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  • 1 # 呂大寶LD

    在東北,立秋以後。媽媽從小都會做蘿蔔乾,茄子幹,和豇豆乾。

    方法很簡單。蘿蔔直接切條,

    茄子改花刀,六親不認的那種!

    豇豆用小刀片對半整條劃開

    選擇一個Sunny明媚的中午,一頓暴曬!

    最好是太陽能曬死人那種。

    兩三天就曬乾了,一定要確認沒有水分,

    不然以後儲存的時候會長毛,爛掉。

    希望可以幫助到你!

    不謝!

  • 2 # 紅公雞乙巴紅

    有很多,這個主要東北人比較厲害,豆角,茄子,辣椒,土豆,很多的,大部分都是直接晾曬,有一些需要做熟了再曬,比如茄子,具體還是要看你想吃什麼

  • 3 # 湖北微姐

    在我們農村,很多菜都是自己種的,要是種多了吃不完就容易浪費,所以有些農民朋友會選擇把一些蔬菜進行曬乾儲存,那麼今天的話小編就給大家介紹八種適合曬乾儲存的乾菜。像我們農村有很多吃不的一條都可以把它曬乾了,留著冬天啊或者淡季時沒菜吃時候炒著吃,都是非常不錯的一道農家菜的。

    1、乾土豆片

    取新鮮土豆切片去皮,切開,然後曬乾,吃的時候,加開水泡發,炒食,非常有嚼勁。

    2、幹豆角

    豆角一定要選新鮮的,在晾曬前放入開水裡焯一下,焯時放一點食用油,會變得更加翠綠,注意時間不宜過長,撈出後晾晾,放在Sunny下晾曬,待豆角由青綠色變成青色時,翻動一次,直至晾乾即可。

    3、幹香椿

    取新鮮香椿芽,洗乾淨,滾燙的開水中一翻身,趕快撈出來,然後綁成把掛起來,在太陽下曬乾即可放點吃的時候開水燙一下,直接炒制就成。

    4、幹蘿蔔

    取新鮮蘿蔔,切片或者絲曬乾即可。

    5、幹槐花

    將採摘下來的刺槐的槐花清洗乾淨、曬乾,一定要選沒有完全開放的槐花,都是小袋子狀的,如此曬好的槐花菜能最大小限度的留存槐花的香味。

    製作方法:開水快速焯燙,變色即撈出。這裡一定要注意了,開水焯燙的時間不要長,放進去變色即可。然後撈出放在篩子上控幹水分。放在太陽下曬兩三天,一般曬三天就非常幹了,就可以收起來了。將曬乾的槐花,用分別保鮮袋分開收藏起來,什麼時候想吃了隨時都可以拿出來做著吃。

    6、幹茄子

    菜園種植的茄子一般要切片,然後蒸七分熟或者過水淖以下,瀝乾水分之後曬乾即可。

    7、乾菜(白菜乾)

    新鮮白菜去掉黃葉老葉,包乾淨拿刀切成差不多的菜條,直接曬在晾衣繩上曬乾或者風乾。

    8、幹南瓜片

  • 4 # 橙子吧

    在我們蘇北入秋之後可以曬乾豆角,蘿蔔乾,鹹乾菜等,這些都是我們這邊每家普遍會做的

    先說一下幹豆角吧,摘乾淨洗乾淨後倒入燒開的熱水鍋中焯水,豆角變軟後全部撈出來,放在簾子上攤開來曬,曬到變色變硬幹了就可以了,收入乾淨袋子裡儲存,吃的時候用水泡開和肉一起炒,特別下飯

    蘿蔔乾做法,材料:新鮮蘿蔔,鹽,胡椒粉,十三香,醬油,醋,糖,喜歡吃辣的還可以加入辣椒,新鮮蘿蔔洗乾淨,切成手指粗的條壯,再倒入醬油和醋拌勻,拌勻後醃製一天,這時候會醃製出來很多水,就把蘿蔔乾撈出來放簾子上放外面曬,到晚上收回來再倒入水裡面浸泡,第二天再撈起蘿蔔乾曬,晚上再泡在水裡,就這樣重複泡曬4次左右,醃製的水還剩下2500毫升左右,再把它倒入鍋裡燒開放涼,先把鹽,胡椒粉,十三香,糖,辣椒粉倒入曬好的蘿蔔條裡面拌勻,再倒入醃製的水拌勻,用手搓,讓調料都均勻的在蘿蔔乾上面,找個乾淨的瓶子把搓好的蘿蔔乾放進去密封起來,一個月就可以吃了,這樣放一年都不會壞的,早上吃稀飯來點蘿蔔乾是最好不過的了,還很下飯

    鹹乾菜就是青菜做成的,準備洗乾淨的青菜,大點的青菜根部打上花刀,鍋中燒開水把青菜焯一下水,放涼倒入鹽,每片葉子上都要撒上,撒好後,掛在衣架上面放太陽下面曬,曬乾就好了,放入乾淨的袋子裡密封起來就好了,想吃的時候拿點出來切小點,當鹹菜或者炒菜都可以的,小時後沒有零食吃,我們都拿來當零食吃哦

    喜歡的可以試試看哦

  • 5 # 睿澤媽食記

    在我們湖南農村,很多菜吃不完,都可以曬製成菜乾的,只要有Sunny,做起來非常簡單。當菜季過了沒有什麼好吃的菜時,可以拿菜乾出來應應急,別提多美味了。

    冬瓜幹

    不知大家有沒有吃過,秋天很多冬瓜的,吃不完就只能爛在地裡,或者餵豬,但是如果製作成幹,就不怕浪費了,蒸粉蒸肉,把冬瓜幹放在下邊,或者用五花肉炒,都非常好吃。

    那冬瓜幹如何製作呢?

    1、選取新鮮的冬瓜,去掉冬瓜皮,瓜瓤也要去除乾淨,然後用清水洗乾淨。

    2、洗淨的冬瓜,切成一塊塊的,大概3-4毫米的厚度,這個不能切太厚了,太厚了很難曬乾,太薄了曬好後又沒有肉。還可以切成圈圈,方便曬制。

    3、在太陽底下鋪上竹簾,將切好的冬瓜,一片片鋪在竹簾上,不能重疊,如果有時間,建議四小時翻一下面,方便冬瓜片更好曬乾。

    4、曬制一天的冬瓜片,還沒有幹,到了晚上要將冬瓜片收回,不要淋到露水,到第二天接著曬制。一定要多翻面,這樣冬瓜兩面都會曬的比較均勻,乾的速度也更快。

    5、等到冬瓜片曬到用手一折就斷的程度,那就說明曬好了,收到屋裡,放涼,密封儲藏就行了。

    南瓜幹

    南瓜乾的步驟其實跟冬瓜幹差不多,但是比冬瓜幹多了一道蒸的步驟。立秋後的南瓜,還是隻粉不甜,如果喜歡吃比較甜的,建議立冬後南瓜放軟,慢慢甜起來在做。

    南瓜乾的做法:

    1、選取紅透的南瓜,削皮去瓢,清洗乾淨。

    2、洗淨的南瓜,切成一片片,大概3-4毫米的厚度,這個也是不能切太厚,太厚很難曬乾,太薄了曬好後又沒有肉。也可以將南瓜片切成圈圈,方便曬制。

    3、在太陽底下鋪上竹簾,將切好的南瓜,一片片鋪在竹簾上,不能重疊,如果有時間,建議四小時翻一下面,方便南瓜片更好曬乾。

    4、曬制一天的南瓜片,還沒有幹,到了晚上要將南瓜片收回,不要淋到露水,到第二天接著曬制。一定要多翻面,這樣南瓜兩面都會曬的比較均勻,乾的速度也更快。

    5、南瓜片曬到半乾後,收回。大鍋放水,放大蒸屜,將半乾的南瓜幹一片片擺至蒸屜,蒸至透明,大概蒸一個小時,蒸好後接著曬。

    6、蒸好後的南瓜幹接著曬,曬乾至沒有水分就可以收回了,用袋子密封儲存。

    注意:南瓜片不需要醃鹽的。如果場地不夠大,沒有竹簾曬,可以切成圈圈,用繩穿起來,晾在竹杆上。曬好的南瓜幹,口感跟紅薯幹相飾,微甜,越嚼越有勁,既可以做零食,也可以蒸熟做菜。

    豆角幹

    豆角幹很多人應該吃過的,炒辣椒,還有臘肉都很好吃。曬制也很簡單。

    豆角乾的做法:

    1、選取新鮮的飽滿的豆角,去掉頭尾,將豆角清洗乾淨。(太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不要挑出來)

    2、鍋中放水,燒開,將鮮新的豆角放入鍋中,用鍋鏟翻一下,煮至豆角翠綠,用手捏一下,裡面的豆子如果捏著滑動的話,那可以將豆角撈出了。

    3、撈出的豆角,放入桶中,放上適量鹽,翻勻,醃2個小時。醃至鹽融化,入味,但是又不會太鹹。

    4、醃好的豆角,一根一根晾在太陽下,大太陽晾三天就可以將豆角曬乾。

    5、如何判斷豆角有沒有完全晾乾,只要折一下豆角,能很容易折斷,就表示晾乾了,晾乾的豆角便於儲存,不晾乾,容易生黴,生蟲,無法儲存長久。

    6、將晾乾的豆角,紮成捆,放入密封的袋子,存放在乾燥陰涼處就行了。

    白辣椒

    有多少人認識這種辣椒,很多人以為這種辣椒是一種白色的辣椒品種,其實不是的,它是湖南這邊的一些農家用青椒曬制而成的。

    白辣椒的做法:

    1、摘取辣椒,最好選擇肉質厚,偏成熟的尖青椒,一定要新鮮,可以觀察辣椒蒂,是綠色的,沒有破損發黃發黑。不能是虎皮椒或者燈籠椒,如果喜歡吃辣的,儘量選擇顏色是深綠色的,如果怕辣,就選擇淺色的。將有蟲眼的辣椒挑出,用清水洗淨辣椒上的泥巴,瀝乾水分。

    2、辣椒焯水 :大鍋燒開水,將洗淨的辣椒倒入開水中,焯水至辣椒的顏色變成翠綠色,馬上將辣椒撈出,不能焯水太久,焯水太久辣椒就熟了。

    3、曬辣椒:將焯好水的辣椒瀝乾水分,平整鋪開在竹簾上,辣椒不能有重疊,重疊的部分辣椒曬不白。辣椒暴曬一天,可以看到朝上的一面,辣椒已經是白色的了,再將辣椒統一翻面,曬另一面,再曬制一天,曬到辣椒完全發白為止。(曬制辣椒時一定要看天氣預報,連續四至五天大晴天才好曬,如果遇到陰雨天,辣椒曬不白,而且還會腐爛)

    4:剪辣椒 :辣椒完全曬白以後,將辣椒從竹簾取下,晾涼,直到辣椒表面沒有溫熱的感覺。接下來用剪刀去除辣椒蒂部,再從辣椒蒂部剪開,剪兩刀一分為二。(還可以用剪刀將辣椒剪成小塊)

    5、醃辣椒 :剪好的辣椒,放入盆中,按分量倒入適量的鹽,用筷子攪拌均勻,醃一個晚上。

    6、入罈子 :選擇密封性好的土陶罐(土陶罐存放的辣椒會有一股特別的香味,沒有土陶罐也可以用玻璃罈子),洗淨,晾乾,不能有生水。將醃製好的白辣椒,裝入罐中,蓋上陶蓋,陶罐邊沿倒入清水,隔絕空氣進入。

    等待七天,這期間一定要保持壇沿的水分,不能讓水分幹沽,防止空氣進入導致腐敗變質。 一個星期後,白辣椒做好了。可以拿來做各種美味的白辣椒菜品了。沒有吃完的辣椒,用袋子裝好儲存在冰箱急凍內也可以,想吃時拿出來解凍就行。 像上面這種白辣椒是有點溼的,沒有曬乾的。另一種是曬乾的白辣椒。我也將方法告訴大家。從第5步開始,醃好一晚上的辣椒拿出來,在竹簾上鋪一層窗紗,將醃好的辣椒平鋪晾曬(可以鋪薄一些,這樣白辣椒容易幹)。 晾曬的辣椒,到晚上要收回室內,因為晚上會有露水。暴曬兩至三天(看太陽大小程度),曬好的辣椒,用手輕折,很輕易就能折斷,那就可以了。

    將曬制好的辣椒用罈子密封儲存會比較香,如果沒有罈子,用袋子密封儲存也可以。這種辣椒是曬的比較乾的,至少可以儲存一年以上,煮之前取出來,用水提前泡一下,煮的時候更容易煮,不用煮太久。

    曬制好的幹辣椒,可以炒很多菜式,臘肉,肥腸,鴨肉,牛肉,雞胗,魚。如果您也喜歡,那不妨試試看。

    黃瓜皮

    黃瓜皮肯定很多人都沒有吃過吧!黃瓜除了能醃酸黃瓜,還可以做黃瓜皮,炒五花肉,很有嚼勁,脆脆的很好吃。

    黃瓜皮的做法:

    1、選取新鮮的小黃瓜,清洗乾淨,豎著切成兩半,在對半切一刀,一分為四,削去黃瓜瓤。

    2、處理好的黃瓜塊,拿到鋪好的竹簾上,放到大太陽下暴曬。暴曬至黃瓜條變軟,並有皺幹感,全部收起來,放到乾淨的盆裡,撒入適量鹽用手反覆揉搓。

    3、揉搓黃瓜條,一直揉到黃瓜條變得很軟的時候,就好了,拿個乾淨的盆蓋起來,醃一夜。

    4、醃製一夜的黃瓜,第二天太陽出來,接著把黃瓜條一條條攤在竹簾上曬,讓黃瓜條曬的更加柔軟,一邊曬一邊把黃瓜條拉直,曬乾後的黃瓜皮也就更好看,直直的。

    5、晚上,為了避免黃瓜條打到露水,一定要收回家。收回家的黃瓜條,放到盆裡,撒點鹽,在顛簸一下,但是不用再揉搓了,顛簸均勻就行了。

    6、到第三天,在把黃瓜條拿出來曬,一邊曬,一邊拉直,一直曬到黃瓜條比較有韌勁的時候,就可以收回家,放涼,一根根疊起來,捆成扎。如果第三天,太陽不夠大,那可以曬多一天,沒曬好的有水分不好儲存。

    7、洗一個的酸菜罈子,瀝乾水分,把曬好的黃瓜皮,一捆捆放進罈子壓實,蓋好壇蓋,倒水到壇脖密封儲存。

    注意:曬黃瓜皮過程中,不能沾油,沾生水,菜罈子也要晾乾,油跟生水都會導致黃瓜皮儲存過程中,腐爛變質。

    梅乾菜

    梅乾菜很多人都吃過吧,可以蒸,可以炒,還可以燉扣肉,非常香,很好吃。

    立秋後起秋風時,是曬梅乾菜最好的季節,我們梅乾菜的種類也很多,有雪裡紅,芥菜,油菜,還有白菜。我們老家是用白菜曬的。

    梅乾菜的做法:

    1、將白菜砍回家,去掉爛葉,老葉,將根部的泥巴清洗乾淨。

    2、準備竹杆,放在有太陽,又可以吹到風的室外。

    3、將洗淨的白菜對半切開,不要切斷,掛在竹杆上。

    4、掛好的白菜,用小刀劃開,跟部不要劃斷,劃成很多小條條,這個步驟比較長,要點耐心,劃開的白菜,更容易風乾。

    5、晚上將菜收回,不要打到露水,第二天接著曬,曬到菜乾沒有水分,菜葉一折就碎時,收回家裡。

    6、洗淨酸菜罈子,晾乾,將菜乾疊好,捆紮好,放進罈子,封蓋儲存。這種菜乾,放進罈子,放的越久越香。想吃時,提前泡一下,煮起來更容易熟,還可以做成美味的包子餡。

    注意:菜罈子不能沾油,沾生水,菜罈子也要晾乾,油跟生水都會導致梅乾菜儲存過程中,腐爛變質。

    蘿蔔乾

    蘿蔔乾是我最喜歡吃的一種菜乾了,現在在外地生活,年年媽媽都會為我準備蘿蔔乾,寄過來給我吃。蘿蔔乾也是讀書時候最美好的回憶,那個時候讀書沒有菜吃,媽媽就會跟我們一起曬很多蘿蔔乾。蘿蔔乾曬制步驟一樣很簡單,吃起來口感也好,有嚼勁,下飯吃粥都美味。

    蘿蔔乾的做法:

    1、選取有重量的蘿蔔,有些輕的空心了老了,做出來不脆,不好吃。洗淨,削去頭尾,還有一些小叉叉部位。蘿蔔皮不要削掉,蘿蔔皮更脆,更好吃。

    2、將洗淨的蘿蔔切成片,在將片切條,厚度6-7毫米左右。

    3、準備竹簾,鋪上窗紗,將蘿蔔條攤開曬制,不要鋪太厚,太厚難曬乾,曬制過程中,可以稍翻動一下,讓他曬的更均勻些。

    4、秋天有風吹,又有太陽,蘿蔔乾曬兩三天,水分基本差不多曬乾,大大條的蘿蔔曬的都縮水了,摸起來軟軟的。那可以將蘿蔔乾收回了。

    5、洗淨一個大盆,按蘿蔔乾的量,倒入適量的細鹽,辣椒粉,將蘿蔔乾揉搓均勻,醃製一晚,盆面蓋起來,避免小蟲子,灰塵落入盆中。

    6、洗一個罈子,晾乾水分,將醃好的蘿蔔乾放入罈子中,壓實,裝好後,蓋起封存。

    早餐吃粥,裝一小疊蘿蔔乾,倒一點剁椒,放點茶仔油,拌均勻,別提多好吃了。

    注意:要吃蘿蔔乾時,夾蘿蔔乾的筷子要洗乾淨,不能有水,有油。壇脖的水要勤洗,勤換,不能幹,幹了空氣容易進入,會引起壇中的菜變質。用罈子裝的菜都要注意這一點。

    還有一種茄子幹,前幾天有回覆一篇,大家可以翻去看看,這裡就不做說明了,吃貨們可以動手試這做一下。

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