不知道你是準備怎麼做，但是有幾步一定要注意的

1，鯉魚必須是新鮮的

2，清洗內臟時候一定要去掉黑膜和鰓部！清理的越乾淨越好~

3，要去掉魚腥線，就在魚身兩側，從靠近魚頭部分切開，能在中間那條大魚骨橫截面上免得魚肉附近找到一個白色點狀物，慢慢輕拍魚身，用手抓緊那個點，一點點把她抽出來，這根線從頭到尾很長，魚身兩側都有~腥味主要來自這裡~必須去掉！

4，魚牙！是的，別懷疑，就是這東西也是腥味的來源，在魚鰓兩側，很結實，不太好弄，使點勁才能把它摳出來，魚鰓兩側都有~然後是馬鞍骨，就是兩側魚牙連線處的那個馬鞍形狀的片狀骨頭~使勁用刀翹掉！這個弄掉以後基本該作的就都做了~最後注意用刀刮掉粘液，魚身上的黏液非常腥氣的~

1、燉鯉魚去腥味先處理

去白線:鯉魚去除鱗片,剖開魚肚,挖出內臟和魚鰓清洗乾淨,放在砧板上備用。先將魚從後背剖開,在魚頭下方和魚尾前方,切上一刀,但不要切斷。切好之後用刀輕輕拍打魚身上,這時魚的缺口就會呈現出一根白線狀,然後用手輕輕抽出白線即可。

去魚鰓:燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨,因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特別多。

洗魚身:取少許鹽,均勻的塗抹在魚的表面,放置一會兒,你會發現魚的表面會滲出很多又黏又髒的水,那就是腥味所在之處。用水將魚沖洗乾淨,把那髒水洗掉。

2、燉鯉魚去腥味浸泡與醃製

浸泡:把去了魚鰓的魚洗淨以後,如果時間充足就放在清水裡泡一段時間,泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚放在溫茶水裡浸泡,1～2斤左右的魚可用一杯濃茶,再加適量溫水兌成淡茶水,通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。

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（1）殺魚

購買新鮮的鯉魚，兩斤重左右（兩個人吃剛剛好，人多了可以買大的）。

先用刀背把魚敲暈，然後開膛破肚，把魚肚子裡的五臟取出，扔掉。魚肚子裡的黑膜，也要去幹淨。

（2）把頭剁下來

在距離魚頭兩釐米的地方把魚頭剁下來，魚頭上基本上都是骨頭，還是帶點肉更好吃。

找到剁魚頭時被切斷的腥線，把腥線抽出來，扔掉。3

（3）把身子和尾巴切開

把魚剩下的部份切成兩半，找到魚腥線，抽出，扔掉。

在魚身子和魚尾巴上，用刀劃兩刀，目的是：醃魚的時候讓魚肉更入味。4

（4）加料酒

把魚放在乾淨的盆子裡，把魚身上均勻的塗抹上料酒，順便給它按摩按摩。5

（5）加五香粉

在魚的切口的地方，撒一點五香粉，塗抹均勻6

（6）加薑末

生薑半塊，洗淨，去皮，切成薑末灑在魚身上，按摩幾分鐘。切成薑末是為了讓姜味更好的去腥。

第1點：首先洗魚是要注意的就是千萬不要弄破苦膽!想要在燉前就去腥可以在魚下鍋前在魚身上抹鹽! 第2點：用油煎下魚皮，注意的是油不要太燙，否則後果就是把魚皮弄破，另外可以在煎之前把魚塗點鹽或者醬油或者薑汁，這個我就不多說了，主要是防止魚皮掉下來，另外煎的時候要慢慢的翻個，不然什麼魚皮都經不起使勁地翻炒,煎魚的時候用醋烹一下，去腥 第3點：佐料燉魚的時候要多放，比如蔥薑蒜，還有酒，不要小看它們，少一個也不好吃的，還有出鍋前最後放香菜,煲湯也同樣需要. 如果想喝湯,如果沒有沙鍋,可以清蒸清燉都行 清燉魚：鯉魚（各種魚）一條，大米50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。 大米下鍋加水適量煮。水開後10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰後，魚下鍋。加入上術調料。文火燉半小時左右。注意：水不要乾了。 此方法燉魚保留了魚的清香鮮美只本味，去除魚腥。你不防試試！ 如果要喝湯就要注意放些料酒代替一部分的醋,同樣可以去腥,提鮮,如果醋放太多湯的鮮味會被覆蓋!