陽春三月薺菜香，薺菜是野菜，嫩嫩的薺菜做菜最好吃，不管涼拌還是包餃子吃都很過癮，有著特別的味道。薺菜的營養價值極高，藥用價值也是很高，還被稱為“護生草”。小時候農村孩子都有挖過薺菜的經歷。以前農村家裡窮很少買菜吃，到了春天，家家戶戶都會去田野挖薺菜。薺菜吃法有很多的，農村田野上，田地裡，小河邊，草地上都能挖到薺菜。薺菜確實包餃子吃的比較多。薺菜也可以做丸子吃的，薺菜和煮肉，加是姜，蒜，植物油，醬油，食鹽，料酒一起團成團，鍋中水八成熱，就可以放入鍋中，煮熟即可。薺菜盒子也不錯，做法和韭菜盒子一樣，味道美極了！

薺菜，在徐州叫香薺菜，在野菜裡算得上最美味的了。

在薺菜的食用方法裡，以做餡子包餃子最多，但還有別的食用方法也不錯。

1.薺菜涼拌，取薺菜嫩苗洗乾淨，用開水燙過後搦水，切好之後放容器裡，加鹽，味精，大蒜，胡椒粉，醋，少許白糖，香油，拌勻即可。

2.做薺菜糊，把薺菜嫩苗洗乾淨備用，切好蔥，姜，辣椒，然後起火鍋裡放油，把蔥薑辣椒放油裡炸出香味，放入薺菜翻炒幾下，加入鹽，味精或雞精，再放兩碗水。用一隻小碗把麵粉和水攪拌好，放入鍋裡，用鍋鏟抄底，防止糊鍋，看到開鍋兩三分鐘就可以關火了，

這是我小時候最喜歡吃的美味了。

還可以有以下吃法：

第一 做蒸菜。把薺菜洗乾淨，晾乾水分，用油拌一下，然後和乾麵粉一起拌勻，上鍋蒸三至五分鐘。出鍋後，盛到碗裡，拌上蒜泥，麻油，辣椒油，鹽，少許味精（不喜歡吃味精，只吃薺菜的自然味，也可以不放味精），可好吃了。第二 下麵條時把薺菜放進去，清香嫩綠，也特別好吃。

第三 在開水裡焯熟，做拌冷盤吃，用蒜泥，鹽，麻油拌一拌，非常爽口。

第四 把薺菜切碎，把炒熟的雞蛋搗碎，然後把它們混合均勻，做菜盒子吃。這菜盒子有兩種做法，一種是在油裡慢慢煎熟，煎至兩面金黃即可；

薺菜在我的家鄉叫曲麻菜，苦菜，救命菜。據說60年捱餓時，家鄉的農民靠吃它才活下來。當時人們餓的不行，就漫山遍野地找它，挖了一筐又一筐，今天挖盡了，明天又長出來了，救了很多人的命。

現在成了餐桌上的寶貝，不僅因為挖來費勁，更重要的是它沒有化肥、農藥的汙染，孕育了一冬的Sunny雨雪，吸收了天地的精華，初春才探頭張望。可謂山珍美味了。

薺菜的吃法很多，我的吃法是：

1.蒜蓉薺菜，取薺菜嫩苗洗乾淨，用開水燙過後搦水，切好之後放容器裡，蒜切成蒜蓉，上鍋炒至金黃色，加鹽，味精，醬油，少許白糖，香油，倒在準備好了的薺菜上，拌勻即可。香甜可口。

2.炸薺菜，把薺菜嫩苗洗乾淨備用，用澱粉雞蛋攪拌成糊，薺菜粘糊放油鍋裡炸成金黃色，便可以食用了。薺菜被糊包裹，營養不會流失。

薺菜的營養非常豐富，含有多種維生素，既有清熱解毒的功效，還降血壓、降血脂，同時還治療牙齦出血等。多吃點，有益身心健康。春天來了，大家可以去挖點啊。

薺菜是常見的野菜之一，現在天氣變暖，田野裡到處可見，可以在閒暇帶上袋子和小鏟子去地裡挖薺菜，也別有一番情趣。

薺菜含有多種營養成分，還含有大量的纖維素，使用後，可以增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝。常食薺菜還可以預防高血壓，肥胖等。薺菜味道鮮美，不僅能做餡包餃子，還可以包包子，做湯，拌著吃，蘸醬吃，今天我就來做一個薺菜炒雞蛋。

薺菜一把，摘去黃葉，洗淨，一般的蔬菜在烹調時要去掉菜根，但是薺菜是要留住菜根的，因為薺菜的鮮美味道和大量的營養價值大多來自於根部。然後把薺菜用刀切碎，我喜歡切的碎一些。

在切一點韭菜末，韭菜可以根據自己的喜好可加也可不加。

雞蛋六個用筷子打散，和薺菜，韭菜末混合一起，再加入適量蔥花，食鹽味極鮮，和適量的水拌勻。

鍋內加入一湯勺花生油，油燒熱倒入拌好的原料，慢慢的翻炒，待蛋液凝固及成熟出鍋即可。

一盤香噴噴的薺菜炒蛋就做好了，此菜既有薺菜的鮮美又有雞蛋的香氣，也是一道營養價值很高的菜餚。

現在正是吃薺菜的好時節，這時候吃的薺菜會比較嫩。薺菜其實有很多種吃法的，現在好像流行用薺菜包餃子吃。

薺菜畢竟是野菜不建議生吃，吃之前最好用熱水焯燙一下。

1.蘑菇薺菜湯。這是我以前吃過的，湯特別鮮美。因為我家這邊春天來得晚，現在還吃不上薺菜湯。你可以選擇口蘑。做法也很簡單。調料就放點鹽，底湯最好用雞湯，先把蘑菇煮熟了，快出鍋的時候放薺菜。只要和你準備的食材不相剋，你可以用薺菜做成別的湯。

2.薺菜糰子、餡餅。菜糰子是典型北方面食的做法，通常是玉米麵和白麵混在一起和成麵糰發酵後做成麵皮，包上薺菜餡料，上鍋蒸熟。薺菜餡餅，用燙麵皮包薺菜餡，下鍋烙熟。菜糰子的餡料裡可以放炒熟的雞蛋和熟肉再加調味料。

3.燙火鍋。其實這種吃法就是把薺菜當成普通蔬菜，燙火鍋吃。我媽媽最喜歡用薺菜燙火鍋吃。

4.薺菜餅。薺菜切碎加入雞蛋、鹽、麵粉、蔥、少量的水，一起做成麵糊，在鍋裡攤成餅。

薺菜做法多樣，可以按照自己的口味做成菜餚。吃不完的薺菜可以放冰箱裡速凍上，等想吃的時候再從冰箱拿出來吃。

陽春三月，正是吃野菜的好時節。山崗上，田野處，小道邊，處處充滿了生機！

薺菜營養豐富，富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，多種礦物質以及鐵，鈣等多種礦物質微量元素。

薺菜的做法也多種多樣，做餡，熱炒，涼拌，燒湯等，味道鮮美，回味無窮，正是大自然給人們最好的饋贈！

薺菜蘑菇湯。把薺菜和蘑菇洗淨，冷水侵泡三十分鐘。鍋中放入適量清水，加入少許鹽，蔥花，和蘑菇，大火煮沸後，加入薺菜，撒上幾滴香油即可出鍋食用！

涼拌薺菜。將薺菜洗淨切塊，放入滾水焯水幾次撈出瀝乾。放入碗裡，加入適量的鹽，醬油，蔥花，香油，攪拌均勻即可食用！

清炒薺菜。將薺菜洗淨，鍋燒乾放油，油溫五成熱時放入蔥花爆香，放入薺菜，少許鹽，大火翻炒幾次即可出鍋食用！

薺菜煮麵條。將薺菜洗淨備好，放入適量的清水在鍋中，大火煮沸後，放入適量的麵條，待鍋中的麵條斷生後，加入薺菜，攪拌幾次即可出鍋食用！

春季是吃各種野菜的季節，在所有野菜當中薺菜最受青睞，薺菜又稱護生草、地米菜、地地菜、枕頭草、清明草或薺菜花。薺菜的營養價值很高，食用方法多種多樣，還具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等病。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊，味道鮮美，薺菜性味涼，相對平和，有健脾和胃的功效，一般人都適合食用。

這幾天正是吃薺菜的時候，也就這短短的半個月時間，錯過了就要再等上一年才能吃到。昨天媽媽去野地裡挖了一些薺菜，今天早上迫不及待的想吃，清炒、涼拌感覺都不適合早餐吃，然後就用薺菜做了煎餅，當早餐餅來吃，薺菜跟雞蛋、紅蘿蔔、小蔥然後加麵粉拌成麵糊，做出來的煎餅簡直太香了，做法簡單又營養豐富，顏色還特別好看，孩子超級喜歡吃，下面把做法分享給大家。

食材準備：薺菜、紅蘿蔔、小蔥、雞蛋、麵粉；

1、薺菜先用剪刀剪掉根部，然後沖洗乾淨用鹽水泡半個小時；

2、然後撈出瀝乾水分備用；

3、將薺菜切末（不要切太細哦）裝在大一點的容器裡；

4、小蔥洗淨切末、紅蘿蔔去皮洗淨切末，放到薺菜上，加入一個雞蛋，適量麵粉；

5、加入適量鹽、十三香，再加入適量水攪拌成麵糊；

6、平底鍋燒熱鍋底刷油，然後倒入麵糊用鍋鏟抹成圓形，小火慢煎；

7、待煎至定型，然後翻另一面煎，反覆幾次煎至熟透即可；

8、出鍋裝盤，薺菜煎餅就做好了，簡直太好吃了，清香可口，顏色也好看，營養還特別豐富，做了20個都被吃光了，家人還說沒吃夠，嫌我做少了。

芥菜作為中國特殊蔬菜之一，歷史悠久，裡面含有豐富的維生素，和大量的膳食纖維，能夠降低人體胰島素，降低人們飯後的血糖。

芥菜除了包餃子，從小到大吃的最多的就是把芥菜醃製做醃菜來食用，是一種很好的下菜飯。

除此之外芥菜還有很多其它的做法呢！

一、蒜蓉芥菜

首先將芥菜洗淨，切成段，蒜拍成蓉，放在一邊。再將鍋中油燒熱，將姜，蔥末放入鍋中炸香，再倒入芥菜，蒜蓉，清炒一翻，最後放入味精，鹽，一些輔料。即可出鍋。 這樣的一道菜具有解毒殺菌，清熱消炎，降血壓降血糖，糖尿病患者食用是最適合不過了。

二、芥菜粥。

做法：芥菜洗乾淨，切碎；大米淘淨，放入鍋中煮至八分熟，再倒入芥菜，煮至粥沸騰。這樣的一碗芥菜粥具有止咳化痰，適用於小孩子緩解感染風寒。

三、芥菜炒冬筍

做法：冬筍洗淨切成片狀；先下鍋清炒，在放入芥菜，最後加鹽，加糖翻炒。能夠降脂減肥，美容又延緩衰老，滋陰潤肺。

總之來說，芥菜營養成分還是挺多的，還具有一些開胃消食，明目立膈，解毒消腫的功能。

薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，為野菜中味最鮮美者。更是純天然無公害野生保健食品。給大家推薦薺菜除包餃子和炒菜外的新吃法，味美且型美。