一、楊桃燜鴨的做法

楊桃燜鴨，就是用新鮮的楊桃作為佐料烹飪鴨子的一道美食，選擇的是還未成熟的，帶酸味的楊桃，這樣燜出來的鴨肉才會帶點酸甜，甚是開胃，讓人垂涎三尺。

1準備好食材，鴨塊先用熱水焯一下，去掉血腥味。

2炒菜鍋預熱完後，選擇蒸燉功能，加入油、薑片和蒜蓉。

3倒入鴨塊。

4加入酒、醬油、鹽、糖，翻拌幾下。

5加入水，選擇蒸燉時間30分鐘。

6加入腐乳，拌幾下，蓋上鍋蓋。

7在等待的時間，可以將楊桃切成條狀，去掉籽和芯。

8燜了20分鐘的時候，加入楊桃。

9在最後兩分鐘加入蔥段。

10美味的楊桃燜鴨就做好了。

食材：酸楊桃一隻、鴨一隻（約四斤）、蔥頭、蒜頭、香菜、生抽、鹽、醋、糖

做法:

①鴨清洗乾淨，切成塊，楊桃、蒜頭、香菜分別處理號備用。

②燒熱鍋放油，放入蒜頭爆香後放鴨，放生抽，水，糖，醋，鹽，水的份裡浸到鴨的三分之二位置，代煮沸後，放中小火慢慢煮(大約半個小時)。

楊桃4個

輔料

腐乳

2塊

黃酒

1匙

鹽

適量

砂糖

適量

薑片

4塊

蒜蓉

適量

蔥段

適量

花生油

適量

水

適量

醬油

適量

楊桃燜鴨的做法

1.準備好食材，鴨塊先用熱水焯一下，去掉血腥味。

2.炒菜鍋預熱完後，選擇蒸燉功能，加入油、薑片和蒜蓉。

3.倒入鴨塊。

4.加入酒、醬油、鹽、糖，翻拌幾下。

5.加入水，選擇蒸燉時間30分鐘。

6.加入腐乳，拌幾下，蓋上鍋蓋。

7.在等待的時間，可以將楊桃切成條狀，去掉籽和芯。

8.燜了20分鐘的時候，加入楊桃。

9.在最後兩分鐘加入蔥段。

10.美味的楊桃燜鴨就做好了。

桃妹來解答。

其實楊桃鴨並不複雜，它實際上還是一種水果燉肉的這麼一個形式。這種水果與葷菜的搭配在粵西，粵南，特別是雷州半島那裡非常盛行。比如桃妹在當地還吃過菠蘿燒羅非魚，菠蘿燉鴨等等。咱說實話啊，吃慣了鹹鮮的味道，對於這種帶有水果酸甜的口味還真是的有點不太適應。但是這就是當地的口味。

比如這個楊桃鴨，當地一般叫楊桃焗鴨，桃妹在茂名信宜的時候也吃過幾次。其實就是用楊桃連煲帶焗做出來的鴨子，據說最早是鎮隆的大眾酒家發明的。桃妹前兩年去已經是家家都做，百花齊放了。雖然各家味道會有那麼點差異，不過大致的做法和材料是不會變的。下面就來說下這個楊桃鴨怎麼做的。

鎮隆楊桃鴨的做法。

這道菜最好是選擇新鮮的楊桃，不過那種鹹的楊桃幹做出來雖然不正宗但是也是很好吃的，外地買不到好楊桃的可以試一下。

鴨子要選起碼4斤以上的，小的全是骨頭，吃個毛線啊。讓老闆幫你把鴨子殺好，處理乾淨。你回來以後再次處理一下，清洗乾淨後掛起來控控水。控幹水分後直接斬塊。

將一個小的新鮮的楊桃剁碎，然後加鹽，胡椒粉，少許料酒攪拌勻後和鴨塊混合均勻，然後醃製6個小時左右。這樣的好處是鴨子更加入味，當然你要是嫌麻煩直接燒也可以。

另外，我這個是附方便，為了好看有的飯店是不斬件的，直接整鴨醃製，放到鍋內焗熟之後才斬件的，家裡不是這樣做比較麻煩嘛，如果你家有大鍋的話可以試一下。

鍋內先放花生油，油一定要多一點才香。油熱後後下蔥薑蒜片炒香，放入鴨塊炒出油後放入楊桃片繼續翻炒，然後加入鹽，生抽，辣椒絲，少許糖，一點點醋炒勻，然後倒入清水。清水的高度在鴨子的二分之一處就可以了。

改小火慢慢的焗，大概需要30-40分鐘，只有把汁水焗幹後鴨子才香才好吃。到時候撒點香菜，就可以出鍋了。

如果是整隻焗熟的，需要把鴨子取出斬件後襬回盤中。然後鍋內剩餘的汁水勾芡後澆上即可。

楊桃燜鴨，就是用新鮮的楊桃作為佐料烹飪鴨子的一道美食，選擇的是還未成熟的，帶酸味的楊桃，這樣燜出來的鴨肉才會帶點酸甜，甚是開胃，讓人垂涎三尺。

1準備好食材，鴨塊先用熱水焯一下，去掉血腥味。

2炒菜鍋預熱完後，選擇蒸燉功能，加入油、薑片和蒜蓉。

3倒入鴨塊。

4加入酒、醬油、鹽、糖，翻拌幾下。

5加入水，選擇蒸燉時間30分鐘。

6加入腐乳，拌幾下，蓋上鍋蓋。

7在等待的時間，可以將楊桃切成條狀，去掉籽和芯。

8燜了20分鐘的時候，加入楊桃。

9在最後兩分鐘加入蔥段。

10美味的楊桃燜鴨就做好了。

楊桃鴨，就是用新鮮的楊桃作為佐料烹飪鴨子的一道美食，選擇的是還未成熟的，帶酸味的楊桃，這樣燜出來的鴨肉才會帶點酸甜，甚是開胃，讓人垂涎三尺。

1準備好食材，鴨塊先用熱水焯一下，去掉血腥味。

2炒菜鍋預熱完後，選擇蒸燉功能，加入油、薑片和蒜蓉。

3倒入鴨塊。

4加入酒、醬油、鹽、糖，翻拌幾下。

5加入水，選擇蒸燉時間30分鐘。

6加入腐乳，拌幾下，蓋上鍋蓋。

7在等待的時間，可以將楊桃切成條狀，去掉籽和芯。

8燜了20分鐘的時候，加入楊桃。

9在最後兩分鐘加入蔥段。

10美味的楊桃燜鴨就做好了。

楊桃燜鴨，就是用新鮮的楊桃作為佐料烹飪鴨子的一道美食，選擇的是還未成熟的，帶酸味的楊桃，這樣燜出來的鴨肉才會帶點酸甜，甚是開胃，讓人垂涎三尺。春節吃得肥膩，做這一道美食能讓你胃口大增。

主料2種

鴨肉：500g酸楊桃：100g

輔料7種

油：適量 鹽：適量 生抽：適量 冰糖：適量 酸姜：適量 蒜頭：適量 香菜：適量烹飪步驟9步

步驟1

鴨清洗乾淨，砍件。

步驟2

楊桃、蒜頭、香菜分別處理好待用。

步驟3

鍋內注入食用油，放入蒜頭爆香。

步驟4

鴨肉放入鍋中，煸出香味。

步驟5

下生抽、鹽、冰糖和開水煮開，改慢火煮15分鐘到鴨肉入味。

步驟6

下酸姜和楊桃後改大火收汁。

步驟7

最後放入香菜，出鍋裝盤。

步驟8

成品

小貼士如果家裡人多，可以吃下整隻鴨的，建議整隻鴨做，味道會好吃很多。

首先，我們要準備好相應食材。

材料

酸楊桃一隻，鴨一隻（約四斤）。

配料:蔥頭、蒜頭適量，香西少量，生抽150克，鹽少量(根據各人口感可以不要)，醋20克，糖15克。

好了，重點來了。詳細做法如下：

（1）準備好食材，鴨塊先用熱水焯一下，去掉血腥味。

（2）炒菜鍋預熱完後，選擇蒸燉功能，加入油、薑片和蒜蓉。

（3）倒入鴨塊。

（4）加入酒、醬油、鹽、糖，翻拌幾下。

（5）加入水，選擇蒸燉時間30分鐘。

（6）加入腐乳，拌幾下，蓋上鍋蓋。

（7）在等待的時間，可以將楊桃切成條狀，去掉籽和芯。

（8）燜了20分鐘的時候，加入楊桃。

（9）在最後兩分鐘加入蔥段。

（10）美味的楊桃燜鴨就完成了。

楊桃鴨是信宜鎮隆名菜色之一,在粵西地區享負盛名。又酸又甜又香的楊桃鴨,吃後令人回味無窮,甚至有人用初戀的感覺來形容。是不是如初戀的感覺還真不好說，反正覺得楊桃鴨挺好吃的，酸酸甜甜很開胃。粵菜中有不少菜式是用新鮮水果來入菜的，當季水果搭配肉類，水果去除了肉肉的油膩感，肉裡又能吃到水果的清新果香，出品相得益彰，非常非常不錯。

材料：酸楊桃一隻，鴨一腿輔料：酸姜，蒜頭，香菜，生抽，鹽，冰糖，食用油

做法如下：鴨清洗乾淨，砍件。楊桃、蒜頭、香菜分別處理好待用。鍋內注入食用油，放入蒜頭爆香。鴨肉放入鍋中，煸出香味，下生抽、鹽、冰糖和開水煮開。改慢火煮15分鐘到鴨肉入味，下酸姜和楊桃後改大火收汁。最後放入香菜，出鍋裝盤。

楊桃鴨

楊桃鴨是我的家鄉廣東信宜鎮隆鎮的一道特色菜，在粵西地區都享負盛名，很多“吃貨們”為了品嚐到正宗的楊桃鴨，不辭勞苦從外地專車趕過來品嚐楊桃鴨的美味，如此美味的楊桃鴨你知道怎麼做嗎？

楊桃鴨是什麼味道？

楊桃鴨這道菜可能很多朋友都沒有吃過，這道菜在粵西地區較為出名，也是極具當地特色的一道菜，楊桃鴨在我們當地也叫楊桃焗鴨，焗出來的楊桃鴨原汁原味，味道酸、辣、鮮香、回味無窮。在選料上鴨子選用的是當地農村散養的田鴨，這樣的鴨子味道最香。其次是這道菜的靈魂食材【楊桃】，楊桃一般分為兩種，一種是甜的，另一種是酸的，而製作這道菜則要用酸的楊桃製作，而且是曬乾的楊桃做出來的味道最為正宗，這樣做出來的楊桃焗鴨才稱之為正宗的楊桃鴨。具體詳細製作方法請往下看，看完你就懂得怎麼做了。

【楊桃鴨製作方法】——酸辣鮮香、回味無窮

【食材】：鴨子一個（約5斤）、酸楊桃幹100g

【配料】：香蔥、香菜、生薑、蒜頭、青椒（喜歡重辣的可加小米辣）、八角兩個

【調料】：生抽、蠔油、鹽、花生油、老抽、白醋30g、白糖15g

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【醃製鴨子】：鴨子宰殺，清理乾淨，然後瀝乾水分，把鴨子放入一個大盤中然後用蠔油、生抽、老抽少許把這三樣調料均勻塗抹在鴨子的外皮上醃製上色，然後再用鹽約30g加入鴨子的內部，然後用手把鹽均勻的塗抹均勻鴨子的內部，放在一旁醃製30分鐘。

第二步【備料】：楊桃切塊備用，香蔥香菜清洗乾淨，生薑切成片、蒜頭去皮保持整個、青椒切成大塊的圈備用。

第三步【煎鴨子】：鴨子醃製了30分鐘後，開始烹飪，鍋中加入少許的油滑鍋，留有少許的底油，鍋中的溫度不用太高，大約四成熱，然後用手拿住鴨頭，把鴨子放入鍋中，拿著鴨頭，另一隻手拿著鴨腳，交替用力使鴨子在鍋中翻轉，煎至鴨子的表皮收縮顏色變的金黃，然後拿出備用。（注意：火力不要開的太大，鍋中要保持有底油。）

第四步【烹飪過程】：鍋中加入少許的底油，然後放入蒜頭、薑片、香蔥香菜、八角、青椒圈、楊桃幹、小火把這些配料爆香，然後加入清水、生抽、蠔油、白醋、鹽、白糖調味，然後把鴨子整個加入鍋中(注意：清水的量要浸泡到鴨子的三分之二位置處），然後大火煮開，轉小火蓋上蓋子焗40分鐘，中途要把鴨子提起一次，讓鴨內部的汁水流出，然後再翻轉另一面繼續焗，讓其均勻受熱入味。

第五步【斬件淋汁】：鴨子焗好後整個撈出，然後把鴨子斬件擺盤，鍋中的煮過的配料撈出，剩下的汁大火煮開然後加入少許的水澱粉勾兌成薄芡，再把這些汁均勻淋在楊桃鴨上，再加上少許的香菜點綴，一道美味的楊桃鴨製作完成。

【楊桃鴨製作之小貼士】

1. 製作楊桃鴨挑選的鴨子不要太大，否則很難焗熟，鴨的重量最好控制在五斤左右。

2. 製作這道菜主要的味道是酸辣，而酸主要是靠楊桃和白醋來提味，具體的份量根據個人口味新增，而上面所用到的青椒主要是增加一些辣味，如果喜歡重辣的可加小米椒。

3. 在最後焗鴨剩下的汁，在勾芡之前先試下酸味是否足夠，如果酸味不夠可以加楊桃和醋加入調味，然後再煮開勾芡，再把芡汁淋在鴨肉上，這樣做出來的楊桃鴨味道才更好。

4. 鴨子在焗的過程中一定要把鴨子提起流出內部的汁水，再翻轉另一面焗，否則鴨子難完全熟，而且中途把鴨子翻轉也是防止鴨子粘底，這一步必不可少。

【內容總結之“疑惑解答”】

1. 問：楊桃鴨在製作前鴨子為什麼要經過煎的步驟，有什麼作用。

答：》》》鴨子經過煎這一步驟主要的目的就是為了給鴨子上色，因為上一步驟鴨子已經用蠔油、生抽、老抽醃製過，這些調料都帶有上色的效果，單是把上色的調料塗抹在鴨子的外皮是無法上色的，所以鴨子經過放入鍋中煎這一步驟，鴨子的外皮預熱馬上收縮，這些上色的調料就就會粘附在鴨子的外皮上，煎也會使鴨色澤更為好看，而且經過煎的鴨子味道也會變的更香。

2. 問：製作楊桃鴨這道菜選用楊桃一定要乾的嗎？新鮮的楊桃用來製作可以嗎？

答：》》》製作楊桃鴨這道菜所用的楊桃一定是酸的楊桃，而且是曬乾的楊桃幹，這樣的楊桃酸味才會更加濃郁，味道更正宗，切勿使用新鮮的楊桃，因為新鮮的楊桃味道不夠酸，做出來的楊桃鴨味道也不夠好，而且在煮的過程中新鮮的楊桃也會煮的稀爛。

3. 問： 為什麼我按照你的步驟來做，焗出來的鴨子變糊了？

答：》》》焗出來的鴨子變糊了，出現這樣的問題主要的原因有兩點：①【火力開的過大】：在焗鴨子的時候，一定要控制好火力，如果火力過大，鴨子與鍋接觸的部位很快就會粘底，如果是大火力焗鴨，一定要勤把鴨子翻轉防止粘底，正確的火力應該是小火，然後隔20分鐘翻轉鴨子一次。

②【配料不要切的過細】在焗鴨的時候所加入爆香的配料除了增香外，還有就是隔離鴨防止粘底的作用，所以切這些配料的時候不要切的太細，最好成大塊狀，這樣能更好的使鴨子與鍋隔離避免長時間的接觸出現粘底。如果你覺得這些都不好把控，也可以在鍋下面放上兩個筷子墊起鴨子也可以。

結語

一道酸辣鮮香的楊桃鴨，只要挑選好合適的食材，再按照以上的製作工序，你也可以製作出美味的楊桃鴨，學會這些製作方法，趕快嘗試做起來吧。