1、將豬皮入熱水鍋中，煮15分鐘左右，用刀刮下豬皮上的油脂，颳得越乾淨越好。

2、淨鍋加入熱水，撒上蔥薑片，下入肉皮和料酒，開蓋煮7、8分鐘，撈出放涼後切成細條。

3、將薑片撈出放在味寶中，加入八角、香葉、陳皮、花椒粒（最好做個紗布袋裝著）淨鍋加入熱水、肉皮條和味寶，肉皮與水的比例為1：5（鳥兒用的是1：4）。先用中火燒微開，再轉最小的火煮2小時左右（始終保證湯中間開，外圈不開的狀態），煮好後加點鹽。

4、將黃豆提前泡發，入鍋中煮熟。

5、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼，凝固將另一半加入生抽，將肉皮先入碗中，再放上黃豆，再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈，倒扣在盤中或熟食板上，再改刀裝盤。

6、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，依次加入 香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、鹽、雞精 成為蘸汁，吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。

1.豬皮洗淨放入水裡煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火

2.取出豬皮把上面剩餘的肥膘用刀刮掉，刮乾淨後切成細絲

3.放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，大火燒開，小火慢煮1小時，煮至湯汁濃稠關火，加鹽拌勻

4.倒入保鮮盒加蓋，放冰箱冷藏一夜即可成型

1.首先，把豬皮洗淨放入鍋中加入清水煮，水要沒過豬皮，再加入適量料酒去腥

2.然後，蓋上鍋蓋大火水燒開後煮5分鐘，就可以將豬皮撈出，撈出後用清水沖洗一遍

3.接著，把豬皮上的油脂刮乾淨，然後將它切成小條

4.然後，將豬皮再用熱水抓洗幾遍，洗完將它放入鍋中，加入幾段大蔥，幾顆八角，幾片生薑，再加入清水，清水和豬皮的比例是1:3（就是1斤豬皮加3斤水），再加入適量的料酒去腥

5.然後，開大火煮，水煮開後撇去表面的浮沫，再改小火煮1小時，全程不要蓋鍋蓋，煮好後將薑片、大蔥、八角夾出來

6.然後，將它裝到容器中放幾個小時等豬皮凍凝固，豬皮凍凝固之後就可以切片了，調個蘸料蘸著吃，真是很美味