我本人做過些年餐飲，在這方面倒是有一些經歷，可以給您提供些借鑑！

我看您介紹的很全面，但一直在糾結上家的一些情況，比如他的口味，他的老顧客，他的招牌換不換等等，自己換了招牌，是不是會浪費那些資源？

其實這個大可不必，做餐飲還有一個重要因素就是“生意是人做的！”，客觀地說，他的那些資源可能換做您經營，就不一定是您的，而且利用不好還會有負面作用，所以在這方面具體情況具體分析，不必過於執著。

我的一個朋友就有過類似的教訓，接手了一家有顧客群的店，認為這也是他的資源，結果那些顧客一來就感覺人變了，菜的口味也變了，服務風格也變了，原有的人氣很快散了，還造成了很多負面的影響。您現在應該首先考慮的問題是，先從自身條件分析一下，比如說您對餐飲的經驗有多少，把控力有多強，還有待人接物、情商、與人交流等等方面，是不是可以做得很好等等，這些都是做餐飲的一些基礎素質。

其次，他要轉讓的這個店面周邊的情況，您一定要了解好，多打聽幾家附近的商戶，甚至市場管理機構等，我一個兄弟曾經接過一個門店，只是看著地勢不錯，沒有事先了解，結果裝修好時間不長，人家那裡就拆了，最後哭訴無門，這都是曾經發生過的現實。

然後您要知道您自己擅長的是什麼？比如說酒館，例如說快餐，附近的主要消費群體是什麼？它們需要什麼樣的產品結構？您在這個產品結構的基礎上，能不能做出別具一格的東西？

還有您所說的那個重要環節，帶技術轉讓，這個費用是多少？他能給您的是不是真的技術？這些技術對您來說是否能轉化成效益？從本質上說，您原來是從外在角度去看他的店、他的人、他的口味、他的品種，現在換做您經營的話，必須從內在經營角度來做一個綜合的評估，而且一定要理智分析，不要理想化。

綜合上面的這些，最後再衡量一下您從這家店所能得到的，與需要您前期付出，以及後期的風險把控，是不是一個合理的比例？如果把這些都分析好。您認為可以做這家店的話，那應該就是一個良好的開始，衷心祝您成功！

供您參考！