中餐的那一種形式可能成為全球性快餐？

這個問題問的非常好，希望更多人看到，大家一起過來交流。

回答前還得用老辦法先去考察已經成功的案例。

美式熱狗，日式壽司，法式牛排，韓式料理，～～～之所以可以流行全球個人認為和這些出餐形式和收益群體有關，標準化的用量配比，系統化的操作流程，年輕人追捧的高熱量食品。反觀中餐，之前的餐飲操作流程經常出現，“適量”“七成”“大概”“焯水”～～～沒辦法準確說出一個定量導致全世界都知道中餐最後吃，最不好做。

不過順著市場精細化的發展，現在的餐飲圈大家都在做一件事就是把一個單品做到最佳。比如我們這邊～牛宗喜燒餅，明氏燒餅，這類把燒餅做到多樣化，標準化，規模化的形式就是一個很好的例子。

至於全球性的快餐，現在不能說是什麼品牌，但是它已經在全球熱銷～～～煎餅果子。

有沒有認同的，它國際化的名字裡富含濃濃中國風，簡單大氣！

中餐想做成全球快餐潛質的，有面條類的，拉麵、燴麵其實都有機會，但現在餐飲的企業化、品牌化程度不太支撐。

還有沙縣小吃，操作簡便，容易規模化、產業化，很有可能。

還有火鍋、串類、腸粉、煲仔類。

近年很火的酸菜魚，也很有可能。最大的難點在於產品的標準化，企業的企業化、品牌化、規模化，這是中國餐飲業的短板。未來，中國一定會有這樣的企業出現。

不同風格的餐飲空間

中國餐飲業的前景、現狀及持續增長的原因

投資者無論投資哪一個行業，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續發展的行業，從而為他源源不斷地帶來利潤，對於餐飲業也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

一、餐飲業前景

中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為中國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，中國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。

因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由於餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至於陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金迴流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝於其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。

然而，在想開餐廳致富的經營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業有充分的瞭解。我們不妨看一看來自世界各地的有關餐飲業的狀況。據瞭解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在中國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。

二、餐飲業現狀

商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業已經發展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就中國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，餐飲業仍有無限的商機。

透過多樣化的促銷活動引導消費，積極開拓新的領域，經營特色更加突出，品牌意識明顯增強，中國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。目前，餐飲業已經基本形成了高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐並駕齊驅，傳統風味和現代潮流相互媲美；軟體、硬體共同發展的局面。餐飲業的增長速度，高出批發零售貿易業增長速度的9.8個百分點，高出製造業增長速度的14.5個百分點，其增長速度之快居各行業之前列，它為經濟發展、社會穩定、豐富市場、滿足人民生活需要做出了積極貢獻。

三、餐飲業持續增長的原因

中國餐飲業保持兩位數的增長，社會投入持續增加，行業規模持續擴大，呈現出一枝獨秀的景象。究其原因，主要包括以下方面：

1、不斷加快的生活節奏

隨著改革開放和經濟的進一步發展，人們就業渠道增多，在工作之餘可乾的事情也越來越多了。無論是城市、鄉村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學習、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時間越來越緊湊。

隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不願將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。

2、社會職能不斷擴大

過去，凡新建一個企業，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數新建企業都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業擔負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業發展的一個良機。

3、公共關係的不斷髮展

社會的不斷髮展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出於各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業的不斷髮展。

4、流動人口的不斷增加

自從改革開放以來，外出旅遊觀光的人越來越多，旅遊業已成了熱門行業，旅遊業的發展加速了餐飲業的不斷髮展。另外，大量的農村富餘人口到城市去務工或經商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了對餐飲業的市場需求，這是餐飲業發展的重要契機。

5、職業女性的增多

今天的女性，許多已經走出家庭並有了自己的職業。要掌握職業需要的知識和技能，就要用大量的時間來學習。這些職業女性很少有時間從事家務勞動，而生活水平的不斷提高，使職業女效能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。

由此可以得出以下結論：餐飲業是一個永具魅力、前景無限的行業，投資餐飲業是大有作為的。當然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關鍵在於要懂得管理和經營，這是經營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經營思想，具備相應的知識，擁有一定的經驗，是走向成功的立足點。

餐飲業市場營銷的未來發展前景

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和，都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。筆者以為未來餐飲營銷的發展，將主要沿著下述十個方向發展。

其一：走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎。中國著名的科學家先生就曾經提出，應在中國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾 的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進中國經濟的發展。事實上，中國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，透過經營快餐業務而 使自身獲得了良好的經濟效益。請看以下例項。

嘉興挑戰洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經營管理中吸取營養，並從傳統的經營方式中擺脫出來，於9 5年建起了佔地70畝的現代化工廠，當年粽子產量上升到1500萬隻。96年截止6月18日實際銷售粽子1500萬隻。 半年時間完成了上年全年的銷量和利潤，並開始向日本等地出口。

重慶市有一萬多家火鍋店，競爭非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價格和規模經營的優勢，在競爭中處於一個有利的地位。三個連鎖店每天要接待上萬人次的顧客，在單個客人身上所獲利潤雖然微薄，但透過薄利多銷，利潤總額還是相當可觀的。

常州武進賓館是一家二星級賓館，瞄準一般大眾在出差時追求廉價、實惠的心理，組織快餐到集市上銷售，去年五月份快餐營業達七萬餘元，並首次出現月餐飲收入超百萬餘元的喜人景象。

南京現已出現專業生產饅頭的企業，利用現代化的機器裝置進行大批次生產，一籠就有600個，極大地提高了，為群眾提 供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活。此外還出現了專業生產各式快餐且具有一定規模的快餐公司。

中國的生產力還比較低，有必要透過發展快餐公司，搞集約化經營，提高餐飲業的，把許多家庭從繁雜的一日三餐 的勞作中解放出來。

美國在餐飲食品加工方面，擁有較高的，就是因為美國擁有一大批重視規模經營的大公司.如公司是世界上規模最大的 禽肉加工廠，每週能加工2600萬隻雞!其銷售額佔全美國快餐店銷售總額的80%

其二：更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常 注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在佈置 環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別緻，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激， 或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意 。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌几號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開 始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些 大酒店，受到了人們的歡迎。

近幾年來，各地紛紛出現了諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園、民族歌舞美食城等以 經營民族風味佳餚為主的企業。例如，北京建國飯店每當一個國家的節日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。 並在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設計上力圖突出自己的特色，摒棄那種靠模仿追潮流的 做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環境佈置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務員輕盈相迎，為賓客指點 巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外華人來就餐。所有這些都說明了情調、氛圍 在餐飲營銷中的重要性。

隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精 神享受。

其三：生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境汙染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無汙染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進健康資訊(如提供與健康、運動相關的雜誌，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供 健康設施(如設定‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁菸餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有汙染且營養豐富的野菜，在餐 館菜餚中所佔比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌症罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有汙染，安全可靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成 為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

這種問題問得好，聽過無數次餐飲行業的峰會，連鎖餐飲品牌的分享經驗，各種品牌故事，各家有各家的秘訣。但是話說回來，誰又能突破本土化運營的規模，走向全國性的連鎖餐飲品牌。有兩種型別值得探討，第一種就是快餐行業，像振華快餐以及老鄉雞，老鄉雞在安徽基本上家喻戶曉，注重乾淨衛生，快速出餐，營養雞湯等定位，佔據一大半江山，目前應該突破六百家直營店。有比較完善的上規模的中央廚房和快速靈活的物流運輸系統，在營銷推廣方面，最近大肆宣傳的每月一號上新菜加紅包活動，宣傳力度是一方面，對產品定位以及快速更新能力，和組合營銷模式值得餐飲同行學習。要說全球化連鎖經營，老鄉雞的模式，可以做個借鑑。人無完人，眾口難調，老鄉雞快速發展的同時，也有很多人吐槽，之前的菜品更新問題，以及最關心的價格偏貴，份量偏少等問題。相信隨著戰略性的規劃，老鄉雞的全球化之路會越走越遠。第二呢，是滷菜系列，小小的滷菜，成本低，客單價低，卻隱藏著巨大的市場，合肥本土就有周黑鴨，絕味鴨脖，找鴨找，滷三國，紫燕百味雞，無為板鴨，武漢墨鴨，各種滷菜品牌，並且很多一線品牌也在將眼光瞄準滷菜市場，有的也在試點佈局，同時品牌下沉，從商場轉移到社群，看中最後一公里的社群市場。滷菜有幾大優點，出品好把控，產品不繁雜，同時適合佈局社群店，不需要很大的規模，對資金流水沒那麼大的要求。以及產品包裝好調整和營銷推廣。參考周黑鴨以及絕味鴨脖，周黑鴨的鎖鮮袋在行業來說是有遠見的，這一佈局很高明，同時呢，從一系列動作可以看出，也在打情懷這張牌，包括產品的包裝，聯名款的產品釋出。以及武漢總部工廠的觀光園旅遊的打造。絕味鴨脖重視覺傳達效果，門店包裝上下了不少功夫。

基於此，快餐品類和滷菜系列可以借鑑參考，有很大潛力。