在東北，立秋以後。媽媽從小都會做蘿蔔乾，茄子幹，和豇豆乾。

方法很簡單。蘿蔔直接切條，

茄子改花刀，六親不認的那種！

豇豆用小刀片對半整條劃開

選擇一個Sunny明媚的中午，一頓暴曬！

最好是太陽能曬死人那種。

兩三天就曬乾了，一定要確認沒有水分，

不然以後儲存的時候會長毛，爛掉。

希望可以幫助到你！

不謝！

有很多，這個主要東北人比較厲害，豆角，茄子，辣椒，土豆，很多的，大部分都是直接晾曬，有一些需要做熟了再曬，比如茄子，具體還是要看你想吃什麼

在我們農村，很多菜都是自己種的，要是種多了吃不完就容易浪費，所以有些農民朋友會選擇把一些蔬菜進行曬乾儲存，那麼今天的話小編就給大家介紹八種適合曬乾儲存的乾菜。像我們農村有很多吃不的一條都可以把它曬乾了，留著冬天啊或者淡季時沒菜吃時候炒著吃，都是非常不錯的一道農家菜的。

1、乾土豆片

取新鮮土豆切片去皮，切開，然後曬乾，吃的時候，加開水泡發，炒食，非常有嚼勁。

2、幹豆角

豆角一定要選新鮮的，在晾曬前放入開水裡焯一下，焯時放一點食用油，會變得更加翠綠，注意時間不宜過長，撈出後晾晾，放在Sunny下晾曬，待豆角由青綠色變成青色時，翻動一次，直至晾乾即可。

3、幹香椿

取新鮮香椿芽，洗乾淨，滾燙的開水中一翻身，趕快撈出來，然後綁成把掛起來，在太陽下曬乾即可放點吃的時候開水燙一下，直接炒制就成。

4、幹蘿蔔

取新鮮蘿蔔，切片或者絲曬乾即可。

5、幹槐花

將採摘下來的刺槐的槐花清洗乾淨、曬乾，一定要選沒有完全開放的槐花，都是小袋子狀的，如此曬好的槐花菜能最大小限度的留存槐花的香味。

製作方法：開水快速焯燙，變色即撈出。這裡一定要注意了，開水焯燙的時間不要長，放進去變色即可。然後撈出放在篩子上控幹水分。放在太陽下曬兩三天，一般曬三天就非常幹了，就可以收起來了。將曬乾的槐花，用分別保鮮袋分開收藏起來，什麼時候想吃了隨時都可以拿出來做著吃。

6、幹茄子

菜園種植的茄子一般要切片，然後蒸七分熟或者過水淖以下，瀝乾水分之後曬乾即可。

7、乾菜（白菜乾）

新鮮白菜去掉黃葉老葉，包乾淨拿刀切成差不多的菜條，直接曬在晾衣繩上曬乾或者風乾。

8、幹南瓜片

在我們蘇北入秋之後可以曬乾豆角，蘿蔔乾，鹹乾菜等，這些都是我們這邊每家普遍會做的

先說一下幹豆角吧，摘乾淨洗乾淨後倒入燒開的熱水鍋中焯水，豆角變軟後全部撈出來，放在簾子上攤開來曬，曬到變色變硬幹了就可以了，收入乾淨袋子裡儲存，吃的時候用水泡開和肉一起炒，特別下飯

蘿蔔乾做法，材料：新鮮蘿蔔，鹽，胡椒粉，十三香，醬油，醋，糖，喜歡吃辣的還可以加入辣椒，新鮮蘿蔔洗乾淨，切成手指粗的條壯，再倒入醬油和醋拌勻，拌勻後醃製一天，這時候會醃製出來很多水，就把蘿蔔乾撈出來放簾子上放外面曬，到晚上收回來再倒入水裡面浸泡，第二天再撈起蘿蔔乾曬，晚上再泡在水裡，就這樣重複泡曬4次左右，醃製的水還剩下2500毫升左右，再把它倒入鍋裡燒開放涼，先把鹽，胡椒粉，十三香，糖，辣椒粉倒入曬好的蘿蔔條裡面拌勻，再倒入醃製的水拌勻，用手搓，讓調料都均勻的在蘿蔔乾上面，找個乾淨的瓶子把搓好的蘿蔔乾放進去密封起來，一個月就可以吃了，這樣放一年都不會壞的，早上吃稀飯來點蘿蔔乾是最好不過的了，還很下飯

鹹乾菜就是青菜做成的，準備洗乾淨的青菜，大點的青菜根部打上花刀，鍋中燒開水把青菜焯一下水，放涼倒入鹽，每片葉子上都要撒上，撒好後，掛在衣架上面放太陽下面曬，曬乾就好了，放入乾淨的袋子裡密封起來就好了，想吃的時候拿點出來切小點，當鹹菜或者炒菜都可以的，小時後沒有零食吃，我們都拿來當零食吃哦

喜歡的可以試試看哦

在我們湖南農村，很多菜吃不完，都可以曬製成菜乾的，只要有Sunny，做起來非常簡單。當菜季過了沒有什麼好吃的菜時，可以拿菜乾出來應應急，別提多美味了。

冬瓜幹

不知大家有沒有吃過，秋天很多冬瓜的，吃不完就只能爛在地裡，或者餵豬，但是如果製作成幹，就不怕浪費了，蒸粉蒸肉，把冬瓜幹放在下邊，或者用五花肉炒，都非常好吃。

那冬瓜幹如何製作呢？

1、選取新鮮的冬瓜，去掉冬瓜皮，瓜瓤也要去除乾淨，然後用清水洗乾淨。

2、洗淨的冬瓜，切成一塊塊的，大概3-4毫米的厚度，這個不能切太厚了，太厚了很難曬乾，太薄了曬好後又沒有肉。還可以切成圈圈，方便曬制。

3、在太陽底下鋪上竹簾，將切好的冬瓜，一片片鋪在竹簾上，不能重疊，如果有時間，建議四小時翻一下面，方便冬瓜片更好曬乾。

4、曬制一天的冬瓜片，還沒有幹，到了晚上要將冬瓜片收回，不要淋到露水，到第二天接著曬制。一定要多翻面，這樣冬瓜兩面都會曬的比較均勻，乾的速度也更快。

5、等到冬瓜片曬到用手一折就斷的程度，那就說明曬好了，收到屋裡，放涼，密封儲藏就行了。

南瓜幹

南瓜乾的步驟其實跟冬瓜幹差不多，但是比冬瓜幹多了一道蒸的步驟。立秋後的南瓜，還是隻粉不甜，如果喜歡吃比較甜的，建議立冬後南瓜放軟，慢慢甜起來在做。

南瓜乾的做法：

1、選取紅透的南瓜，削皮去瓢，清洗乾淨。

2、洗淨的南瓜，切成一片片，大概3-4毫米的厚度，這個也是不能切太厚，太厚很難曬乾，太薄了曬好後又沒有肉。也可以將南瓜片切成圈圈，方便曬制。

3、在太陽底下鋪上竹簾，將切好的南瓜，一片片鋪在竹簾上，不能重疊，如果有時間，建議四小時翻一下面，方便南瓜片更好曬乾。

4、曬制一天的南瓜片，還沒有幹，到了晚上要將南瓜片收回，不要淋到露水，到第二天接著曬制。一定要多翻面，這樣南瓜兩面都會曬的比較均勻，乾的速度也更快。

5、南瓜片曬到半乾後，收回。大鍋放水，放大蒸屜，將半乾的南瓜幹一片片擺至蒸屜，蒸至透明，大概蒸一個小時，蒸好後接著曬。

6、蒸好後的南瓜幹接著曬，曬乾至沒有水分就可以收回了，用袋子密封儲存。

注意：南瓜片不需要醃鹽的。如果場地不夠大，沒有竹簾曬，可以切成圈圈，用繩穿起來，晾在竹杆上。曬好的南瓜幹，口感跟紅薯幹相飾，微甜，越嚼越有勁，既可以做零食，也可以蒸熟做菜。

豆角幹

豆角幹很多人應該吃過的，炒辣椒，還有臘肉都很好吃。曬制也很簡單。

豆角乾的做法：

1、選取新鮮的飽滿的豆角，去掉頭尾，將豆角清洗乾淨。（太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不要挑出來）

2、鍋中放水，燒開，將鮮新的豆角放入鍋中，用鍋鏟翻一下，煮至豆角翠綠，用手捏一下，裡面的豆子如果捏著滑動的話，那可以將豆角撈出了。

3、撈出的豆角，放入桶中，放上適量鹽，翻勻，醃2個小時。醃至鹽融化，入味，但是又不會太鹹。

4、醃好的豆角，一根一根晾在太陽下，大太陽晾三天就可以將豆角曬乾。

5、如何判斷豆角有沒有完全晾乾，只要折一下豆角，能很容易折斷，就表示晾乾了，晾乾的豆角便於儲存，不晾乾，容易生黴，生蟲，無法儲存長久。

6、將晾乾的豆角，紮成捆，放入密封的袋子，存放在乾燥陰涼處就行了。

白辣椒

有多少人認識這種辣椒，很多人以為這種辣椒是一種白色的辣椒品種，其實不是的，它是湖南這邊的一些農家用青椒曬制而成的。

白辣椒的做法：

1、摘取辣椒，最好選擇肉質厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的，沒有破損發黃發黑。不能是虎皮椒或者燈籠椒，如果喜歡吃辣的，儘量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。將有蟲眼的辣椒挑出，用清水洗淨辣椒上的泥巴，瀝乾水分。

2、辣椒焯水 ：大鍋燒開水，將洗淨的辣椒倒入開水中，焯水至辣椒的顏色變成翠綠色，馬上將辣椒撈出，不能焯水太久，焯水太久辣椒就熟了。

3、曬辣椒：將焯好水的辣椒瀝乾水分，平整鋪開在竹簾上，辣椒不能有重疊，重疊的部分辣椒曬不白。辣椒暴曬一天，可以看到朝上的一面，辣椒已經是白色的了，再將辣椒統一翻面，曬另一面，再曬制一天，曬到辣椒完全發白為止。（曬制辣椒時一定要看天氣預報，連續四至五天大晴天才好曬，如果遇到陰雨天，辣椒曬不白，而且還會腐爛）

4：剪辣椒 ：辣椒完全曬白以後，將辣椒從竹簾取下，晾涼，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺。接下來用剪刀去除辣椒蒂部，再從辣椒蒂部剪開，剪兩刀一分為二。（還可以用剪刀將辣椒剪成小塊）

5、醃辣椒 ：剪好的辣椒，放入盆中，按分量倒入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，醃一個晚上。

6、入罈子 ：選擇密封性好的土陶罐（土陶罐存放的辣椒會有一股特別的香味，沒有土陶罐也可以用玻璃罈子），洗淨，晾乾，不能有生水。將醃製好的白辣椒，裝入罐中，蓋上陶蓋，陶罐邊沿倒入清水，隔絕空氣進入。

等待七天，這期間一定要保持壇沿的水分，不能讓水分幹沽，防止空氣進入導致腐敗變質。 一個星期後，白辣椒做好了。可以拿來做各種美味的白辣椒菜品了。沒有吃完的辣椒，用袋子裝好儲存在冰箱急凍內也可以，想吃時拿出來解凍就行。 像上面這種白辣椒是有點溼的，沒有曬乾的。另一種是曬乾的白辣椒。我也將方法告訴大家。從第5步開始，醃好一晚上的辣椒拿出來，在竹簾上鋪一層窗紗，將醃好的辣椒平鋪晾曬（可以鋪薄一些，這樣白辣椒容易幹）。 晾曬的辣椒，到晚上要收回室內，因為晚上會有露水。暴曬兩至三天(看太陽大小程度)，曬好的辣椒，用手輕折，很輕易就能折斷，那就可以了。

將曬制好的辣椒用罈子密封儲存會比較香，如果沒有罈子，用袋子密封儲存也可以。這種辣椒是曬的比較乾的，至少可以儲存一年以上，煮之前取出來，用水提前泡一下，煮的時候更容易煮，不用煮太久。

曬制好的幹辣椒，可以炒很多菜式，臘肉，肥腸，鴨肉，牛肉，雞胗，魚。如果您也喜歡，那不妨試試看。

黃瓜皮

黃瓜皮肯定很多人都沒有吃過吧！黃瓜除了能醃酸黃瓜，還可以做黃瓜皮，炒五花肉，很有嚼勁，脆脆的很好吃。

黃瓜皮的做法：

1、選取新鮮的小黃瓜，清洗乾淨，豎著切成兩半，在對半切一刀，一分為四，削去黃瓜瓤。

2、處理好的黃瓜塊，拿到鋪好的竹簾上，放到大太陽下暴曬。暴曬至黃瓜條變軟，並有皺幹感，全部收起來，放到乾淨的盆裡，撒入適量鹽用手反覆揉搓。

3、揉搓黃瓜條，一直揉到黃瓜條變得很軟的時候，就好了，拿個乾淨的盆蓋起來，醃一夜。

4、醃製一夜的黃瓜，第二天太陽出來，接著把黃瓜條一條條攤在竹簾上曬，讓黃瓜條曬的更加柔軟，一邊曬一邊把黃瓜條拉直，曬乾後的黃瓜皮也就更好看，直直的。

5、晚上，為了避免黃瓜條打到露水，一定要收回家。收回家的黃瓜條，放到盆裡，撒點鹽，在顛簸一下，但是不用再揉搓了，顛簸均勻就行了。

6、到第三天，在把黃瓜條拿出來曬，一邊曬，一邊拉直，一直曬到黃瓜條比較有韌勁的時候，就可以收回家，放涼，一根根疊起來，捆成扎。如果第三天，太陽不夠大，那可以曬多一天，沒曬好的有水分不好儲存。

7、洗一個的酸菜罈子，瀝乾水分，把曬好的黃瓜皮，一捆捆放進罈子壓實，蓋好壇蓋，倒水到壇脖密封儲存。

注意：曬黃瓜皮過程中，不能沾油，沾生水，菜罈子也要晾乾，油跟生水都會導致黃瓜皮儲存過程中，腐爛變質。

梅乾菜

梅乾菜很多人都吃過吧，可以蒸，可以炒，還可以燉扣肉，非常香，很好吃。

立秋後起秋風時，是曬梅乾菜最好的季節，我們梅乾菜的種類也很多，有雪裡紅，芥菜，油菜，還有白菜。我們老家是用白菜曬的。

梅乾菜的做法：

1、將白菜砍回家，去掉爛葉，老葉，將根部的泥巴清洗乾淨。

2、準備竹杆，放在有太陽，又可以吹到風的室外。

3、將洗淨的白菜對半切開，不要切斷，掛在竹杆上。

4、掛好的白菜，用小刀劃開，跟部不要劃斷，劃成很多小條條，這個步驟比較長，要點耐心，劃開的白菜，更容易風乾。

5、晚上將菜收回，不要打到露水，第二天接著曬，曬到菜乾沒有水分，菜葉一折就碎時，收回家裡。

6、洗淨酸菜罈子，晾乾，將菜乾疊好，捆紮好，放進罈子，封蓋儲存。這種菜乾，放進罈子，放的越久越香。想吃時，提前泡一下，煮起來更容易熟，還可以做成美味的包子餡。

注意：菜罈子不能沾油，沾生水，菜罈子也要晾乾，油跟生水都會導致梅乾菜儲存過程中，腐爛變質。

蘿蔔乾

蘿蔔乾是我最喜歡吃的一種菜乾了，現在在外地生活，年年媽媽都會為我準備蘿蔔乾，寄過來給我吃。蘿蔔乾也是讀書時候最美好的回憶，那個時候讀書沒有菜吃，媽媽就會跟我們一起曬很多蘿蔔乾。蘿蔔乾曬制步驟一樣很簡單，吃起來口感也好，有嚼勁，下飯吃粥都美味。

蘿蔔乾的做法：

1、選取有重量的蘿蔔，有些輕的空心了老了，做出來不脆，不好吃。洗淨，削去頭尾，還有一些小叉叉部位。蘿蔔皮不要削掉，蘿蔔皮更脆，更好吃。

2、將洗淨的蘿蔔切成片，在將片切條，厚度6-7毫米左右。

3、準備竹簾，鋪上窗紗，將蘿蔔條攤開曬制，不要鋪太厚，太厚難曬乾，曬制過程中，可以稍翻動一下，讓他曬的更均勻些。

4、秋天有風吹，又有太陽，蘿蔔乾曬兩三天，水分基本差不多曬乾，大大條的蘿蔔曬的都縮水了，摸起來軟軟的。那可以將蘿蔔乾收回了。

5、洗淨一個大盆，按蘿蔔乾的量，倒入適量的細鹽，辣椒粉，將蘿蔔乾揉搓均勻，醃製一晚，盆面蓋起來，避免小蟲子，灰塵落入盆中。

6、洗一個罈子，晾乾水分，將醃好的蘿蔔乾放入罈子中，壓實，裝好後，蓋起封存。

早餐吃粥，裝一小疊蘿蔔乾，倒一點剁椒，放點茶仔油，拌均勻，別提多好吃了。

注意：要吃蘿蔔乾時，夾蘿蔔乾的筷子要洗乾淨，不能有水，有油。壇脖的水要勤洗，勤換，不能幹，幹了空氣容易進入，會引起壇中的菜變質。用罈子裝的菜都要注意這一點。

還有一種茄子幹，前幾天有回覆一篇，大家可以翻去看看，這裡就不做說明了，吃貨們可以動手試這做一下。