做法一

　　用料鹹肉一塊、五花肉一塊、萵筍數根、蔥姜適量、豆腐皮適量。做法1、鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片。2、豆腐皮改刀並打結(悲了個催滴，這裡沒有百葉結，只好自己捯飭點代替)，春筍改刀切塊。3、鍋中放水，將鹹肉和五花肉放水裡開火加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出。

　　4、換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾。

　　5、取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉。

　　6、再次燒開後，用勺子將水錶面的浮沫撇掉。

　　7、然後轉小火。

　　8、慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白。

　　9、加入萵筍燉煮半小時。

　　10、最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。

　　小貼士

　　1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了。

　　2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味。

　　3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。

　　4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(有條件的，還是要用百葉結)，當然也可以放其他喜歡的材料。

　　5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了。

　　做法二

　　主料

　　排骨(適量)、鮮筍(適量)、鹹肉(適量)、扁尖(適量)、百葉結(適量)。

　　步驟

　　1、百葉結和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。

　　2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。

　　3、冷水中加入蔥段和拍碎的老薑。

　　4、燒開水後，先加入鹹肉和排骨。

　　5、大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。

　　6、一次加入扁尖。

　　7、和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火篤一個小時。

　　8、再加入百葉結，小火篤15分鐘，喝的時候撒上小蔥就可以了。