資金技術個人認為佔一部分，關健因素是做什麼有沒有特色，另外就是選擇合適的地理位置和自身的管理能力。如果你有資金和技術地址選擇不佳，想做出效益很難，現在酒香不怕巷子深這句話，對於現在個人認為很值得商榷。再有就是自己的管理方式和理念，如果沒有一定的能力和方法你會越來越累，當然員工也會頻繁出現跳槽。

民以食為天，現在做餐飲生意的也是越來越多了。

餐飲創業的一些問題無外乎就是：資金、專案、選址、人員。

沒有資金那一切都無從談起，另一個就是一定要看好專案，雖然餐飲專案很多，但是一定要選擇到好的專案，有發展前景的專案才行哦。

再個看好專案之後就一定要在選址上面花大工夫，畢竟做餐飲的選址是非常重要的。最後就是人員的招募了，沒有人做事再好的專案也不行啊。

餐飲店是一個門檻很低的行業，似乎是人人有一點小資本就能開一個小餐館。改革開放第一批出國打工的勞工，如果沒有什麼核心技術，一般來說夫妻開一個小中餐館，生意一般來說都是很不錯的。

看上去門檻不高的行業，事實上最後掙到錢卻很難。隨著中國經濟的發展，消費者的偏好越來越難以把握，做餐飲變成了現場管理水平、成本控制水平、融資能力等等的綜合考驗。最近在網際網路、網紅的風口之下，突然火起來的餐飲似乎很容易，但幾年之後倒掉也是很容易的。

餐飲這一行，突然炒起來很容易，但真正的門檻上做10年、15年，踏踏實實地做管理。海底撈到底有什麼好？就是把服務、管理做到極致。很多隻求創新菜、只說情懷想憑拉一筆資金一蹴而就的，火的越快死的越快。

問題所問：餐飲創業開店最大的問題是在哪些方面？

問題關鍵詞：餐飲創業、開店、最大的問題。

餐飲創業：以滿足客層餐飲需求，獲得回報的投資行為。

開店：以實體經營為支撐，建立流通渠道，創造價值。

最大的問題：初心（主要矛盾）。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

如下：

為誰（WHO?）

用何種方式（WHY？）

提供何種服務（WHAT？）

舉例1、松桂坊臘味煲仔飯（長沙）

解讀：以煲仔飯的形式，為都市上班族提供快捷地道的臘味速食

創始人的想法與市場需求結合，重新確定門店的功能源點

舉例2、星巴克咖啡

初始理念：為美華人民提供現磨地道咖啡

修正理念：為世界小資社群提供交流、放鬆的社交場景

經營理念契合市場需求，獲得客層認同，衍生價值點

舉例3、金牛角•王中西餐廳（長沙）

創始理念：為長沙人民提供中西簡餐服務

修正理念：為家庭的未來（兒童）提供健康營養的料理

市場反饋：業以成為湖南唯一專注兒童餐飲需求的餐飲連鎖

誤區一：餐飲店多的地方不宜開店

開餐廳，除了選專案，最重要的就是選址。餐廳的位置將直接決定你店鋪的生意。在選址時，很多人認為，餐飲店越多的地方競爭壓力越大，不適合開店，但這種想法是片面的。

一條街上如果有特色的餐飲店多了，就會形成人群集聚效應。甚至會成為城市裡的有標誌性的餐飲街，生意反而比單槍匹馬更容易做。

但需要注意的是：在這種地方開店的前提條件，是要擁有差異化特色，能區別於周圍其他的餐飲店。

開店選址怎麼選？

①選擇聚客點附近。所謂聚客就是人群集中的地方，比如大超市附近、商業中心、大型居民社群附近。

②按照客源性質來開店。如果以白領為主，可以開一些快餐店，如果是打工的人多，開一些廉價小吃店、簡餐店。

④補缺和品牌街原則。在一條綜合性的大街上，店的品類應該比較齊全，如果缺乏一種滿足剛需的店，可以考慮以補缺原則開店。而在功能單一的大街上，開店應該趨同，這容易形成品牌一條街。如服裝一條街、美食一條街……

誤區二：人流量大的地方適合開店

很多人在選址時，都會認為人流量越大的地方，就越會有生意，這種觀點其實也是錯誤的，在這裡，需要首先弄清楚的一個概念是：人流量並不等於客流量

有的地方雖然人流量比較大，但大多數只是匆匆趕路，所以說路人≠消費者，因為他們不一定是你的服務物件。比如在一些快速通道邊旁，少有人停留。但如果是商場附近，人們逛完街逛累了、餓了就會停留下來吃點東西。

比如在高檔寫字樓旁邊開火鍋店，雖然人流量大，但是白領使用者需求的是快餐，而不是火鍋。所以，餐飲人在開店選址時，一定要根據自己的店鋪定位，做好商圈調查。

①首先，明確自己的服務物件是誰，是學生？還是工薪階層？還是高階白領？消費水平在什麼層次，消費習慣是什麼等等……

②其次，調查清楚這個商圈周圍有沒有適合的人群。在做調查時也要階段性的進行調查。比如：可以分為早中晚三個時間段去考察，週末、甚至是節假日等特殊時間段，客流量不穩定，也要做調查，最後再決定是否能開店。

誤區三：裝修越有逼格生意就會越好

消費升級的時代，消費者對用餐環境的要求越來越高，很多餐飲人會在餐廳裝修上費盡心思。認為餐飲店裝修的逼Grand SantaFe高，越顯得有檔次，就越有人來消費，其實，這種想法也是片面的。

消費環境固然重要，但消費真的核心訴求是舒適，並非是表面上的豪華。過度的裝飾，反而會給他們帶來違和感，導致不舒服。

所以，餐飲店的裝修風格一定要符合自身定位，要能夠充分展現出自身的特色。

裝修應該怎麼裝？

①人性化裝修，增強顧客好感度：多從顧客的角度去考慮，突出實用方便性。整體餐廳設計要能滿足人們消費、感情、精神等方面的享受，配合適當的個性表現，透過多種形式來創造一個令客人舒適、放心的餐飲空間。

②注重實用性，符合餐廳定位：裝修設計實用性是根據餐飲空間的自身定位、針對的顧客群等來定。設計的功能實用性要更多的適應不同客人的習慣，選用的桌椅、餐具等要適合餐廳的使用。

另外，餐廳設計要有一定的超前性，能做到引領新潮，要充分考慮餐廳今後的發展趨勢，根據預測作出超前的設計，可以避免今後的重複投入。

誤區四：產品越多生意就越好

很多打算開餐飲店的人，都會羅列出一大堆要賣的產品，他們認為產品越多生意就越好，這是致命的錯誤。

首先，想要打造自己的餐飲品牌，一定要給顧客留下深刻的印象。也就是要和顧客建立深層次的認知，而產品過多過雜會模糊人們對顧客對品牌的認知。只有把某幾樣甚至某一樣菜品做到極致，顧客在想吃某個品類時，才會在第一時間聯想到你。

其次，餐廳產品過多，既不容易管理食材，又不容易控制菜品的口味，最後導致自身損耗越來越多，費心勞神。

誤區五：餐飲店必須打折做營銷

開餐飲店確實需要使用一定的營銷手段來吸引客人，但打折這種方式其實是並不是一種好方法。往往透過打折吸引的顧客，看重的是價格的優惠，他們是看不到你的品牌特色的，更加理解不到你的品牌文化和內涵，不會成為你的忠誠粉絲。

所以餐飲店的營銷手段的核心，應是如何體現自身的特色和價值，而並非如何討好顧客。

餐廳營銷如何體現自身特色和價值？

①開發特色菜品：人們到餐廳來就是吃飯的，菜品的好壞直接影響著餐廳的生意好壞。高品質的菜品一定是符合大眾口味、簡單和可以複製的。滿足了這一點後，優秀餐飲企業的菜品標準，應該追求優質穩定。

②樹立獨特的餐廳形象：消費升級的時代，顧客來餐廳消費絕對不會僅僅是消費食物，也包括情調、文化、氣氛等。一個好的門店設計能展示出餐廳的市場定位，餐廳的風格和餐飲檔次。

④引導顧客體驗：尤其是推出新的菜品或服務時，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客佔便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受，同時，好的經營環境、服務、產品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。

餐飲是一個看似簡單，實際做起來非常難的行業，想要在餐飲行業裡馳騁，就必須弄清它的本質，以防踏入誤區。

餐飲業形式多樣，小到路邊小吃，快餐，大到酒店集團公司。多種多樣各不相同。那麼在開餐飲創業店的時候會遇到什麼問題呢？

第一，技術實力。沒有技術，沒有特色，口味又不好，吃過一次，第二次誰還來啊。

第二，品牌/宣傳。開店前期，不是老店的你沒有穩固的客群，要麼你是個影響力高的品牌，要麼就做好宣傳，做好口碑，做好服務，做好你的菜品特色。去建立你自己的客群。

第三，運營能力。要讓一家店能長遠的發展下去，不至於中途夭折。就必須做好店鋪的運營，制定好自己店鋪各個階段的定位，每個階段該做些，怎麼去做。做到什麼樣的目標等等。

第四，選址。確定好自己要開什麼店，店的性質，就要考慮店鋪的位置選在哪裡。是人流多的市中心，還是街角，商場。店的位置可以說是你賺不賺錢的重要因素。所以選址一定要好好斟酌。

第五，資金。為什麼資金放最後呢？前面四點是讓你好好想想開店要注意那些，至於看到資金嘛！想想還是算了。。。哈哈哈！

開餐飲店要注意以下幾點：

餐飲的選址是至關重要的。餐飲找店面是最複雜的問題，很多連鎖店，成熟的管理團隊和科學的流程，也會因店面位置不符合定位而倒閉換店面。人流高的商圈和人流量大的小區是比較好的。

餐飲店的產品質量要優質，產品口味是否好吃到極致。對於餐飲而言，口味是衡量其價值最重要的一個標準。如果口味不好，那麼即使其他的地方很可靠，仍然不能吸引顧客，也不能獲得收益。

除了口味外，還要衡量其運營的模式，產品的定位。例如這個餐飲店主打的商品是不是適應這個地區的消費，是否適合該地的人群等。

打造優質的服務團隊是必不可少的。為員工提供培訓，形成優質的品牌服務理念，是一個高質量的餐飲專案的追求。例如海底撈火鍋在全國有無數的加盟店，在市場上評價甚高，究其原因，除了口味外，還有其高質量的服務。

餐廳的營銷在初期也是必要的，開張是的活動，部分的線下的推廣等，是開啟知名度的關鍵。

餐飲的供應鏈要穩定，而從保證穩定的成本，其次供應的原材料等要高質量，在餐飲的食物的品質上更加最佳化。

看了看大家的一些發言，我覺得相對比較書面化和常規性。作為餐飲業的品牌營銷策劃實戰界老兵，我也聊聊自己的兩個非常態觀點：

1、餐飲創業開店最大的問題不是資金、不是技術，更不是所謂位置、品牌定位等，而是老闆的思維高度，也就是商餐飲店商業模式和頂層設計的問題，老闆的格局決定了後期店面經營的好壞和大小。你把它當做普通餐飲去做服務，這個店肯定是很難有大發展的；你把它當連鎖店去運營，產品和服務標準化規範化，店就能穩步壯大，健康發展；如果你把它當目標群體的流量入口平臺，那麼你就能在經營上延展越來越多的贏利增長點；如果你是在向會員運營和販賣一種生活方式和態度，你會發現你的市場發展將會一片海闊天空。

2、我輔導過大量的餐飲品牌，其中不乏一線的網紅餐飲店。我認為你作為初創品牌，從0到1是最關鍵的一步，也就是你如何將自己的想法變為現實，透過樣板店去落地，只有在實戰中不斷最佳化資源、最佳化供應鏈、最佳化團隊、最佳化品牌傳播裂變模式、最佳化促銷活動策略、最佳化會員管理系統、最佳化視覺形象....透過經營資料，反向推動運營工作的標準和規範，才是王道。

1.地段傳統市口的定義正在逐漸被顛覆。當商鋪租金的畸形增長逼的麥當勞都開始帶頭往地下鑽的時候，我們應該重新思考餐廳的選址原則。2.筆者以為，隨著移動網際網路技術的發展，靠市口吸引過路客流的重要性會逐漸被靠網際網路引流侵蝕。依賴市口的餐廳往往吸引的是激情消費。所以小吃型的餐廳會比較難繞過這個檻。但以計劃型消費為主的正餐餐廳對於市口的依賴在如今其實是不必須的。正因為有網際網路作為入口，我們可以推斷出未來擇址的幾種可能性。一流商圈二流地段這種擇址方式最近比較火是有一定道理的。選擇一流商圈是方便解決交通、3.停車問題。並且一流商圈保證了使用者基數。選擇二流地段則透過損失一部分過路客流換取相對較低的租金。除個別情況以外，做餐飲是個長線，現象級的漫咖啡回本週期還要一年半以上呢。既然是做長線，那麼抗風險能力還是得儘量的強。租金低就可以多撐些時間，撐久了成功的機率就更大，這都是些很粗淺的道理。還有一種擇址方式是漫咖啡那種反商圈。在星巴克都撐不住首都機場的租金撤出的時候，漫咖啡把店開在了居民區。有了租金優勢，就能把店面積做大、環境做好。這也是筆者一直看好漫咖啡而不看好咖啡陪你的原因。咖啡陪你一直在和星巴克硬扛，成本和品牌劣勢又巨大，註定是穩輸的結局。漫咖啡則巧妙地避免了和星巴克的直接競爭。說句實話，星巴克早就丟掉了所謂第三空間的初心。開在最市口地段也是不可能做成第三空間的。漫咖啡在做的反而恰恰是真正的第三空間。第三種擇址方式是朝偏遠區域走。現在人們有車了，其實30公里60分鐘車程對於吃一頓飯來說是可以接受的。代駕公司的繁榮也完美解決了吃完飯回家的問題。4.對於這類地段，停車方便點，路如果不堵，其實算算堵車找車的時間成本和在市區吃飯也差不太多。當然這樣的選址也就完全不能依賴過路客流了。這對後期的運營推廣能力是比較大的考驗。但好處是租金成本低（甚至可以直接買下來），形式可以比較靈活自由，也容易做出文化和逼格，可挖掘的潛力更是充滿想象空間。最後一種擇址方式是出其不意式。越來越多的餐廳開在了寫字樓、地下室、樓頂、居民區等等凡眼隱身的地方。能搞定職能部門的話，這絕對是一個很好的擇址方向。當然要想做出名堂，同上一種方式一樣需要比較強的運營推廣能力。

越來越多人選擇餐飲創業，想要在這些茫茫餐海中脫穎而出，那麼餐廳要麼服務做的比別人好，要麼味道做好的，要麼有自己的特色，總之你的吸引顧客，留住顧客。