魚冼淨剁小塊放鹽醃十五分鐘，鍋裡放水把洗淨的魚雜先煮下，拿出水衝下，鍋裡放植物油，豬油，油熱放入，蒜、姜，花椒，辣椒，豆瓣醬，小火炒香，放入醃製的魚炒出水氣，放入老抽，糖，鹽，水，魚雜，料酒大火煮五分鐘，中火煮二十分鐘，放入雞精大火收汁，放蔥花，裝盤。

步驟1

魚雜洗淨，瀝乾水分。淋上料酒俺十分鐘

步驟2

鍋裡倒沒爆香蒜和薑片

步驟3

倒入魚雜炒幹水分

步驟4

下紫蘇，料酒。去味調鮮

步驟5

炒香魚雜後加入辣椒醬（香辣型），爆炒

步驟6

炒香，盛出備用

步驟7

鍋裡下油炒青紅椒

步驟8

倒入炒好的魚雜繼續爆炒一會

步驟9

灑上香菜和蔥段，略炒即可

1.取草魚1條（重約750克）宰殺制淨。2.鍋中下入菜子油1.5千克（約耗150克）,燒至七成熱，將魚順著鍋邊放入炸至金黃色，撈出控幹多餘的油分。3.鍋留底油下入姜米、蒜米各5克，糟辣椒125克炒香，倒入骨頭湯200克，加入糖2克，鹽、醋各1克，料酒20克調味，把魚放入湯中小火燒製4分鐘翻面，再燒製4分鐘取出放入盤中，鍋中留湯汁，加入澱粉勾芡成半流體狀，澆在魚上，撒蔥花10克即可。