將茄子洗淨,將肉片圍繞在茄子外,將未包裹茄子的部分切除(一根茄子需分數次完成包裹肉片的動作)

2.

將油加熱後轉為小火,將茄子肉卷放進油鍋,以小火慢慢油煎

3.

可依照茄子肉卷的橫切面判斷茄子是否已經熟透軟爛,將茄子肉卷放涼及可依照喜好切成適當大小,

這是看到一款糖醋土豆捲起意嘗試的菜。最近想調整兒子的早餐組合，這款菜有肉有菜，葷素搭配，而且菜多肉少點兒，滿足了我想他多吃蔬菜的想法，也安慰了喜歡吃肉的兒子。因為是早晨吃，而且我不喜歡大早上就油炸，就把土豆條換成了冬瓜條，為了有利於定型，油煎了下，調了茄汁，酸酸甜甜，感覺不錯！做好了天色未明，在偏黃的餐廳燈下拍圖明顯顏色失真。天色亮了就又凹凸了張自然光下的真實色彩，可惜已經沒有造型了

— 食材清單 —

主料:

豬通脊肉

200克

冬瓜

150克

輔料:

鹽

適量

料酒

一小勺

澱粉

適量

番茄醬

適量

細砂糖

適量

— 烹飪步驟 —

1· 我選用的豬通脊肉，也有叫外脊的。洗淨後，切薄片，加鹽，料酒，澱粉少許油醃製！也可以選用花層好的五花肉或者選其他能切成薄片的肉。至於量，還是一貫的做法，我從來不會稱量的

2· 冬瓜洗淨去皮，切成自己喜歡的長條，寬窄長短請自行調整，每個人的感覺不一樣。 要是比較寬厚的， 為了方便入味兒可以少加點兒鹽醃製。醃製過了最好風乾表層水分

3· 將醃製好的肉片鋪在案板上，把冬瓜條放在一端，慢慢捲起

4· 卷好的冬瓜肉卷在澱粉裡打個滾，使之沾滿澱粉！這一步不要省略哈，有了澱粉裹著，下一步過油的時候，肉質才不會太老

5· 鍋里加入比炒菜量稍微多一點的食用油，待油溫七八成熱的時候，將冬瓜卷全部放進鍋裡，快速翻滾煎一下。動作一定要快，時間長了，肉質容易變老！我為了拍圖，就先只放了一個鍋裡

6· 煎好的冬瓜肉卷放到廚房用紙上吸吸油

7· 鍋裡留少許無油，喜歡的可以加蔥蒜爆香，我偷懶省了。油熱的時候直接加糖和番茄醬翻炒下。關於番茄醬和糖的比例，我也沒有稱量，一般都是先加糖然後加番茄醬，嘗一下再酌情增減番茄醬或者糖

8· 把煎好的冬瓜肉卷放進鍋裡翻炒下，可以稍微加點兒水燜三五分鐘！最後收汁裹勻就可以

9· 出鍋，裝盤，撒上點兒蔥花碎點綴下即可

10· 再來張特寫，顏色失真呢！實物是紅紅的

11· 兒子吃飽了，剩下幾個，天色亮了以後，我就凹凸了張，這個顏色真實，就是沒有了造型！