鯽魚1條、豆腐150克、白蘿蔔100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香蔥1根做法：1鯽魚宰殺，裡外清洗乾淨，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裡面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑，3.放入鯽魚兩面煎透，4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘，5.把豆腐，西紅柿切小方塊，6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘7.再放入西紅柿同煮3分鐘8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入蔥段，裝盤即可，做出來的鯽魚湯又白又黃又鮮美

1、焯水

先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可

2、煎魚

將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

3、巧用薑片、蔥段

將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可

4、魚頭魚尾

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開，再燉即可。

魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇並富營養。