首先浸泡糯米，釀酒水是至關重要的，所以從浸泡糯米時，優優選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。 步驟 2 糯米浸泡約24~48個小時，直到米粒用手可以捏碎為止。 步驟 3 將糯米用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然後將大紗布蒸煮消毒，晾涼後擰乾備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。 步驟 4 將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，後改為小火蒸煮30~45分鐘。 步驟 5 糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。 步驟 6 準備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因為太熱時，放入酒麴，裡面的酵母會被高溫燙死，所以切記不可高溫） 7.按照一斤幹米半斤水的比例原則，在消過毒的碗裡，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒麴，用勺子攪拌至酒麴融化。 8.將融化好的酒麴水，一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會進一步降溫，由於糯米有吸水性，故水撒入後在糯米中是看不見水的。 步驟 9 邊撒入酒麴水，邊翻拌糯米，全部撒入後再仔細翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒麴水。 步驟 10 翻拌好後，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便於將來觀察糯米的出酒情況。 步驟 11 之後蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環境中，保溫24~36個小時，優優是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要開啟，以免雜菌進入，影響釀製）。 步驟 12大約過了26個小時，就出酒了。此時開啟保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之後要放入冰箱冷藏儲存。 步驟 13 早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味道非常好。 步驟 14 同法用血糯米也試做了，且血糯米的營養更加豐富。有空你也試試吧！O(∩_∩)O~ 小貼士 注意事項： 1.釀成後的酒不可以繼續保溫，因為釀過頭的酒就不好喝了。如果發酵過度，糯米就空了，全是水。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 2.做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都要消毒，不能沾生水和油，否則就會發黴長毛（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、舀米飯的勺子、發酵米酒的容器都要消毒乾淨，手也要洗乾淨。萬一由於消毒不乾淨，發現長毛了，那就意味著失敗了，只有重做。 3.關於自制米酒的保質期，首先一定要冷藏，夏天做了就要儘快吃完，別留。春秋冬可以放一個月，但是沒有殺菌的話，會一直老化，口感也會變差，所以每次少量製作，儘快吃完為宜。
首先浸泡糯米，釀酒水是至關重要的，所以從浸泡糯米時，優優選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。 步驟 2 糯米浸泡約24~48個小時，直到米粒用手可以捏碎為止。 步驟 3 將糯米用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然後將大紗布蒸煮消毒，晾涼後擰乾備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。 步驟 4 將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，後改為小火蒸煮30~45分鐘。 步驟 5 糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。 步驟 6 準備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因為太熱時，放入酒麴，裡面的酵母會被高溫燙死，所以切記不可高溫） 7.按照一斤幹米半斤水的比例原則，在消過毒的碗裡，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒麴，用勺子攪拌至酒麴融化。 8.將融化好的酒麴水，一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會進一步降溫，由於糯米有吸水性，故水撒入後在糯米中是看不見水的。 步驟 9 邊撒入酒麴水，邊翻拌糯米，全部撒入後再仔細翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒麴水。 步驟 10 翻拌好後，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便於將來觀察糯米的出酒情況。 步驟 11 之後蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環境中，保溫24~36個小時，優優是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要開啟，以免雜菌進入，影響釀製）。 步驟 12大約過了26個小時，就出酒了。此時開啟保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之後要放入冰箱冷藏儲存。 步驟 13 早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味道非常好。 步驟 14 同法用血糯米也試做了，且血糯米的營養更加豐富。有空你也試試吧！O(∩_∩)O~ 小貼士 注意事項： 1.釀成後的酒不可以繼續保溫，因為釀過頭的酒就不好喝了。如果發酵過度，糯米就空了，全是水。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 2.做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都要消毒，不能沾生水和油，否則就會發黴長毛（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、舀米飯的勺子、發酵米酒的容器都要消毒乾淨，手也要洗乾淨。萬一由於消毒不乾淨，發現長毛了，那就意味著失敗了，只有重做。 3.關於自制米酒的保質期，首先一定要冷藏，夏天做了就要儘快吃完，別留。春秋冬可以放一個月，但是沒有殺菌的話，會一直老化，口感也會變差，所以每次少量製作，儘快吃完為宜。