菱白切丁，毛豆洗淨，備少許瘦肉裝盤待用

鍋裡倒入少許食用油，待油鍋七八分熱的時候倒入瘦肉翻炒

接著倒入毛豆，放適量鹽，翻炒至翠綠色（這時放鹽能使毛豆的顏色保持翠綠、鮮豔）

然後倒菱白炒一會，放糖，雞精調味，最後放入少許水，最後裝盤就可以了。

白菱的做法:

1.白菱洗淨去老皮，切成小段。

2.辣椒粉、鹽、醬油、豆瓣醬、醋、料酒、味精、胡椒粉、糖、澱粉、香油加少許的水或者高湯調成汁。

3.炒鍋熱油，下入茭白炸至微微焦黃撈出瀝乾油份

4.留少許的底油，蔥姜爆香，倒入白菱翻炒，倒入調好的汁翻炒

5.大火收汁。淋香油，出鍋

烹飪步驟：浸泡木耳 掰成小片；茭白剝皮洗淨；蒜、姜切末，茭白先切成兩半，再切薄片；把瘦豬肉切片，調入生抽、澱粉攪勻醃製10分鐘；芡汁：將適量精鹽、胡椒粉、雞精、高湯（或水）、澱粉調成鹹鮮芡汁備用；（我一般每天都會燉湯，所以調進的是高湯，又是沒有的話，可酌情調入水）熱鍋熱油，放進蒜末、薑末爆香；把醃製好的豬肉放進翻炒至變色，把肉片盛出備用；洗鍋，接著熱鍋熱油，先放進蒜末、薑末爆香，再放進茭白、黑木耳翻炒一下，加入一點水，蓋上鍋蓋燜1分鐘；取出鍋蓋，把剛才炒過的肉片放進去快速翻炒一下；倒入芡汁繼續翻炒至收汁，出鍋裝盤即可。