步驟1

將雞清洗乾淨

步驟2

將雞腳按壓進雞腔內

步驟3

把雞放在一個小盆內，在雞身上均勻的灑上1/2小匙細食鹽

步驟4

將雞身上的食鹽均勻的塗抹均勻

步驟5

鍋內放水，架上蒸架，將裝有雞的盤子放進蒸鍋內

步驟6

大火燒開水後轉中火蒸30分鐘左右即可

1、備好大鍋開始燒水，鍋越大越好，水也是越多越好，大鍋多水熱量大，蛋白質凝固快。

2、放好架子，水開以後，連盤一起放置架子上，蓋上鍋蓋，要點就是水開火大。這種方法叫幹蒸，優點是幹蒸沒有湯，蛋白質沒有流失，所以味道特別好，農村普遍有柴火灶，火力特別猛，所以有一些菜只有在農村才能做得出這個味道。另外，幹蒸雞是整頭下鍋，不能先切塊，如果下鍋前將雞切開，蒸好後就只見骨頭不見肉，不僅外觀難看，味道和口感都不好，雞的香味也不翼而飛。

3、出鍋。大火蒸30分鐘左右火候即可，當然，也不急於出鍋，只等到開飯時才將雞切成大塊。

用料雞 半隻鹽 5克生薑 1塊沙姜 2塊紅蔥頭 2個香菜 1根小蔥 3根蒜子 2瓣醬油 2勺

蒸雞（比白切雞更贊）的做法步驟

步驟 1

把雞清洗乾淨，在雞身上抹上鹽和花生油，醃製半個小時。

步驟 2

在碟子底下放入蔥節和薑片

步驟 3

在雞身上放上幾片生薑片和沙薑片。

步驟 4

水開後，把雞放入鍋裡，大火蒸30分鐘左右。

步驟 5

在蒸雞過程中，準備料頭，把蔥、生薑、沙姜、蒜子、蔥頭、香菜切碎備用。

步驟 6

30分鐘後，出鍋！（出鍋前用牙籤在雞腿部分插一下，如果有血水流出來，證明還沒熟，繼續蒸。沒血水流出來就證明熟了）然後砍件擺好。

步驟 7

鍋裡放入適量花生油和醬油，爆香料頭。

步驟 8

在雞肉上淋上醬汁即可。