掌中寶，就是雞的腳掌下的那塊肉，可以紅燒，可以做泡。今天我講下做泡椒味掌中寶，掌中寶500克，下清水中煮十分鐘，開水中放姜5片，料酒一小勺。撈出沖涼。野山椒水300克，涼開水500克，白醋150克，冰糖50克，薑片5克。蒜米5克，鹽3克，味精5克，子尖椒50克(切開)倒入沖涼掌中寶泡24小時即可。香辣可口。

椒鹽撐中寶是最好吃的一道下酒菜，很爽口，很香脆的一道菜，首先要把掌中寶先醃製一下，醃製料是 香菜，辣椒個，生薑，蒜頭個，全都打碎之後放入掌中寶醃製。再加入料酒，雞粉，麻油，辣椒油，雞蛋兩個，蠔油 醃製！

醃製3個小時之後就可以開始製作了，首先要用生粉拌一下，然後燒鍋油，油燒到一定溫度之後放進鍋中炸至金黃，油倒岀之後在鍋中放入姜未，辣椒未，倒入掌中寶加入椒鹽粉和蔥花，一少許麻油，一道香脆的美食就做好了，經濟又好吃！

衷心感謝粉絲邀我作答！

一、椒鹽掌中寶：

1.原料：掌中寶200克，澱粉60克，椒鹽30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、鹽、味精、料酒各7克，菜籽油、蔥花各適量。

2.做法：1.雞掌加鹽、雞精、澱粉調味上漿，下油鍋炸至金黃色，撈①將掌中寶洗淨，放入鹽、味精、澱粉、糖和料酒，醃製1~2小時，備用。②鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入掌中寶，炸至金黃色，出鍋油溫要高，才不會使主料過於油膩。③鍋留底油，放入姜蒜末、乾紅椒丁煸香，再放入炸好的掌中寶，加椒鹽粉調好味，大火煸香裝盤，撒上蔥花即成。

二、香脆掌中寶：

1.原料：掌中寶500克，醬油、蠔油各1勺，糖2匙，黑胡椒粉、料酒各1匙，菜籽油適量。

2.做法：①掌中寶洗淨瀝乾水分，放入調味料醬油、蠔油、糖、黑胡椒粉、料酒，攪拌拌勻醃製1小時左右。②鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入醃好的掌中寶，大火炸至金黃色即可出鍋。

三、蒜香掌中寶：

1.按掌中寶500克，蒜水100克、鹽、味精和糖各5克的比例，醃製4小時左右控水。再將醃製好的掌中寶拍上少許澱粉。

2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，下掌中寶，炸至金黃色撈出。

3.鍋底留油，放入適量蒜泥煸香，加掌中寶翻炒均勻即成。

四、孜然掌中寶：

1.掌中寶500克用水沖洗乾淨，瀝乾水分，加入2/3包孜然烤肉醬、薑片和1個雞蛋充分攪拌均勻，醃製5分鐘左右。然後加入1/2包脆皮粉拌勻。

2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，下掌中寶炸熟至金黃色出鍋。

3.鍋中下一湯匙油，下蒜片炒香，下掌中寶和剩餘食材炒勻，出鍋前均勻撒上燒烤孜然粉即可。

作為下酒小菜，掌中寶是真的很好吃，無論是燒烤、小炒、油炸，口感脆脆的，十分美味！在菜場很難尋覓到掌中寶的身影，一般都是冰凍的，可以去超市或者直接網購。平時都是直接把掌中寶炸香，放一些調味就可以直接吃了，每次都只有一小碗，一下就吃完了。這次試著搭配藕尖炒著吃，做法相當簡單。

- 掌中寶炒藕尖 -

【食材】

掌中寶200g，藕尖200g，少量生抽、醬油、鹽

【食譜】

掌中寶提前解凍，需要瀝乾水分，如果家裡有生粉，可以裹點生粉油炸。

市場上買回來的新鮮藕尖，洗乾淨，去掉有淤泥的部分，然後切成小段。

準備一些大蒜籽切成丁。

油鍋少到五成熱，將掌中寶下進去爆香，到金黃色，放入大蒜丁，繼續爆香。

到大蒜丁的顏色也變成金華色，這個只要控制不讓它糊了，油爆得越香越好吃！

加入藕尖，翻炒，這時候加入少量鹽、生抽調味，加一點醬油上色，繼續翻炒。

藕尖其實生的也能吃，不炒太久的話，就是脆脆的口味，只要調味入味了，就可以出鍋了！

來，嘗一塊掌中寶，好吃！真的停不下筷子！這麼簡單，你學會了嗎？

1、準備食材、掌中寶、百里香

2、輔料、大蒜、紅蔥頭、姜、彩椒（青紅黃）

3、調料、味精、雞粉、蜂蜜、糖、水、辣椒子、生抽、生粉水

4、掌中寶從市場買回來提前解凍，瀝乾水分給吉士粉少許碼漿備用

5、準備一個小碗依次放入調料3的調味品，充分攪勻

6、起鍋燒油，油溫五成熱，倒入掌中寶炸熟撈出，再升高油溫至七成熱炸至外酥裡嫩

7、鍋內留底油，煸香姜粒、大蒜、紅蔥頭放入彩椒和掌中寶翻炒均勻，倒入調好的汁水翻炒均勻，給尾油出鍋裝盤，最後放上百里香即可！

每個燒烤店都有自己的招牌菜，而雞掌中寶，又香又脆，脆骨帶著點筋肉，嚼頭好，越嚼越香，更是許多燒烤店必備的招牌！掌中寶做得好的燒烤店，其他串大機率不會太差，我是這麼覺得的！

可是老去吃老去吃也有點心疼錢包，而且一去烤店就控制不住自己，點一大堆其他的來吃，長此以往，控制體重和健康飲食都不太容易實現啊，咋辦呢？我的解決方法就是，自己在家做，想吃的時候就菜市場走起，原料作料買起，吃它一大頓。技術在手，啥時候想吃就吃，還能配上其他蔬菜一起，均衡一下，何樂不為。

那方子就放這裡了，喜歡這一口的學一下唄。

食材需要的有：雞掌中寶、螺絲椒、小米辣、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、孜然、小茴香。

螺絲椒切圈，小米辣切粒，蒜去皮就好，不用拍，姜切粒，這樣能更好的與掌中寶形狀配合出彩。

掌中寶冷水下鍋焯水，焯的時間就是等到整鍋水開就可以把掌中寶撈起來了。在清水中漂洗乾淨、瀝乾水分備用。

食材處理完畢，可以上鍋開炒了。

鍋中倒入少許底油，不需要太多，燒至三四成熱，也就是 把手放到鍋上方，能感覺到熱氣開始往上冒的時候就是了。這時候把雞脆骨全部倒入鍋中，再將蒜粒和姜放進去，開中火翻炒，這一步時間略長，需要耐心翻炒。

在做炒雞類菜的時候都有這個小訣竅，就是要把它的肉儘量煸幹一些，這樣會讓雞肉少腥、更香，而且在後面放調味料的時候會更容易入味，做出來當然更好吃一些。

隨著煸炒過程的持續，掌中寶自身的油脂也被煸炒了出來，當蒜粒和掌中寶都煸炒到明顯變色，帶上焦黃色時，就可以進入下一步。

將料酒兩瓷勺、醬油3-4白瓷勺倒進鍋內，與掌中寶翻炒均勻，這個時候就已經能聞到非常好的醬香肉味了。將火開大，往鍋中注入冷水，水量以沒過鍋內掌中寶為宜。加水之後再調個味：放少許糖和鹽，糖是為了能讓味道更好的中和在一起放的，鹽先放少一點，因為醬油就有鹹度了。就這樣攪拌均勻，敞著鍋開大火一直到把水分收到差不多幹。

最後把孜然小茴香、螺絲椒、小米辣放進去翻炒均勻至熟，辣味香味充分融合到一起，就關火出鍋吧。幹香醋香微微辣香有嚼勁，完美。

首先說明一點，大家知道掌中寶是什麼嗎？我看到很多回答望文生義，認為掌中寶就是雞腳掌的中間那塊肉。其實這是大錯特錯的，你把腳中間的那塊肉剜掉，那雞爪還賣不賣了？

所以掌中寶就跟前一段鬧得沸沸揚揚的淡水三文魚一樣，是商家打出來的馬虎眼。所謂的掌中寶，實際上是雞大腿骨和小腿骨連線處的那一塊軟骨組織和滑液。根本和雞爪沒有關係，也不是雞爪中心的那塊肉，所以並沒有大家想象的那麼珍貴。

現在掌中寶的凍貨價格大概是每斤40元左右。是從剃掉肉的雞骨架中分離出來的，所以只要你有心比較一下口感和形狀，就不會犯這種望文生義，想當然的錯誤了。它們兩個口感相差還是非常大的。

掌中寶的做法非常多，可以勝任任何烹飪形式。而且因為它獨特的勁道彈牙的口感，多用在燒烤，油炸，鐵板，幹炸等菜式上。做法和其他肉類相似。這裡就簡單的說兩道。

糟滷掌中寶掌中寶化凍後清洗一下。冷水下鍋加薑片，料酒，花椒。大火燒開後，撇起浮沫轉小火燉個6-7分鐘即可。將掌中寶撈出，用清水沖洗乾淨，控幹水分後放入容器中。然後倒入糟滷浸泡，一般來說兩小時後即可食用。夏天可放冰箱浸泡，冰冰爽爽的，吃起來更美味。

黃金掌中寶。

掌中寶化凍後清洗乾淨。大少許鹽，薑末，料酒，胡椒粉，醃製15分鐘。麵粉和澱粉按2:1的比例混合。加入鹽，五香粉，一個雞蛋。攪拌均勻成麵糊。將掌中寶放進去，完全浸泡。然後放到麵包糠上滾一下。起油鍋，油溫6成熱時，將掌中寶下鍋，炸到淡黃色漂起，撈出控油來用。重新將油溫，燒熱到7成，下掌中寶早15秒左右，呈金黃色後撈出控油即可食用。可放入適量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，抖勻即可食用。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

掌中寶質地脆爽、味道香醇，是燒烤攤必備的一道食材。如果在家中製作，就得保證其脆、香的口感，才能好吃。

掌中寶，故名思議是指雞腳掌中間突起那塊裡面的脆骨，但一隻雞隻有兩塊小小的掌中寶，嚴重的供不應求，後來商家就把雞、鴨等家禽身上關節處的脆骨取下來，全部統稱掌中寶。

掌中寶處於家禽的關節處，活動頻繁，雖為骨，卻質脆；雖質脆，但也有韌性。故而掌中寶吃著特別脆、嚼著特別香，但因其量少，所以價格較高。

家裡做掌中寶，多以油炸為主，配以各種佐料，幹香酥脆，喝酒人士不要貪杯才好。

【香辣掌中寶】

材料：掌中寶

佐料：鹽、醬油、老薑、大蔥、料酒、胡椒粉、五香粉、幹辣椒、乾花椒、白糖、香醋、味精、香油、熟芝麻、油酥花生米

製作方法

1、掌中寶用清水浸泡一會兒，然後抓洗淨，撈出擠幹水分。

2、在掌中寶中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、老薑片、大蔥節，抓捏均勻，放置一邊。

3、老薑洗淨切片，大蒜洗淨切片，大蔥洗淨切成節，把準備好的辣椒剪成小節。

4、把碼好味的掌中寶裡的老薑和大蔥選出不要，加入適量澱粉，抓捏均勻，讓掌中寶每一塊都能裹上一層薄薄的澱粉，然後加入香油，拌勻。

5、鍋燒熱加入多一點的菜籽油，油熟後把掌中寶下鍋，快速滑散後調小火，把掌中寶炸至微黃撈出，把火調大，升高油溫，把掌中寶倒入鍋中復炸，直到炸至金黃撈出控油。

6、鍋中留少許底油，下入青花椒和幹辣椒，還有切好的蔥薑蒜，小火翻炒片刻，把佐料的香味炒出來，然後下入炸好的掌中寶，一點點五香粉，繼續小火翻炒，幾分鐘後，加入白糖、味精，再從鍋邊淋入一點點香醋，再加入油酥花生米和熟芝麻，翻炒均勻，再淋入一點點香油，炒勻即可出鍋裝盤。

這樣做出的香辣掌中寶，麻辣酥脆，香味濃郁，回味十足。

製作香辣掌中寶的小貼士

1、掌中寶雖是脆骨，但上面也帶著一點肉，現在的掌中寶基本都是幾種家禽的脆骨，並且多為凍品，有一定的腥味，所以最好浸泡一下去除腥味，如果用淘米水浸泡更好。

2，浸泡後醃製也是必不可少，一來去腥，二來掌中寶是脆骨不易入味，提前加入鹽和其他佐料能使其更好的入味。

3、掌中寶上漿只需一點點澱粉，讓掌中寶沾上薄薄的一層澱粉，外面再沾上一點油，這樣能避免掌中寶上面的肉不會快速脫水炸幹。

4、復炸能使掌中寶不易炸過火，並且更酥脆，吃著更香。

5、加入的辣椒和花椒的量根據各人情況增減，可以微辣、可以中辣、可以麻辣。

6、炒制時主要是炒出佐料的香味讓掌中寶吸收，要全程小火，否則容易把佐料和掌中寶炒糊，影響成菜顏色和口感。

掌中寶正如其名，就是雞腳掌除去腳趾外，中間那一圓坨肉，所以叫掌中寶。掌中寶好吃但是太少太貴了，後來商家發現雞關節連線的軟骨，做出來味道也比較接近，而且成本便宜很多，所以掌中寶後面就開始被帶偏了，雖然有些不符合名字了，但是美味卻面向大眾了，倒也是件好事。掌中寶吃起來香脆可口、越嚼越香，特別美味。

掌中寶這道菜怎麼做？

掌中寶的做法有很多種，基本上只要前面處理好，後面怎麼炒味道都很好吃。

——下面給大家分享一道香脆可口的蒜香掌中寶做法：

備料

主料：掌中寶。

輔料：蒜、雞蛋、澱粉、料酒、食用油、水、醋。

調味料：食用鹽、老抽、味精、糖、胡椒粉。

烹飪

掌中寶解凍，沖洗乾淨，用水加入適量料酒和醋浸泡半個小時，如果水比較髒，要多換幾次水，再衝洗乾淨，瀝乾備用。大蒜去皮，切成碎粒，然後加入適量水浸泡成蒜水，瀝出蒜水備用。浸泡好瀝乾的掌中寶裝碗，加入掌中寶五分之一量的蒜水，和適量鹽、老抽、胡椒粉、味精、糖、料酒，攪拌均勻入味，然後再加入一個雞蛋、適量澱粉攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製半個小時。熱鍋倒入多一點油，油溫六成熱的樣子，倒入掌中寶，炸至金黃撈出，鍋中留適量油，倒入之前瀝出蒜水的蒜碎粒小火炒出香味，然後倒入炸好的掌中寶簡單翻炒一下即可出鍋。

——溫馨提示：

掌中寶炸過之後加入其它配料，可以二次加工做成宮保掌中寶、香辣掌中寶、椒鹽掌中寶等菜哦。

我這個做法主要是針對蒜香口味，如果喜歡吃辣味或者其他味道的，都可以自己後面加辣椒粉、或者孜然等調整。

如果大家是直接炒的話，還是建議先焯水一下，畢竟低溫冷凍過來的，衛生什麼沒有什麼保證。

如果對火候掌控不錯的朋友，可以先把掌中寶炸至微黃，然後復炸一下，這樣吃起來更加酥脆。

最後倒入蒜粒小火炒出香味，然後翻炒粘上掌中寶就可以了，火別開大燒焦了，這主要是為了讓蒜香味更香濃一點。

因為我這道菜裡面有不少蒜，而且前面還加了料酒去味，如果大家是其他做法，建議加一點生薑去味增香哦。

不懂詳解：

一、為什麼解凍沖洗好的掌中寶要用料酒和醋浸泡半個小時？

原因：因為冷凍過來的掌中寶，很有可能裡面有很多髒物質沒處理乾淨，所以要多浸泡一下，加入料酒是為了去味，而加醋能加速髒物質的排出。

二、為什麼要做蒜水？

原因：這個蒜水能讓掌中寶醃製的時候就裹上蒜香味，後面炸出來就算不加蒜炒，也會帶上蒜香味。

三、為什麼掌中寶要放冰箱冷藏醃製半個小時？

原因：因為軟骨組織本身很難醃製入味，儘量醃製時間長一點，這樣吃起來味道會更香濃一些。

四、為什麼炸好的掌中寶還有加蒜炒一下？

原因：因為之前做蒜水的蒜，不炒了就浪費了，而且後面再粘上炒出香味的蒜粒，吃起來蒜香味會更明顯。

一道香脆可口的蒜香掌中寶就做好了。其實掌中寶只要開始處理好，後面其它做法只要沒有異味，基本都很好吃的，冷凍的掌中寶現在也挺便宜的，有喜歡吃的朋友可以買一些，自己做一做嚐嚐。