蒜薹和蒜頭是大蒜生長的不同階段，所以前期它們的栽培技術基本相同，等到蒜薹採收完成後，蒜頭還會繼續生長，所以還要繼續管理。下面來介紹一下大蒜的栽培技術。選種、播種：選擇無病蟲、無擠壓、無損傷的大蒜頭作為種子，然後把大蒜扳開成一瓣一瓣的備用。深耕土地，最好使用有機肥作為底肥。播種前1-2天用水浸泡蒜種，然後再播，栽植深度3釐米左右，後用浮土覆蓋，播種時，保持株與株的間距10釐米左右。施肥：一般需要追肥4-5次，大蒜長到2-3葉的時候追一次肥，肥使用硫酸氨，一畝地大約需要5-10公斤。保持土地的溼度，大蒜進入生長旺盛期的時候，再追肥一次，以磷肥、氮肥為主，併合理灌水。大蒜開始長苔時，停止澆水，利於蒜薹生長。蒜薹採收後，蒜頭開始進入生長旺盛期，此時需及時追肥一次，，以硫酸銨、有機水肥為主，促進蒜頭增大。除病除蟲：觀察大蒜各個生長期，發現生病、生蟲情況及時使用相應的農藥進行治理，保證大蒜正常生長。

蒜苗的食用價值來說相對較高，所以種植也比較廣泛。蒜苗喜肥，今天我們就來看看那蒜苗科學施肥的好方法是什麼？

1.施肥整地在溫室或大棚生產蒜苗時，多把蒜頭直接栽到地上。栽前按每667m2施腐熟細碎的優質農家肥1000，撒於地面後，深翻20～25，肥土混勻，耙平作畦。把經過去根盤，剔除老蒜薹梗的蒜頭，一頭挨一頭擺到栽培畦內。

2.栽後肥水管理蒜苗生產無須蹲苗，可一促到底。栽後到收割頭刀蒜苗，一般要澆3次水。棚室栽培蒜苗，施足基肥時，一般不需再追肥。但若缺少氮肥而影響生長時，可用磷酸銨溶於水中進行潑澆，每667m2追施15～20.不能將化肥直接撒施後再澆水。為了促進蒜苗快速生長，在苗高20cm時，可用200倍硝酸銨肥液澆灌1次，每667m2用硝酸銨5～6;也可用磷酸二氫鉀、豐產素、尿素等進行葉面追肥，每次葉面追肥後，都要用請水噴灑兩邊，以免發生肥害。只要水、肥、溫調控適宜，一般栽後20d左右即可收割頭刀蒜苗上市。

怎樣施肥

蒜苗種植時的肥料施加一定要讓各種肥料均衡施加，具體的施加肥料辦法如下：

底肥的施加，要底肥施足，按照正確的時間播種。在耕整土地，分廂開好“三溝”後，要一次性施足底肥。底肥的肥料選用用用量如下：一般畝施腐熟的土渣糞肥80－100擔、尿素20公斤、磷肥50公斤、鉀肥15公斤或優質三元素複合肥50公斤。這些肥料就足夠蒜苗的需肥量了。在施足底肥的情況下，8月上旬至9月上旬播種，也可於9月下旬至10月下旬播種。

田間的管理時也要注意追肥的新增。實行鋤溝播種，一般行距10－15釐米，株距3－5釐米，畝用種蒜150－200公斤。栽種時可將蒜瓣撒到鋤開溝中，按照間距，雙手並用，邊播邊用手覆土，防止蒜瓣歪倒。播完後立即澆透水，澆水後覆土一次。3－4天后澆二次水，澆水後還要進行肥料的追加，一般追加硫酸銨20公斤。施肥後每隔兩天澆一次水，連澆3次。當苗高20釐米時進行第二次覆土。同時，在出苗後注意噴藥防治病蟲害。

秋播大蒜的苗期長達5~6個月，苗期的生長主要集中在秋季和來年的早春。做好大蒜苗期的管理工作不僅是大蒜安全過冬的保障，同時還關係著後期的產量。

大蒜苗期常見問題分析

出苗不齊

大蒜出苗不齊，原因主要集中在蒜種處理和播種上。如留種時，未選擇瓣大、瓣肥的優質蒜種；播種前未剔除劣質蒜瓣；不按大小分級栽培等。所以做好留種、與播種前處理工作有利於出苗整齊，具體的操作有：

●科學留種：把蒜頭直徑超過5cm以上，蒜瓣肥大的選出做種，編好辮後在Sunny下曬2~4天，使葉鞘、鱗片充分乾燥失水，促進蒜頭迅速進入休眠期。

●堆放出風：目的是讓大蒜慢慢釋放水分，防止水分過大發黴。在儲藏期要注意通風，注意檢查溫度，一般情況下到播種前掌握在5~6天出一次風，為秋季播種作好準備。

●晾曬種蒜：播種前先將種蒜在Sunny下晾曬2～3天。

●去除蒜皮：由於蒜皮影響大蒜的吸水能力，阻礙新根的生長，在選種時將蒜皮去掉，能在很大程度上促進大蒜萌芽、髮根。

●蒜種分級：要剔除傷瓣、蟲蛀瓣、黃病瓣、糊芽瓣、極小瓣。把符合要求的蒜瓣按大、中、小三級規格單獨存放，分級栽培。

●藥液浸種：將種蒜放在多菌靈500倍液中浸泡12～16小時，撈出晾乾後再播種。

●低溫處理：把種蒜放在水中浸泡4小時後裝入袋內，放在陰涼的地窖中，兩週後當蒜瓣髮根“露嘴”時立即播種。有條件的地方可放在0℃～4℃的冷庫中10～15天。

出苗慢

大蒜出苗慢、差的原因很多：如蓋土過厚、土壤表層板結、除草劑殘留等都會影響到大蒜出苗情況。除了做好蒜種處理外，還有以下幾個方面需要注意：

●大蒜蓋土：以2～4釐米為宜，如果厚度超過5釐米，對大蒜的出苗就會產生不利影響。一般來說，如果土質偏砂、土壤有機質含量高的地塊覆土可以稍厚，土質偏黏、土壤有機質含量低覆土宜淺。

●破膜放苗：對於蓋膜栽培的蒜田，若蓋膜質量好，約80%的幼苗可自行頂出地膜，不能頂出地膜的應及時有小刀竹籤破膜放苗，以防灼傷。

●土壤表層板結：連續雨水天氣易造成土壤表層板結，應在雨後表土稍干時及時破除板結，為大蒜出苗創造疏鬆的土壤條件。播後澆水採取大水漫灌的形式，也易形成土壤板結，因此，大蒜播後澆水只能溝灌，這樣可以讓水分自然滲透到蒜畦中央的土壤中。

●除草劑殘留：大蒜對除草劑非常敏感，前茬使用過殘效期較長的除草劑時，會對蒜種和出苗產生不利影響。要注意各種除草劑的交替使用，並嚴格控制用藥量。

蒜苗發黃

蒜苗發黃，除了營養方面的原因外，還可能與重茬、肥害、藥害、病蟲害等有關。

●缺素與肥害：大蒜苗期缺氮、鉀、鈣、鎂等元素都會出現黃葉現象，肥害也會導致黃葉現象，如氮肥過量在高溫條件下會產生大量的氨氣，導致種瓣、蒜苗中毒死亡。所以，要注意合理施肥，注重有機肥與生物菌肥的施用。

●重茬：重茬種植不但蒜苗會黃尖，還會產生其他病害，而且長勢不好，影響產量和質量。要注意科學輪作。

●病蟲害：造成黃葉的蟲害主要有地蛆，很大一部分原因是施用未腐熟的糞肥所致。為減少地蛆和其他地下害蟲的危害，可在施用腐熟糞肥的同時，還可以加入辛硫磷乳油進行防治，已經發生的可以用噻蟲嗪加毒死蜱灌根。

造成黃葉的病害主要有疫病、葉枯病、細菌性軟腐病等，有效藥劑有噻菌銅、辛菌胺、葉枯唑等。

●其他原因：除草劑藥害、低溫和高溫均會導致大蒜苗期葉片發黃；同時在退母期，如果根系吸收養分不足，葉片就會出現“黃尖”，要注意營養補充，進行追肥和葉面施肥。

秋播大蒜苗期管理

苗期管理工作主要是培育壯苗，保證蒜苗安全越冬，同時防止幼苗徒長和提前退母。

①苗齊後可澆1次出苗水，並中耕除草。冬前結合澆水每畝追施複合肥，配合施入海精靈生物刺激劑，促發根系，調節土壤，促進幼苗生長。

②適當控水，越冬時紫皮蒜通常5~6葉左右，白皮蒜2~3葉，冬前葉片不宜太多，以防受凍。可葉面噴施磷鉀源庫，提升植株營養，增強抗凍能力。

④翌年天氣轉暖，越冬蒜苗開始返青生長。當氣溫穩定在1℃~2℃時，應撤除覆蓋的柴草。撤草要分次進行，先撤一半，露出蒜葉，使幼苗逐漸適應外界氣溫，防止氣溫突然變化受凍害。幼苗經過適應、鍛鍊後，再全部撤去覆蓋的柴草。早春氣溫較低，撤除蓋草後要立即中耕，疏鬆土壤，提高地溫。

⑤中耕後曬3~5天，即澆返青水。結合澆水可衝施複合肥，每畝可衝施15～25公斤。幼苗返青後，葉片旺盛生長，應勤施水肥，促進幼苗生長。

大蒜和蒜薹之間的關係就是包含與被包含的關係。大蒜包含蒜薹和蒜頭，蒜薹屬於大蒜的一部分。蒜薹和蒜頭它們的栽培管理技術基本上是一樣的，下面來介紹一下栽培技術！

大蒜的栽培分兩種，一種以收穫青蒜為目的，多選用早熟、軟葉品種，栽培較簡單。一種以收穫蒜薹和蒜頭為目的，多選用早中熟蒜薹，蒜頭兼用品種。蒜薹如果及時收穫，不會影響蒜頭的產量，一般畝產蒜薹、蒜頭各400千克以上，特別適合秋冬農業綜合開發，如與棉花、落葉果樹間作套種，與西瓜、甜瓜間作或連作等。

大蒜屬淺根作物，吸收水肥能力較弱，而需肥水又較多!故應選擇肥沃疏鬆，排水良好的沙壤地栽培，避免連作。多耕多耙，整平整細，畝施優質農家肥3000~4000千克、碳銨40千克，磷肥30~40千克、鉀肥40千克作底肥，也可用農家肥，每畝加40~50千克三元複合肥作底肥。畦寬1.2米，溝寬30釐米，地下水位低的地方可適當增加畦寬。

長江中下游地區作蒜薹、蒜頭栽培，適宜播期為9月中下旬，也可適當早播。適宜品種有成都二水早、雨水早、溫江大蒜、湖北廣水和湖南茶陵的“紫皮蒜”等"。

播種用的蒜頭應選個大、圓整、無損傷黴爛的個體，剝成蒜瓣，選擇粗短而直的蒜瓣作種，按大、中、小分級播種，以便田間管理，成熟一致，為打破大蒜休眠，促進發芽，可將蒜皮剝去一部分或全部，並用紡織袋裝好後置於陰涼水塘中浸泡1~2天。

採用條播方式播種，從畦端橫向開淺溝，溝內擺蒜瓣，行距20~30釐米，株距,6~8釐米,。播前畝用呋喃丹3千克撒施在播種溝內，防治地下害蟲，播後蓋土3釐米，再畝用拉索除草劑,250毫升對水50千克噴霧,。氣溫較高時可在噴拉索的次日淺蓋稻草，然後畝用稀糞水4000千克潑澆，7~10天即可出苗，畝用種量因蒜瓣大小差異較大，一般為100~120千克。

施肥是蒜薹和蒜頭豐產的關鍵，追肥以氮肥為主。一般苗期追肥2~3次，每次畝用尿素,10千克或潑澆濃人糞尿2500千克,11月底畝用優質土雜肥2000~3000千克結合培土追施，保溫防凍。3月上中旬每畝猛追尿素25千克，鉀肥10千克作蒜薹肥和蒜頭膨大肥，冬前要澆1~2次水，使田間不受旱，但要防止漬水。蒜頭膨大後控制肥水。

大蒜的蟲害主要有薊馬、蚜蟲和根蛆，可分別用10%大功臣可溼性粉劑1000倍液噴殺，或用50%樂果乳油1000倍液灌根毒殺；主要病害有灰黴病、葉枯病等，可用50%速克靈可溼性粉劑1500倍液，或,75%百菌清可溼性粉劑800倍液噴防.

4月上中旬，當蒜薹的花序苞片伸出葉鞘6~10釐米，蒜薹頂部開始彎曲時即可收穫。一般用刀剖開假莖，用手將蒜薹抽出，然後把蒜葉扭轉覆蓋傷口，防止淋雨，以免蒜頭鬆散和腐爛，這種方法收穫的蒜薹產量較高。蒜薹收穫後蒜葉迅速枯萎，20~30天后即可收穫蒜頭，蒜頭在田間晾幾天，然後捆編成束堆藏或掛藏。

作為大蒜產地，農民出身的我，我覺得我最有發言權。

在我感覺，大蒜蒜薹應該是在大蒜整個生長期的中間偏後的時期，每年陽曆9月份左右開始播種，第二年三四月份抽蒜薹，六七月份起蒜頭。抽蒜薹的時候，蒜頭其實已經在生長了，只是不大，把整顆蒜拔出來你能看到一個小蒜頭。蒜薹是必須要抽的，蒜薹便宜的時候，很多人都是找工人來，誰抽就送誰了，不抽的話嚴重影響蒜頭的生長。等到蒜薹抽完了，才會把所有的養分供在蒜頭上。

不過也有例外，我剛才說的是我們這裡稱為雜交蒜的一個品種，也是我們在超市裡面經常見到的品種。還有另外一種不一樣的，紫色的蒜瓣，個頭不大，這種蒜蒜薹比雜交蒜薹早大概20天左右，蒜薹粗，長，也就是我們說的薹蒜。不知道是不是抽薹方式不同的原因，薹蒜在抽完蒜薹之後，蒜頭的個頭不再繼續生長或者生長很少。

作為一名中國農業科學院的農學博士，對於蔬菜種植技術還是比較瞭解的。首先，可以明確告訴你，蒜薹與蒜頭是一種作物，雖然收穫的部位不同，但栽培管理技術基本相同。在這裡，我將以蒜頭的栽培技術為例，講解一下蒜頭與蒜薹的高產管理技術。

種植大蒜時，選擇土層深厚肥沃、疏鬆透氣、排水優良有機質豐富的砂質壤土為好。種植大蒜，儘量避免重茬，不能與蔥蒜類作物連作。土地一般深耕20釐米，並打破犁底層，耙細整平，築畦寬為1-2米，長為20-30米，畦面需要保持平整、鬆軟。

遴選種瓣：大蒜播種用種瓣，品質要非常好，熟性適中，適合當地市場買賣需求。在準備播種前，必須要嚴格遴選種瓣，去除腐敗、黴爛、不完整的種瓣。在大蒜選種時，要選擇無黴變、無刀傷、蒜瓣較大的做種，需要根據品級大小適時播種，禁止混栽，確保栽種的質量。

種蒜處理：在種瓣種植之前，需要低溫處理。在播種前，必須進行規範的冷處理，具體為：蒜種冷處理溫度2-4度，時間40天左右為宜。在播種之前，可以用清水侵種12小時，再接著用50%多菌靈500倍液浸種30分鐘，撈出濾幹水分，每100公斤蒜種用磷酸二氫鉀1公斤拌種。

因為大蒜是喜冷涼的作物，特別是在發芽期和幼苗期，都需要較低的溫度。因此，一般要以平均氣溫來確定播種， 當日平均溫度在20度時，就可以播種了。如果播種過早，氣溫地溫偏高，大蒜不宜出苗，而且出苗後苗勢弱，容易受凍和易發生各種病蟲害。但如果播種過晚，冬前生長量不足，達不到壯苗標準，產量降低。根據北方地區的氣候條件，可以在10月上中旬播種為宜。早熟品種，可提前5-7天播種。

大蒜在栽種時，適用溝播。株行距為8-11釐米，每畝地種植數量在6萬株，播種量150-180公斤。在播種種瓣時，直立按株距，直接栽入土中。布種的方向，需要保證：種瓣背腹連線，能夠與溝間平行。在播種之後，需要覆土，厚度在2-3釐米，之後需要澆透水。要做好除草的準備，用48%拉索乳油，割地草；或乙草胺，噴施後，除草效果明顯。

在水分管理方面，因為大蒜葉耐旱性較強，但由於根系入土淺，吸收能力弱，因此，大蒜的生長期要求有較高的土壤溼度。在大蒜播種後，要求保持較高的土壤溼度。幼苗期時，需要保持土壤見溼。在抽苔期和鱗莖膨大期時，對土壤水分的要求達到最高，鱗莖發育後期需水量迅速減少。

12月至次年的2月，在蒜臺花序的總苞伸出葉鞘13-15釐米時，蒜臺頂部開始彎曲，苔苞開始變白，即可採收蒜薹，在蒜臺採收結束後，待大蒜基部葉片全部枯黃，頂部有2-3片綠葉，假莖鬆軟時，即可採收蒜頭。