材料:

　　五花肉,花椒,大料，生薑,紅辣子,蔥,蒜,糖,黃酒,鹽,醬油,味精,胡椒

做法:

　　把切好的五花肉，放在炒鍋裡乾煸，不放什麼東西，煸出肉的油，然後，將糖放入油鍋內起泡時放入剛煸出的肉，進行翻炒，然後，放入上述料再進行翻炒，試量加入清水，慢火燉.(高壓鍋也可)

1.

將新鮮的扇貝洗乾淨,用清水泡半個小時。

2.

將蔥薑蒜改刀切絲、辣椒切段。

3.

取小碗,放蠔油、醬油、清水調成醬汁。

4.

水開後,將扇貝過水,扒出肉待用。

5.砂鍋倒植物油，轉小火，放蔥薑蒜，小米椒炒香。

6.轉大火，放焯過的扇貝肉和之前調好的醬汁，翻炒幾下即可出鍋。

用料:五花肉或上肉 1000克、姜 2片、生抽 1/3勺、老抽 半勺、酒 10克、料酒 半勺、蠔油 1勺、八角 2個、桂皮 小塊、大回香 、小小鹽 2克、乾貝 20粒

做法:

步驟 1

煮好切塊

步驟 2

全部材料放進去，再放點點水

步驟 3

壓力鍋壓十分鐘

步驟 4

開蓋，再煮會讓它收汁放好了

用料

鮮貝 五花肉 冰糖 老抽 姜 鹽 生抽

做法

1、五花肉切塊，每個控制在差不多比一個麻將略大一點。

2、平底鍋熱油，普遍的方法是把切好的五花肉放入國內炒一遍，我在這裡用的是六面煎，雖然比較費時，但是可以確保每一塊肉的每一面受熱均勻，煎（炒）至微黃即可，夾出備用。

3、鍋內倒入黃酒，我用的是老恆和六年浙江黃酒，基本上要用到400ml，沒用一滴水，大火把黃酒燒開，同時放入煎（炒）好的五花肉塊，再用姜（我只用了四片薄薑片）、鹽、醬油調味，這裡為了保證鮮度，我加了一點日本富士甚生抽，塑膠瓶，不知道現在能不能買到了，老抽則是李錦記紅燒釀造醬油，鹹淡自己嘗湯掌握，最後收汁的時候會比此時略鹹一點，把握好提前量，轉小火，燉一個小時，半小時後放入步驟4中的鮮貝。

4、根據黃小廚所說上海老吉士餐廳的做法應當是放入目魚仔和煮過的雞蛋，我則是用了速凍鮮貝，目的是貝鮮與肉鮮相結合，會異常鮮美，和鮑魚燒肉同理，鮮貝化凍，自來水衝三遍，再泡十五分鐘，另起一鍋熱水，鮮貝飛至微黃，撈出，待五花肉燉半小時後放入同燉。

5、一小時到，放入冰糖3粒，轉大火收汁，愛吃甜口的可以多放幾粒，收汁時要不斷翻炒，確保入味上色均勻。

6、夾出五花肉與鮮貝，肉皮向上裝盤，後澆汁，完成~！