（一）香辣涼拌手撕雞
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞胸肉兩塊
輔料：黑木耳適量，胡蘿蔔一根，大蔥生薑適量（煮雞胸肉用），香蔥大蒜香菜適量（拌菜時用），芝麻適量
調料：香醋，海鮮醬油，白糖，香油，油潑辣子
製作的過程：
1、煮鍋內放適量清水，將雞胸肉涼水下鍋，並加入蔥段薑片和適量料酒，大火燒開後轉小火再煮15分鐘左右，這一步主要是為了去除雞肉的腥味，並且把雞胸肉煮熟；
2、看雞胸肉是否煮熟，用筷子戳一下，很容易插進去就是熟了，然後撈出放入盤中，覆蓋上保鮮膜，自然放涼；
3、胡蘿蔔去皮洗淨後用擦絲器擦成絲，幹木耳提前用熱水泡發好，洗淨後切絲；
4、放涼後的雞胸肉放在菜板上用刀背輕輕拍幾下，手撕成絲，然後與胡蘿蔔絲和木耳絲放入一個大點的碗中；
5、準備一個空碗調汁兒，依次加入香醋兩勺，白糖一勺，海鮮醬油兩勺，香油少量，適量熟芝麻和香蔥，油潑辣子依據個人口味適當新增；
6、最後將大蒜去皮，搗成蒜泥或切蒜末，放入混合好的三絲裡，攪拌均勻即可。
溫馨提示：
雞腿和雞胸肉都可以做此涼拌菜，然雞胸肉熱量更低，所以比較適合減肥的人士食用，還不用擔心卡路里太高。
雞腿肉口感略勝一籌。
（二）地道味濃的口水雞
主料：雞大腿兩隻
輔料：香蔥和姜蒜適量，熟芝麻適量，花生碎適量，辣椒麵適量，花椒麵適量，花椒粒適量
調料：老抽，生抽，白糖，香醋，食用油
1、花生提前炒制好，待自然放涼後去皮碾碎。芝麻準備熟的，省去了炒制的步驟；
2、雞大腿沖洗乾淨，煮鍋中放入適量清水，把蔥姜和料酒都加到鍋裡，大火燒開後放入雞腿，改中火煮15分鐘左右，筷子可以輕鬆插入雞腿裡為最佳，撈起雞腿後，放入加冰塊的水中，用冰水刺激雞肉，這樣雞腿肉和皮細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。煮雞腿的湯汁不要倒掉，調汁時用；
3、煮雞腿的同時，可以提前準備一下調料。蔥薑蒜，香菜沖洗乾淨，切碎，備用，香蔥再準備一小份最後用。準備一個空碗，不要有水，放入辣椒麵和花椒麵；
4、炒鍋中放入適量食用油，待油溫五成熱時，放入切好的蔥薑蒜和花椒粒，小火慢慢煸炒至蔥薑蒜和花椒粒微焦，然後撈出丟掉，再將油燒熱剛剛冒煙後，倒入盛放辣椒麵和花椒麵的碗中，調勻放涼，紅油就這樣做好了；
5、待放涼後的紅油加入半勺老抽，兩勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，適量雞湯，調勻；
6、把雞腿從冰水中撈出，瀝乾水分，斬成小塊兒，在盤子內擺好，把調好的紅油汁淋在雞腿上面，再淋點香油，最後撒上熟芝麻，花生碎，香蔥碎和香菜末就可以了。
煮雞腿的時間大概在15分鐘-25分鐘，時間短了雖然肉質較嫩，但是裡面未必會熟，煮時間長了骨肉脫離就散了，不成快兒，所以煮雞腿的時間要掌握好。
口水雞最重要的就是紅油調料，個人建議現做現吃，如果用之前做好的難免會影響口味兒。
如果沒有香菜、香蔥、芝麻、花生碎，不加也行。
正宗的四川麻辣口水雞要用三黃雞來做，但我換成雞腿肉，做出來的口感一樣鮮嫩脆！
（三）廣式蔥油雞
主料：三黃雞一隻（或者廣州清遠雞一隻）
輔料：香蔥，生薑均適量
調料：食用油，料酒，特級鮮醬油，蒸魚豉汁
1、這次用的是三黃雞一隻，重量在一斤半左右。通常做正宗的廣式蔥油雞需用的食材是廣州清遠雞，但現在的食材選擇很多，只要味道做好了，用肉食雞也一樣；
2、把三黃雞開膛清洗乾淨，尤其是內臟和雞爪等（不喜歡吃雞頭的也可以去掉），儘量去除乾淨，這樣雞肉的腥味不會很大。然後備好生薑一塊(去皮切片)，香蔥兩份均適量，一份切段燜煮雞的時候用，另一份切絲擺盤淋油爆香時用；
3、整雞洗淨後用牙籤扎一些小孔也便於入味，嫌麻煩此步也可省略；
4、用一個能裝下整隻雞的湯鍋，裝水（多放一些，水量要沒過整雞），然後放入切好的薑片，香蔥段和適量料酒，大火燒開後放入整雞，加蓋後改中火燜煮15至20分鐘，然後關火再燜10分鐘以上，期間切勿開啟鍋蓋；
5、取出整雞快速放入準備好的冰水中浸泡10分鐘左右，讓整雞冷卻，這一步很關鍵會讓雞皮收緊，並且肉質更鮮嫩而又有彈性。
6、然後取出冷卻後的整雞，斬成塊兒，裝盤，整雞上面鋪好香蔥絲；
7、準備一個小碗調汁兒，適量雞湯，三勺特級鮮醬油，三勺蒸魚豉汁，攪拌均勻，備用；
8、起鍋，倒入適量食用油，加熱後淋在香蔥絲上爆香，最後淋上調好的料汁即可。
一定要用香蔥，大蔥的味道更濃烈一些，不太適合。
雞肉易熟，但不易久煮，也可以清蒸。
使用冰水浸泡這一步不能省略，會讓雞皮收緊，並且肉質更鮮嫩而又有彈性。
（四）自制泡椒鳳爪
主料：鳳爪（雞爪）一斤
輔料：蔥薑蒜適量，野山椒一瓶，八角兩個，花椒適量，新鮮檸檬半個
調料：生抽，鹽，黃酒，白糖，清水
1、首先將雞爪反覆沖洗乾淨，去掉指甲，斬成段兒或者切成兩半，這樣做是方便更易入味兒。蔥切段，薑切片，大蒜切末，新鮮檸檬切片，備好其他輔料；
2、先在開水裡焯水去腥味兒，然後重新換一鍋清水，涼水放入雞爪，蔥段薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，大火燒開後，轉中小火煮10分鐘左右，喜歡脆一些就煮10分鐘，喜歡口感軟一些的就煮15分鐘；
3、煮好後撈出放入冰水裡浸泡一會兒，讓雞爪冷卻（沒有冰水用涼水也可）；
4、準備一個夠大的帶蓋容器，只要能把雞爪全部放裡就行。放入冷卻後的雞爪，一瓶野山椒也全部放裡，再將蒜末，檸檬片，一勺鹽，一勺白糖，適量清水（沒過雞爪）；
5、最後放入冰箱冷藏一晚，冷藏好之後取出裝盤即可。
根據個人的喜好可以適當加入西芹、胡蘿蔔等蔬菜，風味更佳。
如果沒有黃酒可用料酒和高度白酒代替。
我這裡使用的檸檬是代替白醋，如果沒有檸檬就用白醋。
（五）木耳涼拌雞絲
主料：雞胸肉一塊，幹木耳適量
輔料：黃瓜一根
調料：食用油，鹽，生抽，白糖，雞精，香醋，香油
1、首先將幹木耳沖洗乾淨後，放入一個大碗中，加入開水浸泡開（加開水既能讓木耳熟，也省去的焯水的步驟）；
2、然後將雞胸肉用清水反覆沖洗乾淨，煮鍋中加入適量清水和料酒，大火燒開後加入雞胸肉煮10分鐘，關火後再燜10分鐘撈出，再過一遍涼水；
3、木耳泡好後切絲或者撕成小塊兒，黃瓜用擦絲器擦成絲，備用；
4、放涼後的雞胸肉放在菜板上用刀背輕輕拍幾下，手撕成絲，將黃瓜和木耳一起裝盤備用；
5、準備一個小碗調汁兒，加入三勺生抽，一勺半香醋，適量鹽，一勺白糖充分攪拌均勻；
6、將調好的料汁倒入混合的食材中，淋上一些香油，攪拌均勻即可。
雞肉煮好再燜十分鐘是為了讓雞胸肉熟透去腥。
喜歡吃辣的小夥伴可以倒入適量的油潑辣子。
（六）廣式沙茶醬滷雞胗
主料：雞胗半斤，沙茶醬兩勺
輔料：蔥姜適量，八角兩個，桂皮一小塊，香葉幾片
調料：生抽，鹽，老抽，冰糖
1、雞胗先用清水沖洗乾淨，然後再用鹽搓洗後再衝洗一遍，這一步可以把雞胗的腥味基本去除，包括表面一些髒的雜質；
2、煮鍋中加入足夠的清水，放入蔥段，薑片，兩個八角，一小塊桂皮，幾片香葉，大火燒開後放入雞胗，再加入兩勺沙茶醬，兩勺生抽，一勺老抽，適量鹽，加蓋兒改小火燜煮30分鐘以上，用筷子戳一下，很容易插進去就是熟了；
3、然後把煮好的雞胗和湯汁倒入一個足夠大的容器中，自然放涼後放入冰箱冷藏一夜，更易入味；
4、醃製好之後裝盤即可食用；
除了雞胗可以用鴨或者鵝的，但煮的時間相對要久些。
這種做法除了雞胗，也適合做雞雜，口味獨特。
醃製好的雞胗也可以切片，在撒上一些香菜末和適量香油。
滷雞胗的湯汁需要鹹一些才能更好的入味。
（七）蔥油腐皮雞絲卷
主料：腐皮兩張（幹豆腐），雞腿一個（或者雞胸肉一塊兒），胡蘿蔔半根，鮮香菇五朵
輔料：香蔥適量，大蔥生薑大蒜適量
調料：蠔油，生抽，白糖，食用油
1、首先提前將原材料都準備好，清洗乾淨並瀝乾水分；
2、煮鍋中放入適量清水，大火燒開後放入雞腿，並加入蔥段，薑片和適量料酒，小火燜煮15分鐘左右，撈出後自然放涼，並將雞腿肉撕成絲，備用；
3、然後將鮮香菇切片，胡蘿蔔用擦絲器擦成絲。依次分別將腐皮（幹豆腐），胡蘿蔔絲，香菇片，放入開水中焯熟後撈出瀝乾水分（期間不用換水），備用；
4、將腐皮（幹豆腐）整張平鋪在菜板上，然後將焯熟的胡蘿蔔絲、香菇片，香蔥和雞肉絲捲入豆腐皮內，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘或者自然放涼；
5、現在準備調汁兒，將大蒜搗成蒜泥，放入碗中，加一勺蠔油、兩勺生抽、半勺白糖攪拌均勻，撒上香蔥花；
6、最後將放涼的腐皮雞絲卷拿出來，切成兩釐米左右的段，擺盤蘸汁吃。
也可以選擇雞胸肉。
腐皮用開水煮一下，時間不要長，30秒即可，口感最佳。
做好的雞絲卷放入冰箱冷藏口感清涼。
（八）沙姜麻油雞絲
主料：雞全腿兩個
輔料：生薑一塊兒，沙姜香蔥香菜適量
調料：料酒，胡椒粉，鹽，麻椒油，辣椒油，生抽，蠔油
1、將雞全腿反覆多衝洗幾遍，去掉雞腿上多餘的油脂，放入涼水中浸泡十分鐘以上，泡去血水去腥；
2、煮鍋中放入適量清水（沒過雞全腿的量），加入兩勺料酒，幾片生薑，大火燒開後加蓋燜煮15分鐘以上，煮熟就好，軟嫩程度依據個人喜好，雞腿肉不要煮的太爛了；
3、煮好後的雞腿肉迅速放入備好的冰水中冷卻；
4、大蒜和沙姜搗成泥狀，更易入味還不影響口感，香菜切成小段或者碎一些都可；
5、將冷卻後的雞腿肉取出，撕成絲裝入大碗中，加入大蒜和沙姜泥，攪拌均勻，醃製一小會兒，這時開始調汁；
6、準備一個小碗，依次加入一小勺胡椒粉，少量鹽，少量麻椒油，適量辣椒油，兩勺生抽，一勺蠔油，充分攪拌均勻；
7、將調好的料汁倒入雞絲中，攪拌均勻後裝盤即可。
雞腿肉放入冰水中口感會更清爽。
麻椒油在超市中就可以買到，不喜歡麻的口味可不放。
（九）手撕雞腿肉伴貢菜
主料：雞全腿兩個，幹貢菜適量
輔料：香蔥，生薑適量，香菜適量
調料：料酒，生抽，香醋，白糖，香油，胡椒粉
1、首先提前用適量溫水泡發乾貢菜，大概用量是四根。加入兩勺鹽，攪拌一下。然後焯水一分鐘左右撈出，放入涼水中自然放涼，這樣能讓貢菜更爽脆，然後瀝乾水分，切段備用；
2、準備一個大點的空碗，放入切好的貢菜，加入一小勺鹽，蒜末，拌勻後放入冰箱冷藏，用保鮮膜蓋好；
3、買回來的雞全腿，需要用清水沖洗乾淨，煮鍋中加入適量清水，涼水放入薑片，香蔥段，雞腿和兩勺料酒。大火燒開後，加蓋燜煮20分鐘左右，煮熟後再燜10分鐘撈出（燜的過程中不要開啟蓋子），主要是讓雞腿肉完全熟透；
4、雞腿撈出後，過一遍涼水，口感更滑嫩，自然放涼後，撕成絲裝，備用；
5、將之前醃製的貢菜和雞腿肉混合放在一起，加兩勺生抽，一勺半香醋，少量胡椒粉，攪拌均勻後裝盤即可。
裝盤後撒入一些香菜末，油炸花生和香油點綴一下，色香味俱全了。
胡椒粉不能放多了，否則味道太重影響整體的味道。
（十）好滋好味滷水雞翅
主料：雞翅一斤
輔料：滷水料一袋，姜蔥蒜適量，洋蔥半個，香葉幾片
調料：食用油，鹽，冰糖，雞精，生抽，老抽，米酒，啤酒
滷料：花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉、小茴香、丁香、白芷、甘草等
1、先做滷水料（也可在菜市場買一袋），將備好的滷水料用紗布包好打結，放入清水中浸泡一小會兒（大概十分鐘左右），這一步不能省略，因為放入清水中可以去除細小的雜質和灰塵，滷水料稀釋一定的水分煮出來的滷水汁味道更佳；
2、炒鍋中放入適量食用油，待油溫五層熱時，放入薑片，蔥段，蒜片，洋蔥絲改大火爆香，然後倒入煮鍋中，之後加入十顆冰糖，兩勺米酒，兩勺生抽，一勺老抽，幾片香葉，適量清水和一瓶啤酒，大火燒開後放入滷水料，適量鹽，適量冰糖，改小火熬煮2個小時（期間滷水汁不夠的話一定要加開水）；
3、做滷水汁的同時，將雞翅反覆沖洗乾淨，另取一個煮鍋將雞翅焯水，然後放入涼水中浸泡一會兒，備用；
4、滷水做好後，把焯水的雞翅倒入滷水鍋中，小火繼續煮15分鐘左右，關火，雞翅不要撈出，繼續在滷水汁裡浸泡5個小時以上味道更佳；
5、自然放涼後即可食用。
（一）香辣涼拌手撕雞
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞胸肉兩塊
輔料：黑木耳適量，胡蘿蔔一根，大蔥生薑適量（煮雞胸肉用），香蔥大蒜香菜適量（拌菜時用），芝麻適量
調料：香醋，海鮮醬油，白糖，香油，油潑辣子
製作的過程：
1、煮鍋內放適量清水，將雞胸肉涼水下鍋，並加入蔥段薑片和適量料酒，大火燒開後轉小火再煮15分鐘左右，這一步主要是為了去除雞肉的腥味，並且把雞胸肉煮熟；
2、看雞胸肉是否煮熟，用筷子戳一下，很容易插進去就是熟了，然後撈出放入盤中，覆蓋上保鮮膜，自然放涼；
3、胡蘿蔔去皮洗淨後用擦絲器擦成絲，幹木耳提前用熱水泡發好，洗淨後切絲；
4、放涼後的雞胸肉放在菜板上用刀背輕輕拍幾下，手撕成絲，然後與胡蘿蔔絲和木耳絲放入一個大點的碗中；
5、準備一個空碗調汁兒，依次加入香醋兩勺，白糖一勺，海鮮醬油兩勺，香油少量，適量熟芝麻和香蔥，油潑辣子依據個人口味適當新增；
6、最後將大蒜去皮，搗成蒜泥或切蒜末，放入混合好的三絲裡，攪拌均勻即可。
溫馨提示：
雞腿和雞胸肉都可以做此涼拌菜，然雞胸肉熱量更低，所以比較適合減肥的人士食用，還不用擔心卡路里太高。
雞腿肉口感略勝一籌。
（二）地道味濃的口水雞
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞大腿兩隻
輔料：香蔥和姜蒜適量，熟芝麻適量，花生碎適量，辣椒麵適量，花椒麵適量，花椒粒適量
調料：老抽，生抽，白糖，香醋，食用油
製作的過程：
1、花生提前炒制好，待自然放涼後去皮碾碎。芝麻準備熟的，省去了炒制的步驟；
2、雞大腿沖洗乾淨，煮鍋中放入適量清水，把蔥姜和料酒都加到鍋裡，大火燒開後放入雞腿，改中火煮15分鐘左右，筷子可以輕鬆插入雞腿裡為最佳，撈起雞腿後，放入加冰塊的水中，用冰水刺激雞肉，這樣雞腿肉和皮細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。煮雞腿的湯汁不要倒掉，調汁時用；
3、煮雞腿的同時，可以提前準備一下調料。蔥薑蒜，香菜沖洗乾淨，切碎，備用，香蔥再準備一小份最後用。準備一個空碗，不要有水，放入辣椒麵和花椒麵；
4、炒鍋中放入適量食用油，待油溫五成熱時，放入切好的蔥薑蒜和花椒粒，小火慢慢煸炒至蔥薑蒜和花椒粒微焦，然後撈出丟掉，再將油燒熱剛剛冒煙後，倒入盛放辣椒麵和花椒麵的碗中，調勻放涼，紅油就這樣做好了；
5、待放涼後的紅油加入半勺老抽，兩勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，適量雞湯，調勻；
6、把雞腿從冰水中撈出，瀝乾水分，斬成小塊兒，在盤子內擺好，把調好的紅油汁淋在雞腿上面，再淋點香油，最後撒上熟芝麻，花生碎，香蔥碎和香菜末就可以了。
溫馨提示：
煮雞腿的時間大概在15分鐘-25分鐘，時間短了雖然肉質較嫩，但是裡面未必會熟，煮時間長了骨肉脫離就散了，不成快兒，所以煮雞腿的時間要掌握好。
口水雞最重要的就是紅油調料，個人建議現做現吃，如果用之前做好的難免會影響口味兒。
如果沒有香菜、香蔥、芝麻、花生碎，不加也行。
正宗的四川麻辣口水雞要用三黃雞來做，但我換成雞腿肉，做出來的口感一樣鮮嫩脆！
（三）廣式蔥油雞
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：三黃雞一隻（或者廣州清遠雞一隻）
輔料：香蔥，生薑均適量
調料：食用油，料酒，特級鮮醬油，蒸魚豉汁
製作的過程：
1、這次用的是三黃雞一隻，重量在一斤半左右。通常做正宗的廣式蔥油雞需用的食材是廣州清遠雞，但現在的食材選擇很多，只要味道做好了，用肉食雞也一樣；
2、把三黃雞開膛清洗乾淨，尤其是內臟和雞爪等（不喜歡吃雞頭的也可以去掉），儘量去除乾淨，這樣雞肉的腥味不會很大。然後備好生薑一塊(去皮切片)，香蔥兩份均適量，一份切段燜煮雞的時候用，另一份切絲擺盤淋油爆香時用；
3、整雞洗淨後用牙籤扎一些小孔也便於入味，嫌麻煩此步也可省略；
4、用一個能裝下整隻雞的湯鍋，裝水（多放一些，水量要沒過整雞），然後放入切好的薑片，香蔥段和適量料酒，大火燒開後放入整雞，加蓋後改中火燜煮15至20分鐘，然後關火再燜10分鐘以上，期間切勿開啟鍋蓋；
5、取出整雞快速放入準備好的冰水中浸泡10分鐘左右，讓整雞冷卻，這一步很關鍵會讓雞皮收緊，並且肉質更鮮嫩而又有彈性。
6、然後取出冷卻後的整雞，斬成塊兒，裝盤，整雞上面鋪好香蔥絲；
7、準備一個小碗調汁兒，適量雞湯，三勺特級鮮醬油，三勺蒸魚豉汁，攪拌均勻，備用；
8、起鍋，倒入適量食用油，加熱後淋在香蔥絲上爆香，最後淋上調好的料汁即可。
溫馨提示：
一定要用香蔥，大蔥的味道更濃烈一些，不太適合。
雞肉易熟，但不易久煮，也可以清蒸。
使用冰水浸泡這一步不能省略，會讓雞皮收緊，並且肉質更鮮嫩而又有彈性。
（四）自制泡椒鳳爪
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：鳳爪（雞爪）一斤
輔料：蔥薑蒜適量，野山椒一瓶，八角兩個，花椒適量，新鮮檸檬半個
調料：生抽，鹽，黃酒，白糖，清水
製作的過程：
1、首先將雞爪反覆沖洗乾淨，去掉指甲，斬成段兒或者切成兩半，這樣做是方便更易入味兒。蔥切段，薑切片，大蒜切末，新鮮檸檬切片，備好其他輔料；
2、先在開水裡焯水去腥味兒，然後重新換一鍋清水，涼水放入雞爪，蔥段薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，大火燒開後，轉中小火煮10分鐘左右，喜歡脆一些就煮10分鐘，喜歡口感軟一些的就煮15分鐘；
3、煮好後撈出放入冰水裡浸泡一會兒，讓雞爪冷卻（沒有冰水用涼水也可）；
4、準備一個夠大的帶蓋容器，只要能把雞爪全部放裡就行。放入冷卻後的雞爪，一瓶野山椒也全部放裡，再將蒜末，檸檬片，一勺鹽，一勺白糖，適量清水（沒過雞爪）；
5、最後放入冰箱冷藏一晚，冷藏好之後取出裝盤即可。
溫馨提示：
根據個人的喜好可以適當加入西芹、胡蘿蔔等蔬菜，風味更佳。
如果沒有黃酒可用料酒和高度白酒代替。
我這裡使用的檸檬是代替白醋，如果沒有檸檬就用白醋。
（五）木耳涼拌雞絲
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞胸肉一塊，幹木耳適量
輔料：黃瓜一根
調料：食用油，鹽，生抽，白糖，雞精，香醋，香油
製作的過程：
1、首先將幹木耳沖洗乾淨後，放入一個大碗中，加入開水浸泡開（加開水既能讓木耳熟，也省去的焯水的步驟）；
2、然後將雞胸肉用清水反覆沖洗乾淨，煮鍋中加入適量清水和料酒，大火燒開後加入雞胸肉煮10分鐘，關火後再燜10分鐘撈出，再過一遍涼水；
3、木耳泡好後切絲或者撕成小塊兒，黃瓜用擦絲器擦成絲，備用；
4、放涼後的雞胸肉放在菜板上用刀背輕輕拍幾下，手撕成絲，將黃瓜和木耳一起裝盤備用；
5、準備一個小碗調汁兒，加入三勺生抽，一勺半香醋，適量鹽，一勺白糖充分攪拌均勻；
6、將調好的料汁倒入混合的食材中，淋上一些香油，攪拌均勻即可。
溫馨提示：
雞肉煮好再燜十分鐘是為了讓雞胸肉熟透去腥。
喜歡吃辣的小夥伴可以倒入適量的油潑辣子。
（六）廣式沙茶醬滷雞胗
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞胗半斤，沙茶醬兩勺
輔料：蔥姜適量，八角兩個，桂皮一小塊，香葉幾片
調料：生抽，鹽，老抽，冰糖
製作的過程：
1、雞胗先用清水沖洗乾淨，然後再用鹽搓洗後再衝洗一遍，這一步可以把雞胗的腥味基本去除，包括表面一些髒的雜質；
2、煮鍋中加入足夠的清水，放入蔥段，薑片，兩個八角，一小塊桂皮，幾片香葉，大火燒開後放入雞胗，再加入兩勺沙茶醬，兩勺生抽，一勺老抽，適量鹽，加蓋兒改小火燜煮30分鐘以上，用筷子戳一下，很容易插進去就是熟了；
3、然後把煮好的雞胗和湯汁倒入一個足夠大的容器中，自然放涼後放入冰箱冷藏一夜，更易入味；
4、醃製好之後裝盤即可食用；
溫馨提示：
除了雞胗可以用鴨或者鵝的，但煮的時間相對要久些。
這種做法除了雞胗，也適合做雞雜，口味獨特。
醃製好的雞胗也可以切片，在撒上一些香菜末和適量香油。
滷雞胗的湯汁需要鹹一些才能更好的入味。
（七）蔥油腐皮雞絲卷
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：腐皮兩張（幹豆腐），雞腿一個（或者雞胸肉一塊兒），胡蘿蔔半根，鮮香菇五朵
輔料：香蔥適量，大蔥生薑大蒜適量
調料：蠔油，生抽，白糖，食用油
製作的過程：
1、首先提前將原材料都準備好，清洗乾淨並瀝乾水分；
2、煮鍋中放入適量清水，大火燒開後放入雞腿，並加入蔥段，薑片和適量料酒，小火燜煮15分鐘左右，撈出後自然放涼，並將雞腿肉撕成絲，備用；
3、然後將鮮香菇切片，胡蘿蔔用擦絲器擦成絲。依次分別將腐皮（幹豆腐），胡蘿蔔絲，香菇片，放入開水中焯熟後撈出瀝乾水分（期間不用換水），備用；
4、將腐皮（幹豆腐）整張平鋪在菜板上，然後將焯熟的胡蘿蔔絲、香菇片，香蔥和雞肉絲捲入豆腐皮內，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘或者自然放涼；
5、現在準備調汁兒，將大蒜搗成蒜泥，放入碗中，加一勺蠔油、兩勺生抽、半勺白糖攪拌均勻，撒上香蔥花；
6、最後將放涼的腐皮雞絲卷拿出來，切成兩釐米左右的段，擺盤蘸汁吃。
溫馨提示：
也可以選擇雞胸肉。
腐皮用開水煮一下，時間不要長，30秒即可，口感最佳。
做好的雞絲卷放入冰箱冷藏口感清涼。
（八）沙姜麻油雞絲
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞全腿兩個
輔料：生薑一塊兒，沙姜香蔥香菜適量
調料：料酒，胡椒粉，鹽，麻椒油，辣椒油，生抽，蠔油
製作的過程：
1、將雞全腿反覆多衝洗幾遍，去掉雞腿上多餘的油脂，放入涼水中浸泡十分鐘以上，泡去血水去腥；
2、煮鍋中放入適量清水（沒過雞全腿的量），加入兩勺料酒，幾片生薑，大火燒開後加蓋燜煮15分鐘以上，煮熟就好，軟嫩程度依據個人喜好，雞腿肉不要煮的太爛了；
3、煮好後的雞腿肉迅速放入備好的冰水中冷卻；
4、大蒜和沙姜搗成泥狀，更易入味還不影響口感，香菜切成小段或者碎一些都可；
5、將冷卻後的雞腿肉取出，撕成絲裝入大碗中，加入大蒜和沙姜泥，攪拌均勻，醃製一小會兒，這時開始調汁；
6、準備一個小碗，依次加入一小勺胡椒粉，少量鹽，少量麻椒油，適量辣椒油，兩勺生抽，一勺蠔油，充分攪拌均勻；
7、將調好的料汁倒入雞絲中，攪拌均勻後裝盤即可。
溫馨提示：
雞腿肉放入冰水中口感會更清爽。
麻椒油在超市中就可以買到，不喜歡麻的口味可不放。
（九）手撕雞腿肉伴貢菜
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞全腿兩個，幹貢菜適量
輔料：香蔥，生薑適量，香菜適量
調料：料酒，生抽，香醋，白糖，香油，胡椒粉
製作的過程：
1、首先提前用適量溫水泡發乾貢菜，大概用量是四根。加入兩勺鹽，攪拌一下。然後焯水一分鐘左右撈出，放入涼水中自然放涼，這樣能讓貢菜更爽脆，然後瀝乾水分，切段備用；
2、準備一個大點的空碗，放入切好的貢菜，加入一小勺鹽，蒜末，拌勻後放入冰箱冷藏，用保鮮膜蓋好；
3、買回來的雞全腿，需要用清水沖洗乾淨，煮鍋中加入適量清水，涼水放入薑片，香蔥段，雞腿和兩勺料酒。大火燒開後，加蓋燜煮20分鐘左右，煮熟後再燜10分鐘撈出（燜的過程中不要開啟蓋子），主要是讓雞腿肉完全熟透；
4、雞腿撈出後，過一遍涼水，口感更滑嫩，自然放涼後，撕成絲裝，備用；
5、將之前醃製的貢菜和雞腿肉混合放在一起，加兩勺生抽，一勺半香醋，少量胡椒粉，攪拌均勻後裝盤即可。
溫馨提示：
裝盤後撒入一些香菜末，油炸花生和香油點綴一下，色香味俱全了。
胡椒粉不能放多了，否則味道太重影響整體的味道。
（十）好滋好味滷水雞翅
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：雞翅一斤
輔料：滷水料一袋，姜蔥蒜適量，洋蔥半個，香葉幾片
調料：食用油，鹽，冰糖，雞精，生抽，老抽，米酒，啤酒
滷料：花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉、小茴香、丁香、白芷、甘草等
製作的過程：
1、先做滷水料（也可在菜市場買一袋），將備好的滷水料用紗布包好打結，放入清水中浸泡一小會兒（大概十分鐘左右），這一步不能省略，因為放入清水中可以去除細小的雜質和灰塵，滷水料稀釋一定的水分煮出來的滷水汁味道更佳；
2、炒鍋中放入適量食用油，待油溫五層熱時，放入薑片，蔥段，蒜片，洋蔥絲改大火爆香，然後倒入煮鍋中，之後加入十顆冰糖，兩勺米酒，兩勺生抽，一勺老抽，幾片香葉，適量清水和一瓶啤酒，大火燒開後放入滷水料，適量鹽，適量冰糖，改小火熬煮2個小時（期間滷水汁不夠的話一定要加開水）；
3、做滷水汁的同時，將雞翅反覆沖洗乾淨，另取一個煮鍋將雞翅焯水，然後放入涼水中浸泡一會兒，備用；
4、滷水做好後，把焯水的雞翅倒入滷水鍋中，小火繼續煮15分鐘左右，關火，雞翅不要撈出，繼續在滷水汁裡浸泡5個小時以上味道更佳；
5、自然放涼後即可食用。