水炒蛋確實現在不太多見了，飯店也很少能見到這道菜的身影，但是這道菜這卻是我公公的一道招牌菜，每次聚會的時候都會做，跟大蝦仁配在一起，特別鮮美好吃，今天跟大家分享一下它的做法，非常簡單。

【食材】

鮮蝦、雞蛋、小蔥、八角、鹽、香油

—— 【開始製作】 ——

2、將雞蛋打散備用。（通常我會放3個雞蛋，不過大家根據自家的需求放即可，不做硬性要求。）

3、在湯鍋中倒入清水，放入一顆八角，水燒開後撈出八角，放入蝦仁，放入蝦仁煮熟，然後將煮熟的蝦仁撈出，放置在湯碗中備用。

4、將火轉成最小，讓鍋中的水不再沸騰後，將打散的雞蛋液倒入鍋中，讓蛋液全部沉在鍋底，然後用勺子慢慢推動，一直到雞蛋凝固成不規則的塊狀。（在雞蛋完全凝固之前都不要開大火，一直用小火，這樣雞蛋的口感才會越嫩）

5、將炒好的雞蛋舀出，同蝦仁一起放在湯碗中。將鍋中的湯倒入湯碗中，放入一點鹽，攪拌一下，撒上些蔥花，淋上一點香油就可以了。

其實“水炒”是一種炒的技法，除了水炒蛋之外，我還吃過水炒羊肉之類的菜。而且水炒蛋的做法也不復雜，我印象裡好像就在一些紀錄片裡看到過幾回，一種美食只要好吃，在現在這個資訊發達、分享迅速的時代沒那麼容易失傳的。

　　這道菜烹飪時間並不長，說起來也簡單，不過對於火候和比例的講究還是很需要鍛鍊的。成菜是雞蛋鮮嫩爽滑、略微帶湯的狀態，突出的就是一個“嫩”和“鮮”。

　　首先兩顆雞蛋在碗中打成雞蛋液加入一點點鹽備用，小香蔥切蔥花備用，小蝦米適量沖洗乾淨之後瀝乾水分備用（我比較喜歡用蝦仁，裹著雞蛋嫩中帶有一點Q彈，口感也不錯）；

　　炒鍋燒熱，然後加入雞蛋液一半左右的清水（可以用蛋殼做計量，兩顆雞蛋就加兩蛋殼的水），大火燒開水冒氣泡之後，把蝦米下進去，稍微的給點鹽調味；

　　聞到蝦米飄出香味之後，改小火，把雞蛋液倒進鍋中的湯水中，雞蛋液會很快就受熱成型，然後慢慢推攪，小火炒；

　　保持小火推攪，慢慢的用熱量“烘熟”雞蛋，湯汁收到什麼程度就看自己喜歡吧，我覺得帶點湯水也是一個新的炒蛋風，最後就是盛出裝盤，撒點蔥花之類的上桌就好了。（因為加了蝦米就有鮮味、高蛋白食材也會有鮮味氨基酸所以就沒再加雞精、味精之類的了，也不太需要。如果個人口味喜歡的話，也可以適當加一點。）

　　這道水炒蛋大家會喜歡吃嗎?

前言

你好，很高興能回答你的問題，我是美食小樂，和你一樣我們都喜歡美食，對於你的這個問題我可以給你一些我的見解供你參考！

要想水炒蛋做的好吃，必須要遵循以下原則：

一、煎蛋順序

鍋中倒入蓋住鍋底的過濾水燒開，然後再放油，倒入已經打散的雞蛋，油一定要適量，否則雞蛋會粘鍋，影響口味。

將香菇片、胡蘿蔔片、木耳片、菠菜葉片一起放入開水鍋內氽一下，取出控幹水，當然你如果還喜歡其他蔬菜也可新增進來，傳統的水炒蛋加上多種蔬菜才能符合現代美食的大眾眼光。

炒蛋時一定要小火，或遠離火源，讓湯汁餘溫來浸熟蛋液，這樣做出的炒蛋才更嫩滑，口感才好！

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蔥：是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素。

比較喜歡下廚的人一定知道炒蛋怎麼做才嫩滑？加溫水！加牛奶！入鍋多加油！對於雞蛋料理，我們不止一次被吐槽下手太狠，炒一顆蛋，感覺下了大半桶油......奢侈，浪費，吃完胖十斤！

面對輿論的壓力，美食君不得不使出殺手鐗。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的雞蛋了！比起水煮蛋，它省時；比起荷包蛋，它省油還健康。

如果要想學會這個方法，千萬千萬要往下看，因為只要一碗清水就夠啦。

食材：雞蛋3個、水、鹽、蔥花。

做法：

1、取3個雞蛋嗑入碗中，加入小蔥和鹽打散。

2、鍋中加入與蛋液等量的清水，用大火將水燒開後轉中小火。

3、輕輕的倒入蛋液，底部就會很快地凝固並且起大泡，此過程中不能翻動。

4、待蛋液基本凝固後用鍋鏟輕輕翻動，炒至水分收幹即可。

炒雞蛋看上去是非常的簡單，但是很多的人炒出來的雞蛋都並不好吃，很容易又老又柴不入味，吃起來也不鮮嫩。

只要掌握1：1的水蛋比和按兵不動的翻炒技巧，這一盤比臉還嫩的炒蛋就大功告成啦！

水炒蛋做法：

1、海米適量，用熱水浸泡三分鐘，瀝乾水分剁碎。香菇同樣泡發，切成碎丁。火腿切碎，小蔥切碎，把全部輔料切好備用。

2、準備雞蛋4個，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少許鹽，充分攪拌均勻。

3、最關鍵的一步也就到了，架鍋起火倒入清水，注意不用放食用油。那麼水要放多少哪？這個決定了菜品的成敗。記住雞蛋跟水的比例是2：1。

接著要等水充分燒開了，一定要水冒大泡才行，這個時候才可以倒入雞蛋液。

之後用鍋鏟輕輕的轉圈推動，你或許就會發現雞蛋液慢慢的凝固了，不像剛開始倒入那樣水水的。

繼續順時的推動，隨著水分的揮發，雞蛋液漸漸成型，形似豆腐腦狀。關火，盛出裝盤，撒上蔥花，滴入幾點芝麻油，大功告成！

水炒蛋特色之處：首先不用油炒，其次在水炒的時候，雞蛋吸收海米的鮮味，香菇沁人香氣，火腿的香美，比較充足的水分，全部融合為一體，造就了水炒蛋滑嫩鮮香。再者色澤繽紛，看著食慾真的是大增。

水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼樣做才好吃？

具體的步驟如下：

1、3個雞蛋打入碗中，我沒有放蔥花和薑末，直接先用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，之後放入1勺的食鹽，再次用筷子將碗中的蛋液給攪打一會；

2、如果喜歡吃臘香腸的，我將小半根臘香腸切成丁放入碗中待用，鍋中放入少量的清水，要比平時放入的色拉油的量多一點的狀態，放入我剛剛切好的臘腸丁，大火煮沸；

3、大火煮沸鍋中的清水，讓鍋中的水多沸騰一會；

4、緩慢的倒入剛剛攪打均勻的蛋液，蛋液全部入鍋之後，如果您給的水太多，就會是蛋花的狀態，但是水剛剛好的時候，蛋液入鍋後，就再也看不到清水，只有慢慢凝固的雞蛋液；

5、蛋液入鍋，千萬不要用鍋鏟去攪動，慢慢的鍋中的蛋液就會開始膨脹和凝固；

6、當大多數蛋液凝固之後，就可以用鍋中緩緩的去推動，然後將全部凝固的蛋液滑散，軟嫩清香的水炒蛋也就做好了，之後盛出，接下來您可以搭配青椒或者其他食材，給家人做一盤健康美味的水炒蛋；

水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃？

寫到最後，我還是想在囉嗦幾句，水炒蛋看似很難，因為那是超出我們習以為常的炒菜習慣，如果您在家做水炒蛋的時候。

您這樣來思考這一件事情，將炒雞蛋的油換成稍微多一點的水，各位這樣的想，不用想的很複雜，我相信您在家也能做出入口即化、凝而不固，軟嫩清香的水炒蛋的；

初次在家做水炒蛋，我建議大家用不粘鍋，這樣成功的機率會高很多，我直接就是用不粘鍋做的，用水炒好的雞蛋，吃的時候，也可以淋上少許香油，這樣的口味菜會更好。

說起水炒雞蛋，大概現在好多人都沒有聽過，對水能炒雞蛋感覺到不可思議。其實這種炒雞蛋的辦法由來已久，不過現在很少有人做了，可能是嫌棄沒有油味吧，久而久之做的人也就少了。也許過不不了多長時間，這款傳統老菜就要沒有人做了。

1、洗一根香蔥，切成細小的蔥花，然裝在碟子裡備用。然後取3個雞蛋，打再碗中，之後把碟子裡的蔥花倒進碗裡，和雞蛋一起攪拌均勻，然後再加鹽繼續攪拌到均勻。

2、準備清水，水的量和雞蛋的量差不多就行，然後把水倒在炒鍋裡燒。

3、等水燒開後，把攪拌好的雞蛋液倒入水中，要輕輕的慢慢的倒下去。這時候雞蛋就會再水裡面起大泡了。

4、再雞蛋起大泡的時候不要翻動，等雞蛋全部快凝固的時候再拿產自輕輕的翻動。

5、等水收幹差不多了，此時用鏟子剷出雞蛋裝盤子裡，這樣大功告成，一碗清淡爽口不油膩、入口即化、凝而不固、軟嫩清香一碗美味的水炒雞蛋就做好了。

以上就是水炒雞蛋的做法，這種做法做出的水炒蛋才是最好吃的。

水炒雞蛋是長武地道菜品，俗稱水炒，也叫軟炒，主要食材為雞蛋、火腿等，調料為鹽、花椒等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。炒出的雞蛋軟嫩，入口即化，凝而不固，軟嫩清香。

但是就這麼一份其實不復雜的水炒蛋為什麼會消失呢？

歸根到底是這道菜看似簡單，卻要求很多，比如要用什麼水炒，用什麼配料，怎麼樣才會鮮嫩可口？

下面我們就來看，怎麼做水炒蛋，才會好吃。

水炒是烹飪中炒的一種技法，奇妙之處就在於，用水代替油，整個烹飪過程，不見一滴油，炒出的雞蛋凝而不固，彈滑爽嫩，入口即化，需要加入少許蝦米或者蝦仁，會有淡淡海洋的鮮味。

水炒蛋，火候很重要，全程都是小火，慢慢烘熟雞蛋，把雞蛋烘熟到什麼程度，可以根據自己喜好決定。

要炒好水炒蛋，並不是簡單的水加雞蛋就可以，其實蛋本身還是有一點腥味的，所以直接炒，就加一點鹽肯定是不行的，我們可以在裡面加一些配料，比如香蔥、火腿、蝦米等，在調料裡面加一點香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就會特別好吃。

而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，軟嫩清香，口感特別好。

水炒蛋的水很關鍵，以上湯為底，火腿乾貝開洋屑為輔，下打勻的雞蛋，翻炒均勻而得。

這就是烹飪中的“水炒”技法。

這種水炒蛋湯汁較多，用海碗盛裝，鵝黃細嫩鮮美可口。

蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬鬆鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。

雖然看似簡單，其實一點也不容易，特別考師父的手藝，而且上湯和搭配的材料也是關鍵。

如果只是用清水加上蛋炒出來的，肯定會有蛋腥味，那樣味道就不好了。

水炒是烹飪中炒的一種技法，奇妙之處就在於，用水代替油，整個烹飪過程，不見一滴油，炒出的雞蛋凝而不固，彈滑爽嫩，入口即化，需要加入少許蝦米或者蝦仁，會有淡淡海洋的鮮味。水炒蛋，火候很重要，全程都是小火，慢慢烘熟雞蛋，把雞蛋烘熟到什麼程度，可以根據自己喜好決定。

其實蛋本身還是有一點腥味的，所以直接炒，就加一點鹽肯定是不行的，我們可以在裡面加一些配料，比如香蔥、火腿、蝦米等，在調料裡面加一點香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就會特別好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，軟嫩清香，口感特別好。

以上湯為底，火腿乾貝開洋屑為輔，下打勻的雞蛋，翻炒均勻而得。此為烹飪中的“水炒”技法。這種水炒蛋湯汁較多，用海碗盛裝，鵝黃細嫩鮮美可口。另一種是物質匱乏的產物。這種水炒蛋多興盛於上世紀五六十年代。所做法無非是清水燒開，雞蛋加鹽打勻後下鍋翻炒，均勻結合。湯汁極少或無湯。口感幼嫩軟滑，但因為不過油，雞蛋會有略略的腥味，不過可以用黃酒或薑末去除。

蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬鬆鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。

水炒蛋是一種非常簡單的美食，幾乎家家都會做，人人都愛吃。水炒蛋營養價值高含有豐富的蛋白質，稱得上是一種很好的養生食材。而且用料簡單便宜，人人都能吃得起，所以它在每家每戶的餐桌上也著很重要的位置！

雖然家家戶戶都會做水炒蛋，可是真正把水炒蛋做好吃的，卻沒有幾戶人家。水炒蛋一直有個難點困擾著大家，做水炒雞蛋時是要先加水還後加水，很多人做出來的水炒雞蛋總是口感不好，又老又腥，口感差。對此我曾特意請教過一位有著幾十年經驗的老廚師，終於學到了水炒蛋的正宗的做法。原來在做水炒蛋時，不光是先放水炒，而且在打雞蛋時也要加入水一起攪拌，這樣做出來的水炒蛋才鮮嫩多汁。下面我就和您分享一下具體的做法吧。

一、碗中打入三個雞蛋和水，比例差不多1:0.5左右，喜歡結實一點的就少點水，嫩一點的就稍微多點水，再加適量鹽和幾滴香油攪拌均勻

二、鍋里加一碗水燒開，雞蛋多水就要增加！

三、倒入雞蛋

四、等幾秒，有的地方表面開始冒泡，就是鼓起來，就用鏟子輕輕的往邊上推！沒凝固的蛋液就自然的流出來

五、一直重複這個動作，知道蛋液全部凝固！過程也就一兩分鐘

六、大功告成，鮮嫩的水炒蛋這樣就做好了！

首先準備下食材：雞蛋、蝦皮、食鹽、料酒、小蔥、水，香油。

1、清理蝦皮裡的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨，瀝乾備用。

2、拿碗打入雞蛋，將蔥切成蔥花放入雞蛋內。

3、加入少許料酒，用筷子將雞蛋打散（加點料酒可以去除雞蛋的腥味）。

4、在鍋中放入和蛋液等量的水，再放入洗好的蝦皮，因為蝦皮自帶鹹味，所以再加入少許鹽就好。

5、開大火把水燒開再轉為中小火，再倒入蛋液，這是不要翻動蛋液，等蛋液定型。

6、等蛋液慢慢膨脹起來，鍋底的蛋液就會定型，再用鏟子慢慢從鍋邊推動，在推動過程中，蛋液會形成塊狀的雞蛋。

7、將蛋液攪拌成均勻的塊狀後，再不斷的翻炒至鍋中湯汁收干時，可以加點香油後即可出鍋。

有兩點要注意一下

一、水和蛋液的比例1；1，這樣做出來的蛋最鮮嫩。水太多了，雞蛋不已成型，太少了又容易糊了。

二、在做水炒蛋前，一定要把水燒開，這樣做出來的雞蛋才會蓬鬆又鮮嫩，在炒的時候轉小火，這樣雞蛋才容易定型且不會糊。

用水炒的雞蛋大家吃過嗎？我也是一看見就覺得好奇，就去搜了一下菜譜準備自己做著試一試。

用油炒的雞蛋會很香不會有腥味，但前提是要是熱鍋熱油，用水炒雞蛋也是一樣一定要等鍋中的水燒開了再倒入雞蛋，不要立即用鍋鏟去翻動一定要等蛋液成型後再翻動，用水炒的雞蛋比用油炒的雞蛋還要嫩大家可以試一試。

準備食材：雞蛋3個，蔥一根，鹽1克，醋幾滴。

蔥洗淨切成蔥花。

雞蛋打入碗中放入食鹽，蔥花，醋幾滴攪散備用。

鍋中打入和蛋液同樣多的水用大火燒開。

水燒開後倒入蛋液轉小火，等蛋液底層凝固後用鍋鏟將剩餘的蛋液翻到鍋底。

等鍋中的蛋液全部成型後，開大火收掉多餘的水就可以出鍋了（還可以加入胡蘿蔔、木耳讓營養更均衡）

水炒雞蛋不僅口感好，熱量還低，適合減肥的人，也適合寶寶和老人吃，用同樣的做法我們也可以做香椿炒蛋，只要將油換成水就可以了，香椿一定要焯水一分鐘哦，要讓炒的雞蛋沒有腥味我們可以加蔥或者醋，出鍋前還可以滴上幾滴香油提高。