拋光大米：第一脫去穀殼，得出帶米皮的大米再次加工（俗稱拋光），出來的物品是精白大米（脫去米皮），附屬品是玉糠,一般是較大型的機械加工

不拋光大米:直接用稻穀加工，加工出來的大米帶點米塵，附屬品是直出糠,一般是鄉村的小型機械加工

1、這兩種大米從營養上是有區別的，拋光大米在打磨過程中營養素損失比較嚴重，不如不拋光大米有營養。

2、稻穀由穀皮、胚乳、胚芽組成，分別佔總量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。

3、穀皮是大米的最外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽，在大米拋光過程中全部損失。

4、糊粉層在穀皮和胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族及無機鹽，隨著加工精細和拋光損失較嚴重，不拋光損失更小些。

5、胚乳是大米的主要部分，含澱粉約74%、蛋白質10%、很少的脂肪、無機鹽、維生素、纖維素，加工越細，損失越多。

6、胚芽為大米的一端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族和維生素E，基質較軟，加工拋光時很容易與胚乳分離而損失。

注：拋光的因素也很重要，為什麼要拋光，因此不建議購買拋光大米。

拋光大米和不拋光大米的區別：

① 拋光大米：經過深層加工的，去掉了米糠。大米不易發黴變質，有利用於運輸和貯藏。大米色澤亮，口感鬆軟，但成本更高，一般賣的也更貴。由於經過拋光營養而喪失較多營養成分，另外有些商家為了讓拋光米賣相更好，可能新增植物油、拋光劑等對人體有害物質。（下面左圖）

②不拋光大米：未經過深加工，色澤較拋光大米暗一些，口感粗糙一些，但價格便宜，且保留絕大部分的的營養，富含膳食纖維。（下面右圖）

大米拋光與不拋光，看似是一個外觀問題，實質上，存在比較大的區別。大米拋光必不可少：

1、大米加工工藝：

水稻入倉 - 初選 - 去雜（去石、去土、去金屬）- 去殼 - 穀殼分離 - 1次碾米 - 2次碾米 - 分級 - 拋光 - 色選 - 罐裝成品

2、拋光的作用：

水稻經過2次碾米之後，再經過長度和白度的分選，進入拋光流程。拋光的目的在於，將大米表面的米糠去掉，提高大米表面的光潔度，有助於大米較長時間保鮮

3、拋光必不可少：

拋光的作用是去除大米外表的米糠，與大米的好壞和是否健康，並沒有直接的關係

不用機械拋光的碾米方法：

1、水磨法加工工藝：

水稻入倉 - 初選 - 去雜（去石、去土、去金屬）- 去殼 - 穀殼分離 - 1次碾米 - 2次碾米 - 分級 - 去糠 - 色選 - 罐裝成品

2、水磨法去糠：

水磨法不透過拋光去除大米表面米糠，而是透過水來清洗的方法，去掉米糠

2、水磨法去糠的優劣勢：

水磨法去糠對大米的打磨比較少，大米營養物質保留比較充分。劣勢是：表面光潔度不高，水洗造成的後期乾燥難度較大，水分如果控制不好，容易產生大米黴變。

大米的好壞與是否拋光無關：透過大米加工可以看到，表面去糠是加工的必須工藝

1、正確拋光的方式：

溼式拋光法：大部分企業使用的拋光方法，就是在大米中加入一定量的清水，運用水分沾附米糠，從而達到清楚大米表面米糠的作用。

2、錯誤拋光的方式：

有些企業為了讓大米表面更光滑油亮，在拋光的時候用食用油或者工業用油，看起來非常好看，但是工業用油是對身體不好的問題大米。加食用油的容易氧化變質，反而影響大米保鮮，這兩種拋光方式是極不可取的。

3、鑑別拋光大米：

3.1、表面過於油亮的大米，有可能是加油的拋光大米，正常大米的油分並不高

3.2、聞起來有異味，加油拋光的大米，表面留有油漬，味道不是大米的原有香味

3.3、過度拋光大米，往往是陳大米，或者是品質不好的大米，不要被美麗的外表迷惑

大米認知的幾個誤區：

1、拋光了的大米容易生蟲：

大型企業把大米收購入倉後，會用磷化鋁對水稻進行燻蒸，透過燻蒸來殺蟲，與大米拋不拋光沒有任何的關係。反而是小廠的大米，既沒有經過燻蒸，也沒有經過拋光，更容易生蟲

2、未拋光了的大米更有營養：

前面我們已經講過了，拋光是為了去除大米表面的米糠，與大米營養沒有關係。但過度的拋光，甚至給陳米和殘次米拋光，以次充好，那是絕對有問題的

3、有機大米更好吃：

在同一個大米品種的基礎上，有機種植的有機大米味道更好。品種不同的情況下，有機大米未必更好吃。如：東北的有機普通大米和五常稻花香比較，肯定是五常稻花香更好吃。

總結一下：大米是不是拋光，本身只是一個物理層面的問題，所以並不影響大米本身的營養價值。但是，加油或者用陳米和次等大米拋光，來替代好米賣高價，那就是一個不允許的行為。大家在購買大米時，對於價格過低的，不能只關注外觀，還要搞清楚，是不是過度拋光的劣質大米。

這是我吃的有機胚芽大米 我本人對食材比較挑剔 大家可以看看 每一粒大米上面的胚芽都有保留！胚芽也是米粒之精華所在！

大米拋光與不拋光的區別

大米是最主要的主食之一，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。消費者在市場上買到的大米大都又白又亮，其實都是經過拋光處理的。那麼關於大米拋光，究竟是怎麼一回事呢，是利大於弊還是弊大於利呢？

國際上將大米分為四類，即糙米、白米、蒸穀米、碎米。稻穀經加工僅碾去穀殼後為糙米。糙米是一個完整的果實，糙米一般需經過進一步加工才能食用，糙米的貿易量不大。糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。蒸穀米是將稻穀浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之乾燥後，經碾制而成的大米。蒸穀米具有剛性增強，出米率較普通稻穀高；穀皮的養分經水浸後滲入大米內部，提高大米營養價值；煮食容易，但由於米經處理後，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。其中，最能保留大米營養價值的是糙米。

現在加工大米基本經過雙拋（拋光兩次）、雙選、雙篩、兩道的加工工序。在傳統的工序中是不拋光的，所謂大米拋光，其原理為：用多道機器把糙米碾白後，去除碎米和糠片，經噴霧著水、潤米後，進入拋光室的拋光機內，在一定的壓力和溫度下，透過摩擦使米粒表面上光。透過拋光處理，不僅可以清除米粒表面的浮糠，還起到使米粒表面澱粉預糊化和膠質化作用，澱粉糊化使得裂紋不明顯，從而使得大米的外觀晶瑩剔透。

為什麼在大米的生產加工中都要進行拋光處理呢，主要有以下原因。首先，拋光後的大米能夠獲得更好的外觀，大米看起來又白又亮，似乎還很乾淨；沒有拋光的大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點發黃，淘米水都是濃稠的。這就使得不拋光大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點發黃，淘米水都是濃稠的不拋光大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點發黃，淘米水都是濃稠的使得消費者更樂意去購買拋了光的大米。其次是為了便於儲存，拋光後的大米去除了米糠，不易變質，有利於在運輸、銷售中免於大米發黴。

最後，有些商家為了銷售陳米，將陳米進行拋光處理，拋光之後米粒光鮮可愛，看起來和新米一樣，從而將陳米銷售出去。

瞭解了什麼是大米拋光和大米拋光的原因，下面來分析一下大米拋光的弊端。

一、大米拋光會損失較多營養

拋光只是為了大米的外觀好看，有個更好的賣象，也就是給大米化個妝。大米加工成白米後，白米只保留了胚乳，而將其餘部分脫去了。恰恰就是脫去的部分含有大量的維生素等營養元素。糙米中的無機鹽﹑B族維生素（特別是維生素B1）和膳食纖維的含量都比白米高。大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養成分。未拋光的大米因為保留了膜的粉末，更有營養。”。“拋光米”在生產加工過程中，是靠反覆深度碾磨、拋光來完成的，因此將大米的種皮、糊粉層全部剝落，甚至連胚乳也碾掉幾層，許多人體必需的營養素如：賴氨酸、蘇氨酸和維生素及其他礦物質、膳食纖維等隨之流失，人們食用“拋光米”只能簡單地攝取碳水化合物。

二、大米拋光會造成極大的浪費

我們國家市場銷售大米的75%是拋光米，拋光下來的米屑相當於600萬畝地一年的產量，大米損耗量約為200萬噸，相當於1000萬人全年的口糧。另外，大米拋光一年大概需要用近百億度的電，而成本每噸上漲80元，造成了資源的巨大浪費

三、帶來食品安全問題

拋光可去除米粒表層的糠粉，適當拋光能使外觀效果好，對人體無害。但有不法廠商會在拋光時新增植物油、拋光劑、香精等。採用植物油進行拋光的劣質大米，米中的油脂很容易酸敗，會損害腸胃等人體器官，對骨質亦有影響。甚至一些黑心商販會使用便宜有毒的工業用油拋光大米，輕則影響人的消化系統和神經系統，重則危及生命。過度拋光的大米還有可能是發黴大米透過過度打磨將黴變部分去除，再以次充好。透過拋光，陳米能賣個新米價。按照規定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。如果是使用植物油甚至是新增礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。

綜上所述，大米拋光弊多利少，為了外觀而將大米進行拋光是完全沒有必要的。拋光過度損失營養、浪費糧食和浪費能源，拋光不當會帶來食品安全問題。在大米的生產加工過程中，應當儘量少拋光，拋光過程規範操作，遵守國家規定。

拋光的大米要損失一部分的營養成分，蛋白質、維生素，微量元素等，拋光的時候把胚乳和胚芽裡頭的很多營養成分都打磨掉了，所以拋光的大米沒有不拋光的營養更充分，建議買不拋光的大米。

一個好看一個沒那麼光亮，一個營養成分少，另一個營養成分多。這個都是要看你怎麼用，家用的就不需要拋光，雖然不好看，但不影響食用，營養更多，價格也低，因為不需要多一道拋光的工序。如果是拿出去賣，就要光亮一點，好看一點，顯得檔次更高，有利於銷售。

一、拋光大米有三個作用:

1.延長大米保質期，利於儲存。

2.外觀好看，有賣相，口感較好。

3.可以以次充好，黴變的水稻和大米拋完光，在摻一點新米就可以當好的賣，來提高米的價格。

二、不拋光大米不利於儲存，外觀不好看，但是能最大限度的保留大米的營養，而且現在有真空包裝可以延長保質期，在就是少買 買一次不要超過20天的量，最好買現磨現賣的。

拋光與不拋光的米肉眼分辨一個亮白一個暗黃。一個有胚芽，一個無胚芽。吃起來口味也不同，拋光的燒飯色白，不拋光的發青黃。我吃自家種的，自己打的。買的就不好吃。