十年味不敗”。由此可猜測出，晉唐至唐宋時期，醽醁是比較流行的酒。

那麼“綠酒”又是怎麼形成的呢？

有一說法認為綠酒是新酒，因剛釀出來時，酒呈綠色而得名。但從一些古詩的現代註釋中，比較普遍的說法是，綠酒並非酒液為綠色，而是漂浮在酒液上面酒渣顯綠色。

因為古代沒有蒸餾技術，簡單的過濾無法將酒液濾清，新釀的酒還未濾清時，酒面浮起酒渣，即酒的泡沫，色微綠，細如蟻，故也稱之為“綠蟻”。後世用以代指新出的酒，因此古代詩人也常用“綠蟻”的典故入詩。

比較著名的有唐代白居易的《問劉十九》詩:"綠蟻新醅酒， 紅泥小火壚。晚來天欲雪，能飲一杯無？"

還有一種說法認為“綠酒”是被盛酒的青銅酒杯染成了綠色。在瓷器大規模普及之前，很多人使用青銅三角杯、銅杯等金屬容器儲存酒或飲酒，含銅較多的容器容易在空氣中被氧化，形成銅綠（鹼式碳酸銅），如果倒入酒，銅綠些許溶解在酒裡，此時的酒也會成為綠色。但是小編認為，在唐宋時代，陶瓷已經進入民間，用青銅器具飲酒已然不普遍，而且酒尚屬稀缺產品，所以說綠酒是被銅綠染色的說法站不住腳。

中國唯一的綠色酒是楊林鄉紳陳鼎於清光緒六年（公元1880年）釀出。其方法為：以當地優質泉水，選用上等高粱、小麥、玉米、糯米等糧食為原料，先釀製為醇厚的小曲酒，再配上黨參、拐棗（一種可食用植物藥材）、丁香、蜂蜜等十餘味中藥，最終呈現出自然的碧綠色。因這種酒味極醇厚，被稱為“綠酒”。

如此釀造出的酒液呈天然的翡翠色，入口醇厚綿長舒暢、入胃感受柔和，中藥極大地減少了酒的刺激性和對健康的損害，加上配方獨特，綠酒絲毫沒有普通白酒的烈力和藥酒的怪味，讓人不知不覺多飲，正如晏殊“綠酒初嘗人易醉”的說法。這正符合文獻中對綠酒特性的記載。由此可見，綠酒絕不僅存在於詩歌中，而是在現實中的美酒之一。

古代人喝的酒只經過簡單的過濾，很難將酒液中的雜質完全過濾乾淨。新釀出的酒表面會浮起一層酒渣，顏色微綠，於是稱之為綠酒。