現在大家都是非常喜歡吃辣椒的，很多人沒有辣椒的話，根本就吃不下去飯，辣椒確實有開胃的作用，而且冬天吃辣椒的話，還有一定的保暖作用，現在這個季節，很多人都喜歡醃製一些菜，這樣冬天的時候就可以吃了，那辣椒醃製能不能放一年嗎？辣椒醃製能不能放一年能放一年。醃辣椒做法：主料辣椒2500克，生薑500克。辣椒醃製時間長而且不會壞掉的方法步驟如下：1、辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。2、醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。3、醃製辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水乾了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。4、壇沿水和罈子裡不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。辣椒醃製能不能放一年5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗乾淨無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。

大約3天就可以吃了，也可以適當多放一點時間。

一個周也可以。

判斷醃好的標準：辣椒變軟，顏色變深，稍微嘗一點味道鮮美。

醃辣椒做法： 主料 辣椒2500克，生薑500克。

方法/步驟 1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。

如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。

沒有花刀隨意切。

3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。

4、大蒜1斤切片。

5把輔料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。

如放花生米，於三天后將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

注意事項 天氣較熱時，不能再吃太多的辣椒，容易上火，等天氣涼了再吃較好。

可以吃捲餅，下稀飯。

辣椒要醃20天以上可以吃，辣椒醃製後1至3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。從第3天開始，醃辣椒罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，辣椒中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以辣椒中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值，這需要接近15天的時間，辣椒醃製20天之後，亞硝酸鹽的含量會降到最低低，最終變成對人體無害硝酸鹽。所以，辣椒要醃20天以上可以吃。