其實可以不用燙麵，也能做出宣軟好吃，涼了也不硬的餅準備麵粉（中筋麵粉）500克，加入5克酵母，分次加入200克溫水加入一勺食鹽，攪拌均勻，這裡不用手揉麵，因為比較粘手。發酵至兩倍大（我放發酵機中半小時）面發好後，案板上多撒些乾麵粉，把面拿出來排氣，擀薄，再製成喜歡的形狀，烙成喜歡的模樣，下面視訊是我做的蔥花肉餅。

怎樣才能烙出柔軟多層，涼而不硬的的餅子？

這裡分為三個要點。第一就是柔軟，主要靠麵糰的含水量和揉麵水溫來掌握。比如溫水面團、半燙麵團。

第二就是多層，主要靠整形的方式來實現。

第三就是涼而不硬，主要讓食用油的新增和烙制的火候來實現。

下面就來具體介紹兩種餅的製作，他們都能實現這些要求，但是口感又不盡相同。

一種是家常餅適合直接吃，外酥裡軟，香而不膩。

特點：溫水揉麵加油醒面，層次多、外酥裡軟、香而不膩

以上介紹的兩種餅各有特點，都能實現涼而不硬柔軟多層等特點。

1.揉麵用到的半燙麵使一部分麵粉糊化，起到放涼不硬柔軟的作用。溫水面加油也可以使麵餅柔軟涼而不硬，溫水面的層次更多。

2.注意烙餅前準備好的劑子一定要蓋保鮮膜保溼。整理好的劑子最好鬆弛幾分鐘再用。擀好的餅不容易回縮。

3.半燙麵餅適合大火快速烙熟，以保留水分。

4.溫水面餅烙餅表面還需要刷油鎖水，中火烙餅，最好用電餅鐺或者平底鍋蓋蓋子。起到鎖水的作用。

5.特別要注意的是醒好的面一定不要揉，會讓麵糰發撅，烙出的餅容易硬

準備食材:麵粉500克，酵母5克，鹽10克，開水、冷水各一份，食用油若干。

步驟:

【2】和麵最好採用“半燙麵”的方法:先用一半的麵粉用約150克的開水(燙手為最佳)，用筷子將面拌成絮狀；再將120克左右的涼水與另一半的麵粉攪拌成絮狀。

【7】如果是夏天，3個小時以後這麵糰體積都會膨脹至原來的1～1.5倍，就是發麵了。

【8】取出其中一個，再揉一會(揉的次數多越多，層也會多)，然後用手掌壓扁。

【11】到了12分鐘的時候，揭開蓋子，餅子出鍋。

烙餅，外酥裡嫩層層分明，這個肯定有絕招的。把我媽媽幾十年的烙餅配方說給大家…

首先和麵，絕對不能用冷水，更不能燙水，用準備和麵，三分之一的量拿出來，開水燙，燙熟，涼一會兒，再把剩餘的面，加涼水和成軟軟的麵糰，醒二十分鐘。有三分之一的燙麵，烙出來的餅，涼了也不硬……這是重點。

再就是油酥，直接抹油不夠起酥起層，所以還得打油酥，乾麵粉小半碗，澆燒熱的油進去，快速攪拌，成微黃的油酥，再加鹽或者五香粉就是油酥。

麵餅擀的越薄，層次越多，擀薄均勻抹上油酥，再捲起來分劑子，擀成自己想要的大小，放油烙餅，快熟的時候，反面使勁摔打，或者把餅往電餅鐺的邊上撞幾下，餅就會更酥，更分層明顯，甚至拿出來就碎了………絕對祖傳祕方哦哈哈哈