主料

筍乾200g

青椒100g

紅椒100g

輔料

油適量

鹽適量

生薑適量

大蒜適量

豆瓣醬適量

雞精適量

步驟

1.筍乾用冷水泡發

2.然後切絲備用

3.青紅椒切絲

4.生薑大蒜切片

5.鍋熱油，姜蒜爆香後，倒入青紅椒絲翻炒，然後倒入筍乾

6.繼續煸炒

7.加入豆瓣醬

8.加入鹽

9.加入雞精，翻炒均勻

10.裝盤

春筍培根百葉包 原料： 春筍400克、培根4大片、百葉（薄豆腐皮）1大張、肉餡250克、香蔥2棵、老薑4片、大骨高湯（或肉高湯）800ml、香油1小勺、鹽1小勺、糖1小勺、料酒1大勺、幹澱粉2小勺、胡椒粉少許步驟1

春筍剝去外殼，切掉老梗部分，切成2、3釐米的大塊，放入沸水中煮5分鐘去澀味，然後撈出瀝乾水分備用，

步驟2

培根切成小塊，香蔥切段、老薑切成備用

步驟3

肉餡中加入蔥薑末、杏油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、幹澱粉順時針方向攪拌上勁兒

步驟4

大百葉分切成12釐米左右的小正方形

步驟5

每張小百葉裡面包入適量肉餡

步驟6

把百葉包裝入深盤，淋上些許高湯，上鍋蒸10分鐘左右

步驟7

鍋中放入高湯、培根片、春筍、香蔥、薑片大火燒開，轉小火煮10分鐘

步驟8

把整好的百葉包連同湯汁一起倒入鍋中，繼續煮20分鐘

步驟9

最後可以根據湯汁的鹹淡少量放一點鹽調味

烹飪技巧

挑選春筍的時候要選擇飽滿厚實的，用手指甲掐一下根部，掐得動並且有少許汁水的，才是新鮮的嫩筍

春筍在烹調前需要先焯水去掉它的青澀味道，可以在水中放一點鹽，效果更好

這道菜裡的鹹肉用自家醃製的鹹肉或者買來的培根、金華火腿都可以，味道都很好，另外由於每種醃肉的鹹度不同，所以最後要試一下鹹淡來決定是否要加鹽還是增加一點高湯

一、鮮筍去殼

二、入鍋煮

1、鍋中加水一瓢(不管竹筍多少)。

2、竹筍放入鍋中，儘量整齊，放一層竹筍，放一層鹽。

3、大火煮沸。

4、當聽到竹筍噼噼啪啪的爆裂聲時，翻面再煮，至再次聽到爆裂聲為止。

三、出鍋，趁熱再拌鹽。

四、倒入專用容器中。一天一層，注意千萬別碰生水，碰生水會腐壞的，然後等到扯筍期結束，一起烘乾。

五、密封保藏。

做法

1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。

2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。

3.另取一調理盆，放入溫水(水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。

4.在作法3上撒上少許鹽(份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。